Tápanyagok lipidek

A név megadva állati és növényi zsírok, a lipidek vagy zsíros anyagok olyan molekulák, amelyek vízben nem oldódnak, de szerves oldószerekben oldódnak. Az élő sejtek nagyszámú ilyen vegyületet termelnek, amelyek többsége zsírsavat vagy zsírsavszármazékot tartalmaz.

kettős kötések

Kémiai szerkezetük alapjai

2 lipidcsalád létezik:

- Egyszerű lipidek, amelyek csak szén-, hidrogén- és oxigénatomokból állnak.
Az ehető lipidek körülbelül 98% -a triglicerid, az alkohol, a glicerin zsírsavakkal történő észterezésének terméke.

Glicerin 3 alkoholfunkciót tartalmaz (kémiai képlet: CH2OH-CHOH-CH2OH). Az észterezés hordozhat
egy, kettő vagy három alkoholfunkció esetén monogliceridet, digliceridet vagy trigliceridet kapunk.

Zsírsavak:
CH3- (CH2) n-COOH általános formájúak
Besorolásuk kritériumai a következőkre vonatkoznak:
- láncuk hossza
- kettős kötések jelenléte és száma: a telített zsírsavakban nincs kettős kötés, az egyszeresen vagy többszörösen telítetlenekben egy vagy több kettős kötés van.
- láncuk térbeli konfigurációja: a cisz és transz formák

A zsírsavakat többféle módon nevezik meg:
- közönséges nevükön (pl .: olajsav)
- a szénatomok és kettős kötések számától és a kettős kötések helyzetétől függően a szénláncban.
- családonként többszörösen telítetlen, új név az első kettős kötés pozíciója alapján a CH3 terminálishoz viszonyítva (w-ban)

példa: a CH3- (CH2) 4-CH = CH-CH2-CH = CH- (CH2) 7-COOH képletű zsírsav két kettős kötéssel rendelkezik a 9. és 12. helyzetben, és 18 szénatomot tartalmaz. Ez egy C18 többszörösen telítetlen zsírsav, közismert nevén linolsav. Kémiai elnevezései: 9-12-oktadekadiénsav, (18: 2n-6) és C18: 2 w 6 (azaz 2 kettős kötés, amelyek közül az első a CH3 vonatkozásában a 6. pozícióban van - a w6 családhoz tartozik)...