Tápanyagok elvesztése a gyümölcsökben és zöldségekben 1950 és 2000 között Fack Check in Cash

A France 2 készpénz-vizsgálata riasztott minket a gyümölcsökből és zöldségekből származó tápanyagok jelentős vesztesége miatt az elmúlt 50-60 évben az Egyesült Államokban és Franciaországban. A táplálkozási minőség ezen csökkenése a magasabb hozammal rendelkező fajták kiválasztásával függ össze. Ezeket a történelmi összehasonlításokat azonban körültekintően kell értelmezni az 50 évvel ezelőtti adatok alacsony minősége és az éghajlathoz, a fajokhoz és a termék érettségi állapotához kapcsolódó nagy természeti változékonyság miatt.

Milyen tanulmányok mutatják a táplálékvesztést ?

Készpénz vizsgálati adatok

A Cash Investigation összehasonlította a CIQUAL táblázat, az ANSES, a Nemzeti Élelmiszer-biztonsági Ügynökség tápanyag-összetételi táblázatának értékeit. Megállapítják, hogy "60 év alatt a franciák által leginkább fogyasztott 70 gyümölcs és zöldség átlagosan 16% kalciumot, 27% C vitamint és 48% vasat vesztett".

Nem volt hozzáférésem az Excel fájljukhoz, de észrevehető, hogy egyszerűen kivonták az 1960 és 2017 adatait. Nincsenek információik a variációkról (eltérés formájában). Type = a értékeket), és valószínűleg nem is végzett statisztikai teszteket, ellentétben más tanulmányokkal, amelyeket bemutatok Önnek.

Fő tanulmányok az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban a tápanyagvesztésről

Az Egyesült Államokban Dr. Donald Davis, a Texasi Egyetem tanulmányozta 13 tápanyag (fehérjék, lipidek, szénhidrátok, vas, tiamin, riboflavin, niacin és aszkorbinsav stb.) Tartalmának alakulását gyümölcsökben és zöldségekben 1950 között és 1993-ban az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának amerikai USDA táplálék-összetételi adatbázisából. Az 1950-es adatokat normalizálták a zöldségek 1999-es nedvességtartalmával szemben. A szerzők kiszámították az 1999/1950-es átlagos tápanyagtartalom és a medián arányát, hogy összehasonlíthassák ezt a két periódust.

Az ítélet az, hogy 1950 és 1993 között jelentős csökkenést állapítottak meg a fehérje (-6%), a kalcium (-16%), a foszfor (-9%) és a vas (-15%), a riboflavin B2-vitamin ( -38%), míg a többi tápanyag esetében nem volt szignifikáns változás.

Mayer és munkatársai tanulmánya. (1997) az Egyesült Királyság kormányának élelmiszerek összetételére vonatkozó táblázatait felhasználva az ásványi anyag veszteséget állapította meg a zöldségféléknél 1930 és 1980 között a zöldségeknél. A szerző azonban azt a következtetést írja, hogy ezek a variációk annak köszönhetők hibák az analitikai mérésekben, a mintavételben, a termesztési gyakorlat változásai, a fajták… "A változásokat a mérési vagy mintavételi rendellenességek, az élelmiszer-rendszer változásai, a termesztett fajták változásai vagy a mezőgazdasági gyakorlat változásai okozhatták."
Dr. David Thomas ugyanezt a típusú összehasonlítást végezte az Medical Research Council táplálék-összetételi táblázataival (McCance táblázatok) 1940 és 1991 között az Egyesült Királyságban. Tápanyagveszteséget figyeltek meg nátrium, kálium, magnézium, kalcium, vas és réz esetében. Ez a tanulmány nem alkalmazott statisztikai teszteket, és nem szolgáltatott szórást (a mért értékek diszperziója).

Végül a Cash Investigation adatai magasabbak, mint a gyümölcsök és zöldségek e három tudományos tanulmányának adatai.

A hígító hatás

Az egyik hipotézis a gyümölcsök és zöldségek táplálkozási minőségének ezen csökkenésének magyarázatára a hígító hatás: a nitrogénes műtrágya növényeknél történő felhasználásának növekedése fordítottan korrelálna a tápanyagok mennyiségének csökkenésével ezekben a növényekben. A megtermékenyítés és/vagy öntözés által biztosított erősebb és gyorsabb növekedés a szárazanyag kisebb alkotórészeinek "hígító hatását" okozhatja.

Túl egyszerű összehasonlítás a határaival ?

A minták reprezentativitása (száma), precizitása

Donald Davis 2004-es tanulmányában az 1950-es adatbázis hiányzik a pontosságból, mivel nem tartalmaz információt az élelmiszercsoporton belüli változékonyságról: az eltéréseket (standard eltéréssel jellemezve) 1950-ben nem jelentették. Van átlagértékünk, amely szintén részben az akkori tudományos irodalom értékeitől.

Ez magyarázza, hogy Dr. Donald Davis maga írja, hogy a számlálóban és a nevezőben előforduló véletlenszerű hibák lehetetlenné teszik az eredmények értelmezését az egyes élelmiszerek szintjén. Egyes csoportokban a számok nagyon alacsonyak. A szerzők arról számolnak be, hogy az élelmiszerelemzések 40% -ában tápanyagonként kevesebb mint 2 minta található. A szerzők azonban megpróbálták számszerűsíteni ezt a bizonytalanságot, amely nagy: a variációs koefficiens (CV) az adatok szórása az átlag körül. Ez magas volt bizonyos tápanyagok esetében: 30-40% kalcium, A-vitamin, tiamin, B2-vitamin, C-vitamin és 53% vas és 59% zsír esetében.