Tápanyagok és tápérték-számítások
2,1 Kcal és kJ
2.2 Az energiaigény kiszámítása, 2.3 Broca index és mások,
Kilokalória (kcal) a latin "calor" szóból származik és meleget jelent. A kilokalória az az energiamennyiség, amely szükséges 1 liter víz 1 fokkal történő melegítéséhez. A táplálkozásban a kalória és a kilokalória kifejezéseket szinonimákként használják. A kilokalória mértékegysége az egység által kötött nemzetközi megállapodásoknak köszönhető ? Kilojoules Kilojoule: a Joule kifejezés az angol fizikustól származik J.P. Joules vissza. Ez az energia mértéke. Megfelel annak a munkának, amely ahhoz szükséges, hogy 1 kg-ot egy méterrel egy másodperc alatt feljebb lépjen. A Kilojoule-t régóta használja a tudomány nemzetközileg, és 1978. január 1-je óta ezeket az értékeket használják az összes EK-ország számításaiban.
| 1 kilokalória | = | 4,184 kilojoule |
| 1 kilojoule | = | 0,239 kilokalória |
Mindkét érték egymásba konvertálásához a kilokalória értékeket 4-szeres szorzóval megsokszorozva megkapja a kilojoule értékeket.
Minden grammban megadott tápanyagnak van egy bizonyos kcal/kJ értéke.
| 1g fehérje | 4,1 kcal-nak felel meg | vagy 17 kJ |
| 1g szénhidrát | 4,1 kcal-nak felel meg | vagy 17 kJ |
| 1g zsír | 9,3 kcal-nak felel meg | vagy 39 kJ |
| 1 g etanol (alkohol) | 7,1 kcal-nak felel meg | vagy 29 kJ |
Minden tápanyag szén-dioxidra (CO2), vízre (H2O), valamint hőre és szabad energiára bomlik ATP formájában ( Adenozin-trifoszfát ).
2.2 Az energiaigény kiszámítása
2,1 Kcal és Joule, 2,3 Broca Index és mások,
Az egyén energiaigénye számos tényezőtől függ:
Kor + magasság
nem
Tevékenység
Lehetséges betegségek
Külső hőmérséklet
Elvileg az energiaigényt különféle "eladások" alapján számítják ki. Megvan az alapanyagcsere és a Teljesítmény forgalom . Az alapanyagcsere az a kalória/tápanyag mennyisége, amelyre az embernek szüksége van életfontosságú funkcióinak fenntartásához abszolút pihenés (alvás) idején is.
Ennek az alap metabolikus sebességnek a szintje körülbelül 4,2 kJ (1 kcal)/óra/testtömeg-kg. Természetesen az alapanyagcsere sebessége a fent említett tényezőktől is függ.
Ez az alapvető anyagcsere arány fizikai testmozgással, stresszel érhető el; de maga az ételbevitel révén is növelhető. Ez a változás az áramforgalmat eredményezi.
A teljesítmény tekintetében megkülönböztetnek könnyű, közepes és nehéz munkát. Ha csak az ágyon kívül tartózkodik az ágyban, de tényleges fizikai aktivitás nélkül az energiafelhasználás 6,3 kJ (1,5 kcal)/óra/testtömeg-kg-ra nő.
[Nagyon különleges:
A. Közvetlen meghatározása Alapvető energiaforgalom elvileg lehetséges, de a speciális technikai nehézségek miatt (a hőtermelés kalóriamérővel történő meghatározása) csak speciális laboratóriumokban hajtható végre. Az alapanyagcsere sebességét ezért csak közvetetten határozzák meg. Ennek paramétere a test által felszívódott oxigén és a felszabaduló oxigén közötti különbség meghatározása - azon a tényen alapulva, hogy az anyagcsere energiaellátási lépése a mitokondriális víz bioszintézise. Ez utóbbi a tápanyagok dehidrációja révén lehetséges, amely hidrogént szabadít fel, és az oxigén felszívódása a tüdőn keresztül.
Ha az oxigénfogyasztás nyugalmi állapotban 250 ml/perc, az alapvető energiafelhasználást az alábbiak alapján számítják ki:
0,250 x 60 (sec) X 24 (óra) x 20 [4,8] * = 7200 kJ (1730 kcal)
* az oxigén energetikai egyenértékét jelöli.
Az energiaegyenérték megközelítőleg azonos mindhárom tápanyag (zsír, fehérje, szénhidrát/glükóz) esetében: 20 kj (4,8 kcal)/liter O2.]
2.3 Broca Index és társai
2,1 Kcal és Joule, 2,2 Az energiaigény kiszámítása,
Egy életbiztosító társaság több mint 5 millió észak-amerikaival végzett kutatást tárt fel a testtömeg és a várható élettartam kapcsolatáról Ideális súlynormák (Ideális súly = testtömeg a statisztikailag legmagasabb várható élettartammal)
Bizonyos indexek egyszerűbbek, mint az "Energiaigény kiszámítása" fejezet meghatározási módszerei, amelyeket felhasználhat a saját számításaihoz a mindennapi élet során. Ezek az indexek nem feltételezik, hogy hány energiaforrást kell naponta hordoznia, hanem inkább úgynevezett normál súlyt adnak Ez viszont az energiaellátás kimenete, amelyet aztán meg kell választani, hogy a súly megmaradjon vagy elérje.
Broca súly
Broca súly = testhossz (cm) - 100
Broca index
Broca index = testtömeg/Broca súly
Quetelet index vagy BMI (Testtömeg-index)
Testtömeg kg-ban: testhossz méterben, négyzetben kifejezve.
A nők esetében a 22, a férfiaknál a 24 mutató egy iránymutatás arra a testtömegre, amelyre törekszel.
A DGE (német Táplálkozástársaság) a praktikum miatt a Broca súlya alapján történő számítást javasolja.