Tanuljon meg főzni kijevi csirkét
A 18. századtól kezdve az orosz arisztokraták egyre inkább érdeklődtek a francia konyha iránt. Francia szakácsokat kezdtek bérelni, vagy saját szakácsokat küldtek Franciaországba, ahol főzőtanfolyamokat tartottak. Ez a "divat" a Napóleon Bonaparte és Oroszország közötti konfliktus ellenére is fennmaradt. Ironikus módon Napóleon európai kampánya, amely Oroszországgal vívott csatákat is magában foglalta, közvetett módon kulináris szövetséghez vezetett a két nemzet között. Napóleon tudta a legjobban, hogy a jól táplált hadseregnek hatalmas ereje van. Ezért híres idézete "A hadsereg gyomorral utazik". 1800-ban Napóleon 12 000 frank díjat ajánlott fel annak a személynek, aki feltalálta az élelmiszerek tartósításának módszerét, hogy megkönnyítse a csapatok folyamatos etetését. 1809-ben Nicolas Francois Appert francia séf nyerte el ezt a díjat. "Konzervapának" hívták, és feltalálta az élelmiszerek vákuumpalackokban történő lezárásának módszerét. Találmánya a mai konzervekhez vezetett.
De Appert talált ki mást is, nevezetesen egy csirkés Kijev néven ismert ételt. Mint látni fogjuk, a kijevi csirkének semmi köze Ukrajna fővárosához.
A kijevi csirke csontozatlan csirkemellből készül, amelyet nagyon vékonyra jól felvertek. Ezután a csirke közepére kerül egy darab vaj fűszerekkel. A csirkemell darabot lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába (vagy zsemlemorzsába) tekerjük, majd serpenyőben megsütjük. Appert séf ezen találmányát azonnal utánozták az orosz szakácsok, akik "cotelettes de volaille" -nek nevezték el. New York első éttermei azonban Pui Kiev névre változtatták a nevüket, és ez a név Európába utazott, és a mai napig megmaradt. A 20. századra a kijevi csirke klasszikus recept lett, amelyet a legtöbb étteremben felszolgálnak. Ukrajnában ezt a receptet friss borsóval és hasábburgonyával tálalták, julienne-be vágva.
Mint mondtam, a kijevi csirke fűszerezett vajból készül. Ennek a fajta vajnak sok változata van, de az alaprecept vajból áll, amelyet sok fűszerrel és friss fűszernövénnyel kevernek. Szinte bármilyen gyógynövény használható, a rozmaringtól, kakukkfűtől, tárkonytól a bazsalikomig. Sót, borsot, fokhagymát, citromlevet is kell használni.
A Gustos.ro egy klasszikus kijevi csirke receptet mutat be, amellyel meghökkentheti családját.
Pui Kijev
1. Vaj fűszerekkel:
összetevők:
egy vajas csomag
fél csésze metélőhagyma
két teáskanál apróra vágott petrezselymet
két teáskanál tárkony
fél citrom levét
só és bors ízlés szerint
Kombinálja a fenti összetevőket az összes tálba (a vajnak puhának kell lennie), majd a kapott vajat 1-2 órán át hűtőszekrényben tároljuk.
összetevők:
négy darab csont nélküli csirkemell
só és bors ízlés szerint
egy csomag vaj fűszerekkel
Liszt
két tojás
zsemlemorzsa (vagy zsemlemorzsa)
olaj
Az elkészítés módja:
Viszont addig verje az összes csirkemell darabot, amíg nagyon vékony nem lesz. Vigyázzon, hogy a csirke ne törjön össze, mert a vaj képes lesz átfolyni a lyukakon. Sózzuk, borsozzuk a csirkemellet. Tegyen egy darab vajat egy fűszerekkel a csirkemell darab közepére, majd tekerje meg a mellet, és fogpiszkálóval fogja meg, hogy a vajdarab középen maradjon. Ezután minden csirkecombot áztasson lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába (vagy zsemlemorzsába). Öntsön sok olajat egy serpenyőbe, és melegítse, amíg forrni kezd. Sütjük a csirkét egy serpenyőben mindkét oldalán, amíg meg nem barnul.
Várjuk a véleményét, miután kipróbálta ezt a receptet.