Tanuljon megint helyesen enni
Würzburg Egyre többen csinálják, mint a tehenek: egész nap maguknak esznek. Viselkedés, ami nem jó nekünk. És ez egyre inkább aggasztja az olyan táplálkozási szakembereket, mint Doris Nussbaum. A dietetikusnak napi szinten kell megküzdenie a következményekkel.
Kérdés: A statisztikák szerint minden második német túlsúlyos, és minden ötödik még elhízott is. Miert van az?
Doris Nussbaum: Az étkezési magatartás megváltozott. A múltban a három fő ételt - reggelit, ebédet és vacsorát - együtt fogyasztották el, a család együtt ült az asztalnál. Ez ma alig létezik. Sokat esznek otthonon kívül, gyakran járás közben és állva. Ennek során az emberek nem veszik észre, mit esznek.
Tehát egész nap eszünk?
Nussbaum: Igen. A fő probléma a nassolás vagy a falatozás - erre a szakkörökben egyre inkább hivatkoznak. Sokan állandóan rágnak és esznek, mint a tehenek a legelőn. Óriási mennyiségű kalória van, és soha nem vagy igazán tele. Este, otthon, az ember észreveszi: Igazából nem ettem semmit. Aztán megint ütik. Egyébként a grasírozást kisgyerekek is használják. Sok embernek mindig van mit enni a kezében a babakocsiban.
Miért nem vesszük tovább a három főétkezést?
Nussbaum: Ez gyakran időprobléma. Nem szánunk időt egy igazi étkezésre. Ezen felül fennáll az elsődleges félelem az éhezéstől. Sok szülőnél látható. Ha gyermekei vékonyak, folyamatosan táplálékot zsúfolnak beléjük. A gyermekek BMI-je az elmúlt 40 évben folyamatosan emelkedett. Sajnálatos módon. Teljesen normális, ha egy négy vagy öt éves bordáját látjuk. Az a tény, hogy az ételek energia sűrűsége egyre nagyobb, hozzájárul az emberek hízásához is.
De a krumpli krumpli, a tészta tészta. Semmi sem változott ott.
Nussbaum: Ez természetesen igaz. De az emberek ritkán fogyasztanak burgonyát, egy darab húst és zöldséget köretként. Másképp eszünk. A főétkezések sem a fő gondok. Azok a rágcsálnivalók, amelyeket étkezés közben vásárol.
Mert nincsenek benne jó alapanyagok?
Nussbaum: A kész élelmiszerekben több só és cukor van, hogy többet ehessen. Vegyünk izoglükózt, amely kukoricából készült cukorszirup. Ma gyakran keverik, mert olcsóbb, mint a normál cukor. Felnyomja a vércukorszintet, kicsit később újra csökken, és az az érzése van, hogy azonnal meg kell ennie valamit. Ezek a csúcsok, naponta négyszer-ötször, az elhízás közvetlen útját jelentik.
Hány éves korban hízik a legtöbb?
Nussbaum: A legnagyobb növekedés a 40 és 60 év közötti nők körében tapasztalható. Ez aggaszt minket.
Miért ez a csoport?
Nussbaum: A nők gyakran nem túl vékonyak előzetesen. Aztán híznak, diétákkal ellensúlyozzák. Tíz kilóval csökken, majd 20 fontot vesz fel. Ez évtizedenként tíz kilót ad hozzá.
A diéták mindig súlygyarapodáshoz vezetnek?
Nussbaum: A nehéz az, hogy a diéták, még ha csoportosan is végzik őket, nem eredményezik az érintettek önálló fellépését. Az egészséges táplálkozás és a fogyás megtanulása közben nehézkes. Kis csavarokat kell csípnie, és türelemre van szüksége. Tíz kiló fogyás négy hét alatt nem lehetséges.
A helytelen táplálkozás azonban nem csak a súlyt befolyásolja.
Nussbaum: Ez így van. Az állandó szénhidrát ugrálás például fárasztó is. Az egészséges táplálkozás nemcsak a fogyást, hanem az egészséges életmód egészét jelenti. Akik naponta háromszor rendszeresen fogyasztják főétkezésüket, azoknak már a bérleti díj 80 százaléka van.
De ehet is túl sokat.
Nussbaum: Már vannak olyan emberek, akik reggelire öt tekercset esznek. De a legtöbbjük nem. Azok, akik ragaszkodnak a főétkezésekhez, kevesebbet esznek, mint azok, akik folyamatosan nassolnak.
Mert akkor állsz meg, ha jóllaksz?
Nussbaum: Sajnos sokan már nem is ismerik ezt az érzést.
Hogyan tanulhatnak újra?
Nussbaum: Az étkezések közötti hosszú szünetek megtartásával. Egy bizonyos ponton visszatér az éhség természetes érzése. Ez nagyon nehéz. Nem elég ezt csak egy-két napig csinálni. Fejlesztenie kell az éhségérzetet és az újjáéledést.
Ehelyett, hogy elveszítené ezeket az érzéseket és újból fáradságosan tanulna, logikus lenne megtanítani a gyerekeket arra, hogyan kell azonnal enni. Az iskolát és az óvodát be kell vonni?
Nussbaum: Sok mindent megtesznek már az óvodákban, és sok iskolában is, például az Élelmezési, Mezőgazdasági és Erdészeti Minisztériumon keresztül. Bajorország vezető szerepet tölt be Németországban. Tanulságok az iskolában? Igen, de nem táplálkozás, hanem egészségfejlesztés tárgyaként. Többről van szó, mint egyszerűen evés: például testmozgás, vagy a stressz megbirkózása és elkerülése. És világosnak kell lenned: nem hagyhatunk mindent az iskolára. A gyerekek otthonról származnak, ahol a szerkezet gyakran hiányzik, vagy hamis példa van rá. Például diétákkal. Amikor a felnőttek diétáznak, az nem jó. A gyermekekkel való diéta támadás a szememben. Ha problémák merülnek fel, akkor leginkább mélyreható tanácsokkal lehet megoldani őket.
A stressz az egyik kiváltó oka a rossz táplálkozásnak és az elhízásnak?
Nussbaum: Ez minden bizonnyal szempont. Elzavarod magad étellel, és a gyerekek utánozzák és internalizálják. Rágcsálnivalókat és édességeket eszel, édes italokat iszol. A nők egyébként állandó harapnivalókkal szokták elterelni a figyelmüket a stresszről. A férfiak eltérő étkezési szokásokkal rendelkeznek: napközben gyakran egyáltalán nem esznek semmit, majd este sokat.
Az egészséges snackek, például a sárgarépacsíkok alternatívak?
Nussbaum: Nem folyamatos nassolással. Csak hozzá kell szokni. Nehéz munka.
Az IHK februárban táplálkozási tanfolyamot kínál, Ön az egyik oktató. Miről szól?
Nussbaum: Először is tudnia kell, hogy a táplálkozási szakember nem védett szakma, hanem tevékenységről szól. Az IHK tanfolyamot elvégzők a megelőzés területén dolgozhatnak, a terápiás területen azonban nem. Ezt csak dietetikusok vagy táplálkozási szakemberek végezhetik. De további képesítéseket is szerezhet, például megtervezhet egy egészséges reggelit, vihet pepit a menzába, megelőző tanácsokat adhat az embereknek, például a társaságban, vagy ha már aktívan dolgozik a fitnesz- vagy wellness-részlegben. Ez a kiegészítő képesítés háztartások számára is megfelelő.
Mit tanulnak a résztvevők?
Nussbaum: Megtanulja a táplálkozástudományt és az élelmiszer-tudományt: mi van benne, mire van szüksége a testnek? A figyelemről, a megelőző táplálkozásról szól. A főzőiskola is része a programnak. És foglalkoznak a glutén vagy a laktóz miatti aggodalommal. Sokan az extrém táplálkozásra, nem pedig az egészséges táplálkozásra támaszkodnak. Csak nagyon kevesen szenvednek lisztérzékenységben, és valójában nem tolerálják a glutént. Ha az embereknek emésztési problémái vannak, az ételt hibáztatják. Elég gyakran a stressz okozza őket. És akkor jobb lenne mindent megenni, mint túlzásba esni.
Továbbképzés táplálkozási szakemberré (IHK)
Tanfolyam: közben minden második német túlsúlyos, minden ötödik elhízott. E negatív tendencia ellensúlyozására nagy szükség van a táplálkozással kapcsolatos speciális ismeretekkel rendelkező személyzetre. A „Táplálkozási tanácsadó (IHK)” tanfolyam biztosítja a szükséges speciális ismereteket az egészséges táplálkozásról. A képzés befejezése után a résztvevők magabiztosan terjeszthetik a táplálkozással kapcsolatos tényeket és készségeket, valamint tanácsokat adhatnak a kiegyensúlyozott étrendről.
Dátum: A tanfolyam teljes munkaidőben zajlik és két hétig tart. A kezdés február 19-én, hétfőn van.