Tagine, kuszkusz; tovább - marokkói ételek - keleti hangulat
Legutóbbi cikkemben már elmondtam a marokkói konyha hatásairól és eredetéről. Ma külön-külön elmegyek néhány ételbe. Marokkói ételek rendkívül ízletes. Finomítják olyan fűszerekkel, mint a kömény, a kardamom, a fahéj, a szerecsendió vagy a szegfűszeg. A legegyszerűbb módja a Marokkói fűszerkeverék Ras el Hanout, ami kb 25 különböző fűszer áll. A Ras el Hanout vásárlásának legegyszerűbb módja az online. Szeretek zöldséget és húst vásárolni egy arab vagy török szupermarketben. Így kedvet kapok ahhoz, hogy keleti ételeket főzzek, miközben megvásárolom az alapanyagaimat.
Tagine
Nagyon tipikus marokkói étel Tagine, amely sokféle változatban elérhető. Az edényt és az agyagedényt, amelyben az edényt párolják, tagine-nek nevezzük. Eredetileg a berberek feltalálták a tagine edényt. Kúp alakú fedelű és van összehasonlítani a mi Römertopf-nal. Korábban agyagból készült, ma leginkább kemény kerámiából, hogy minden típusú kályhánál és a sütőben is használható legyen.
A tadzsinát hússal, például csirkével, marhahússal és bárányhússal, vagy halnál főzik. Természetesen van vegetáriánus taginek is. Az ételt például sokféleképpen finomítják olajbogyóval és citrommal vagy mandulával és szilval. Fontos, hogy a hosszú főzési idővel rendelkező összetevőket középen, a rövidebbeket kívülről tegyük.
Az étteremben minden vendég megkapja a saját kis tagine-edényét, Marokkóban otthon az egész család hagyományosan együtt eszik egy nagy tagine-ból.
A tajine edény használata
A díszítés nélküli tagine edények a legalkalmasabbak a főzéshez. A színes változatok inkább díszítésre alkalmasak. Nagyon fontos, hogy rendelkezzen a tagine bankkal használat előtt kb. 20-30 percig áztassa a mosogatóban; mielőtt az edényt először használná akár három órán át is áztathatja vízben. Ez megakadályozza, hogy az agyagedény főzés közben megrepedjen. Dörzsölje meg az edény belső alját étolajjal a. Ha azonban a zöldségek sok vizet tartalmaznak, akkor olaj nélkül is megteheti. A fedél tetején van egy kis üreg; Forralás előtt töltse meg ezt hideg vízzel. Tehát az emelkedő gőz kondenzálódik a fedélen, és visszafolyik az összetevőkbe. A hő jó eloszlásának köszönhetően a húst és a zöldségeket finoman főzik. Így az étel órákig párolható.
A tagine edény tisztítása
A tagine tisztításakor csak vizet és acélszivacsot kérem használat, nincs mosogatószer vagy más tisztítószer, mivel ezeket elnyeli az agyag. Ha az edény beégett, egyszerűen meg kell tisztítani acélszivaccsal és ecettel vagy citromlével.
kuszkusz
Az ország másik különlegessége az kuszkusz. Ezt az ételt hagyományosan Marokkóban fogyasztják a pénteki imák után. Ennek alapja a búzadara, köles vagy árpa. A kis sárga golyókat óvatosan kuszkuszban pároljuk, amely egy alsó és felső részből áll. Németországban általában azonnal kuszkuszt kap, amelyet csak forró vízzel forráznak le, majd áztatni kell. A kuszkusz kombinációban jön Pörkölt birka-, bárány-, marha- vagy csirkehússal szolgálják fel, általában hét zöldséggel kombinálva. Természetesen van itt tisztán vegetáriánus változat is, az Növényi kuszkusz.
Pasztilla
Az én szememben ez a marokkói étel a legkifinomultabb: A Pastilla egyfajta rétes, ostya vékony tésztalapokból, az úgynevezett Filo tészta (Keleti leveles tészta, a törökök Yufka tészta néven ismerik). Az örvény a Csirke pástétom megtöltött; ez van Finomított mandula és tojás. Végül a Pasztilla fahéjjal és porcukorral meghintette. Az elkészítés nagyon összetett, ezért a pasztilla általában valamivel drágább az étteremben. De ne hagyd, hogy ez elrettentsen, mert ez az édes és sós étel valóban egy vers.
Harira
Ez is különösen ízletes hagyományos kölcsönzött leves Harira. abból áll Bárányleves, bárány, csicseriborsó vagy lencse, paradicsom, hagyma és friss fűszernövények, főleg koriander és lapos petrezselyem. Fűszerezett gyömbérrel, köménnyel, fahéjjal, borssal és természetesen a fűszerkeverékkel Ras el Hanout . A leves nagyon tápláló, és gyakran a ramadán böjt hónapjában készül egy hosszú napos böjt után Iftarnál, napnyugta utáni böjt törése, első étkezésként fogyasztva.
Marokkói édességek
A főétel után Marokkóban gyakran szolgálnak fel friss gyümölcsöt desszertként. Nem fogja elhinni, de Narancs meghintjük fahéjjal egyszerűen csodálatosak és olyan egyszerűen elkészíthetők: egyszerűen vágja szeletekre a narancsot és szórja meg fahéjjal - és készen áll a legkönnyebb az összes marokkói desszert közül. Az édes sütemények mandulával és mézzel is finomak, néha kissé túl édesek nekünk, európaiaknak. És természetesen van A kuszkusz édes változatként is, például mandulával, fahéjjal és cukorral. Minden marokkói étkezés vége a Pohár Thé à la menthe, zöld tea friss nana mentával és sok cukor ...
Kuszkusz bárányhússal és zöldségekkel
Hozzávalók 4-5 fő számára
1 kg bárány (a csülöktől)
400 g instant kuszkusz
3 hagyma
3 nagy sárgarépa
3 paradicsom
1 zöld cukkini
1 sárga cukkini
1 pirospaprika
1 sárga paprika
500 g fehér káposzta
1 csomó koriander és/vagy lapos petrezselyem
1 hüvelykujjnyi darab friss gyömbér
80 g vajat
1 teáskanál Ras el Hanout
1 teáskanál kömény
1 teáskanál paprikapor
1 csipet sáfrányszál
Só bors
Napraforgóolaj vagy repceolaj sütéshez
készítmény
1.) Mossa meg a bárányt, szárítsa meg konyhai papírral, és harapásnyi darabokra vágja
2.) Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát. Megmosod a zöldségeket, és apró kockákra vágod. A legjobb, ha a sárgarépát és a cukkinit felére csökkentjük, és 10 cm hosszú darabokra vágjuk. Vágja fel a koriandert/petrezselymet.
3.) Melegítsen fel egy vajat és olajat egy nagy serpenyőben, pirítsa meg a hagymát, majd adja hozzá a bárányt és a fűszereket a serpenyőbe, minden oldaláról pár percig pirítsa. Távolítsa el újra a húst. Ismét felmelegítjük az edényt vajjal, és megsütjük a zöldségeket, először hozzáadjuk a sárgarépát, majd hozzáadjuk a paradicsomot, a cukkini, a paprikát, a fehér káposztát és egy kis zöldségalaplét (vízzel). Hagyja a zöldségeket körülbelül 20 percig párolni, és ismét adja hozzá a felpucolt báránydarabokat. Pároljuk további 20 percig.
4.) Németországban az azonnali kuszkusz a leggyakoribb. Készítse elő ezt a csomagoláson található utasítások szerint röviddel a tálalás előtt. Az igazi kuszkusz búzadara elkészítése nagyon időigényes. Itt talál utasításokat.
5.) Most elrendezheti az ételt egy gyönyörű marokkói tálon. Először a kuszkuszt terítsük a tányérra, majd a bárányt és a zöldségeket a kuszkuszra.
Minden sikert és jó étvágyat kívánok.
*** A cikk partner/reklám linkeket tartalmaz. Ha foglalsz vagy megrendelsz valamit az egyik linkemen keresztül, kapok egy kis jutalékot. Önnek nincsenek további költségei. ***