Tanácsadó A hűtőszekrény helyes használata. LUDWIG MÉSZ BOLT

A hűtőszekrény használata szinte minden német háztartásban magától értetődő. De a minőség hűvös tárolással történő fenntartásának lehetőségei gyakran nem merülnek ki. A helytelen tárolás, a nem megfelelő csomagolás vagy a hőmérséklet nem megfelelő kiválasztása elősegíti az idő előtti romlást, és nem minden termék tartozik a hűtőszekrénybe. Az új többzónás hűtőszekrények gazdagabbak a friss élelmiszerek tárolásához. Dr. oec. trófea. Monika Radke, Trier a következő cikkben ismerteti a hűtőszekrények optimális használatának lehetőségeit.

A levegő páratartalma és a hőmérséklet meghatározó az élelmiszerek minőségének fenntartása szempontjából. A normál hűtőszekrényben a relatív páratartalom 40-70%. A csomagolatlan élelmiszerek gyorsan kiszáradnak benne, különösen a gyümölcsök és zöldségek gyorsan hervadnak és sok C-vitamint veszítenek. Alapvetően ezért az ételeket jól kell csomagolni, például műanyag zacskókba vagy dobozokba, élelmiszer-fóliába, alumínium fóliába és üveg vagy porcelán tartályokba, amelyeket el kell takarni. Az áruk így védve vannak a kiszáradástól, valamint a szag átvitelétől és az aroma változásától. A csomagolásban növekvő páratartalom azonban megnöveli a penész és a rothadás kockázatát is. A hőmérsékletnek ezért 5 ° C alatt kell lennie.

A hideg késlelteti az étel romlását, mert sok emberre káros mikroorganizmus 20-40 ° C-on nő a legjobban. A legtöbb hűtőszekrényben (kivétel: nincs olyan Frost modell, amelyet nem kell kiolvasztani) a hőmérséklet több fokkal különbözik, és 2 és 8 ° C között mozog. A leghidegebb a párologtató közelében, a hátsó részen és a legalsó hátsó részen, valamint az alsó polcon a leghidegebb, kicsit melegebb az ajtórekeszekben, valamint a gyümölcs- és zöldségfiókokban. Ez egyenként ellenőrizhető egy hűtőszekrény hőmérővel.

Túlzsúfolt hűtőszekrényben a hőmérséklet emelkedik, mert a levegő már nem tud keringeni. Ennek megakadályozása érdekében, különösen sok friss áru tárolása után, néhány új eszköz hőmérsékletét néhány órán keresztül le lehet csökkenteni egy speciális beállítással, hasonlóan a fagyasztók szuper fagy gombjához.

Az élelmiszerek elhelyezésére a következő ajánlások vonatkoznak:

a leghidegebb helyeken: hús és húskészítmények, hal és termékek
középen: tejtermékek, friss tej
a legfelső ("legmelegebb") polcon: sajt, készételek, füstölt ételek
az ajtórekeszekben: vaj, tojás, italok
az elkülönített alsó rekeszekben (fiókokban): gyümölcs, zöldség és gomba

Kivétel ma a hűvös kamrák vagy pincék. Ezért sok ételt hűtőszekrényben tárolnak, bár ezek tárolása nem a legjobb hely: A kenyér elavulttá válik, és csak forró, párás nyári napokon tartozik a hideghez. A méz kikristályosodik, és a csokoládé elveszíti aromáját. A vaj elveszíti kenhetőségét, a sajt és a füstölt termékek pedig elveszítik ízüket. Ennek ellenére az utóbbiak a hűtőszekrénybe tartoznak. Fogyasztás előtt azonban 1-2 órával szobahőmérsékleten kell alkalmazkodnia. Egyes gyümölcs- és zöldségfajták már 6 ° C-os hőmérsékleten is hidegkárosodás jeleit mutatják, például barnulások, íz- és állagváltozások. A gyümölcs későbbi érése szintén késik vagy megakadályozható. A legtöbb fogyasztó alig ismeri ezeket a minőségi veszteségeket. Például a burgonyát nem szabad 5 ° C, az uborkát és a paradicsomot 8 ° C alatt tárolni.

A lehetséges tárolási időtartamot (lásd a 2. táblázatot) gyakran túlbecsülik, és nem veszik figyelembe, hogy a legelőnyösebb dátum csak zárt csomagolású élelmiszerekre vonatkozik. A hosszú élettartamú tejet, a nyitott zöldségkonzerveket és a kész salátákat néhány napon belül el kell fogyasztani, és hűtőszekrényben kell tartani. A romlandó élelmiszerek csak 1-2 napig megőrzik magas élvezeti értéküket. A nyers halat és a darált húst a vásárlás napján kell elkészíteni, és az ételmaradékot (feltétlenül fedje le!) Körülbelül három nap múlva veszítse el ízét.

A többzónás hűtőszekrények optimális tárolási lehetőséget kínálnak a friss élelmiszerek számára. Ezek a speciális hűtőszekrények több hőmérsékleti tartományra vannak felosztva, különböző páratartalommal (részben fiókokként), és az ételtől függően akár háromszor hosszabb tárolási időt is biztosítanak az élvezeti érték megfelelő megőrzése és a vitaminok védelme mellett.

A következő hűtési területek állnak rendelkezésre:

Hideg és száraz: Alig 0 ° C feletti hőmérséklet és 50-55% páratartalom ideális hús- és kolbásztermékekhez, halakhoz, valamint tejhez és tejtermékekhez. Az ételeket be kell csomagolni.
Hideg és nedves: A hidegre nem érzékeny gyümölcsök és zöldségek 0-2 ° C hőmérsékleten és 90% feletti magas páratartalom mellett tartják a legjobb minőséget. A csomagolás felesleges
Hűtési zóna: 4-8 ° C hőmérséklet esetén ez a terület megfelel a hagyományos hűtőszekrénynek. Néhány eszköz rendelkezik egy további rekesszel a gyümölcsök és zöldségek számára ebben a zónában
Alagsori terület: Néhány eszközzel ez a 8-12 ° C hőmérsékletű terület helyettesíti a kamrát: alkalmas például vajhoz, italokhoz, valamint hidegre érzékeny gyümölcsökhöz és zöldségekhez
A jövő hűtőszekrénye nem csak hűvösre képes. Neki kell lennie a család kommunikációs központjának a hálózatba kapcsolt háztartásban. A háztartás összes technikai eszköze vezérelhető az elülső kijelzőn vagy az interneten keresztül. Az elektronikus "pin board" tájékoztatja a családtagokat, egy kamera lehetővé teszi a videók rögzítését, és e-maileket küldhet. A csúcstechnológiás eszköz az internetet is használja az ellátás ellenőrzésére, megfelelő receptek javaslatára és a hiányzó ételek felsorolására. Amint a csomagoláson lévő vonalkód rendszerét kiigazították, lehetővé kell tenni a minimális eltarthatósági adatok ellenőrzését ezen a "zebrán" keresztül is. A technológiai rajongók az idén Németországban megvásárolhatják az akár 8000 euróba kerülő eszközöket.

Asztal 1

Kompatibilis a hűtőszekrénnyel

Hidegre érzékeny

zöldségek

2. táblázat

Étel	Tárolási idő (nap)
Fagyasztott étel, felolvasztva	1-ig
Puha gyümölcs	1-2
Leves saláták	1-2
Hal, füstölt/főtt	1-2
Hús, nyers	2-3
UHT tej, nyitott csomagolás	2-3
Konzerv gyümölcs	2-3
Tej, pasztőrözve	3-4
füstölt kolbász	4-7
Félkemény és kemény sajt	8-10
gyökérzöldség	2-8
kinyitva, dekantálva

Ezeket a témákat is érdekelhetik:

Útmutató | A fagyasztott húst megfelelően olvasztja le

Útmutató | A húst megfelelően tárolja

Útmutató | Pecsenyék fagyasztása - ez így működik

Útmutató | Befagyaszthatja a steak másodszor?

A szerzőről:

Dirk Ludwig mészáros és a húsfeldolgozás szakértője

Dirk Ludwig a kelet-hesseni Schlüchtern klimatikus gyógyüdülőhelyen nőtt fel (* 1974), ahol már fiatalon felfedezte a vállalkozása iránti szenvedélyét. Fiatal korában kezdte el az első kisvállalkozását, mindenekelőtt a dolgok szervezését és strukturálását. Évekig tagja volt a német hentesüzlet igazgatótanácsának és elnöke.

Bergwinkel városából, Schlüchternből a Vogelsbergbe ment szakképzésre hentesként Schlitzben. Ezt követte hentes és üzleti közgazdász képzés a kereskedelemben. Ezt követte a REFA szakértői kiképzése Nürnbergben. 2016-ban Dirk Ludwig részt vett az első német hús sommelier tanfolyamon Augsburgban. Dirk Ludwig most a bajor hentesipari szakiskolában tanítja Fuggerstadtban.

Dirk Ludwig 2006 óta önálló vállalkozó hentesként és a negyedik generáció, amely a családi vállalkozást vezeti. Szakértelmét elsősorban a steak szektorban, a húsfeldolgozásban, a grillezésben és a grillben rejlik. A kolbász grammra vágásának világcsúcstartójaként a többi szakmai terület sem elhanyagolt.