Tagliatelle laskagombával és gyógynövény vajjal
Ma megosztom veletek az egyik kedvenc tésztaételemet. Az ősz kezdetének megfelelően a gomba a főszereplő. A receptet akkor fedeztem fel, amikor diákként rendszeresen elkezdtem főzni magamnak. Azóta is szeretem. Mert annyira ötletesen egyszerű, ugyanakkor rendkívül jó íze van.
Szeretem a gombát, vagy a gombát, ahogy Ausztriában mondják. De nem vagyok olyan, aki szeret órákon át szaladni az erdőn és réten, hogy összegyűjtse őket. Először is, mert unalmasnak találom, másodszor, nem tudom a megfelelő helyeket, harmadszor pedig mindig attól tartok, hogy az ízletes ehető gombákat tévedhetek mérgező társaikkal.
Az egyetlen gomba, amelyet már gyűjtöttem, a napernyő gomba. Kényelmesen nőnek a réten vagy az erdő szélén, és nagyon észrevehetőek. Gyerekkorom óta is nagyon jól ismerem őket, és egészen biztos vagyok abban, hogy nem keverem össze őket, még akkor sem, ha néha halvány kétségeim vannak.
Szerencsére vannak olyan gombák is, amelyek alkalmasak termesztésre, ezért élelmiszerboltokban értékesíthetők. A jól ismert gombákon, a királygulyákon és a shiitake-gombákon kívül ide tartozik a laskagomba is. Utóbbiak a kedvenceim a termesztett gombák között, mert olyan csodálatosan erős aromájúak. Tökéletes egy villámgyorsan elkészített egyszerű, jól érezhető tésztaételhez.
A tészta, a laskagomba és a gyógynövény három összetevőjéből áll. A laskagombákat egyszerűen megpirítják kevés fokhagymával, a vajat gyógynövényekkel, kevés citromlével és mustárral ízesítik, a tésztát megfőzzék. Végül mindent összeállítanak, és az asztalon egy gőzölgő vajas tészta van. Pompás!
Tagliatelle laskagombával és gyógynövény vajjal
összetevők
- 50 g vajat
- 3 szár petrezselyem
- 10 bazsalikomlevél
- ½ teáskanál citromlé
- ½ teáskanál közepesen forró mustár
- 200 g laskagomba
- 2 kis gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál olívaolaj
- só
- bors
- 240 g szalagos tészta
készítmény
A gyógynövény vajához vegye ki a vajat a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten megpuhulni. Közben mossa meg a gyógynövényeket, rázza szárazra és apróra vágja.
Tegye a puhított vajat egy kis tálba. Hozzáadjuk az apróra vágott gyógynövényeket, a citromlevet és a mustárt, és mindent jól összekeverünk egy villával. Ezután tegye a gyógynövény vajat a hűtőbe.
Válasszuk szét a laskagombákat, és vágjuk le a szárak kemény végeit. Enyhén tisztítsa meg az esernyőket nedves konyhai papírral. Vágja a gombákat csíkokra. Hámozza meg a fokhagymagerezdeket, és aprítsa fel nagyon finomra.
A tésztát sós vízben főzzük a csomagon található utasítások szerint. Közben melegítsünk egy serpenyőt, és olívaolajon pirítsuk meg a laskagombákat, amíg azok szépen meg nem pirulnak. Csökkentse a hőt, hozzáadja az apróra vágott fokhagymát és még egy percig pirítsa. Ízlés szerint ízesítjük sóval és frissen őrölt borssal a malomból.
Jól lecsepegtetjük a tésztát, és összekeverjük a serpenyőben sült gombával. A gyógynövény vajat darabokra vágjuk, hozzáadjuk a tésztához és hagyjuk megolvadni. Röviden keverje meg, és ha szükséges, ízlés szerint adjon hozzá sót és borsot. Tálalja és élvezze!
Laskagomba
Az laskagomba egyike azon kevés gombáknak, amelyek termeszthetők, ezért egész évben kaphatók. Ízlésük és táplálkozásuk szempontjából is sokat kínálnak. Az íze nagyon erős és borjúhúsra emlékeztet. Ennek ellenére a laskagomba alig tartalmaz kalóriát és zsírt, de annál értékesebb vitaminokat és ásványi anyagokat, például különféle B-vitaminokat, folsavat és káliumot tartalmaz. Nagy mennyiségű rostot is tartalmaznak, ami nagyon egészséges a beleknek.
Mint a többi gomba, a konyhában is felhasználási és előkészítési lehetőségek nagyon változatosak. Erős aromájuknak köszönhetően ideálisak húspótlóként, hogy a húsbarátok semmit se hagyjanak ki. Süthető egészben vagy panírozva, jól passzolhat gombás raguval, jól passzolhat hús- és tojásos ételekhez, ázsiai konyhához és tésztához.
A laskagombákat körülbelül 2-3 napig lehet hűtőszekrényben tartani, de a legjobb, ha mindig a lehető legfrissebb módon dolgozzuk fel őket. Nem kell mosni, elég, ha ecsettel vagy nedves konyharuhával enyhén megtisztítjuk őket. A vastagabb szárvégeket levágják. Ha a gombákon fehér bevonat van, nem kell aggódni. A micélium, a gombák természetes összetevője.