Tápanyagok Mi az ajánlások alapja Nestlé Nutrition Studio
Normál munka: D-A-CH referenciaértékek
A német nyelvterületű tápanyag-ajánlásokra vonatkozó szabványos munkát, a D-A-CH referenciaértékeket a Nutrition Societies Németországban (DGE), Ausztriában (ÖGE) és Svájcban (SGE és SVE) közösen publikálta. Az egészséges felnőttek, gyermekek és serdülők számára említett ajánlások életkor és többnyire nemek szerint differenciálódnak. Megnevezik az ajánlott beviteli szinteket, a fő tápanyagok (szénhidrátok, zsírok és fehérjék), valamint vitaminok, ásványi anyagok, energia, víz, rost és alkohol napi bevitelének minimális vagy maximális értékét. Megfelelő pótdíjakat adnak terhes és szoptató nőknek.
A nemzetközi élelmiszer-gyártók, például a Nestlé, és a globális kiskereskedők más nemzetközi ajánlásokból is merítik referenciaértékeiket, pl. B. az "Eurodiet" felnőtteknek szóló ajánlásai. Az "Eurodiet" az Európai Bizottság által finanszírozott projekt, amely koordinálja a megelőző egészségügyi táplálkozási programokat az EU tagállamaiban. Az "Eurodiet" irányértékei kissé eltérnek a D-A-CH referenciaértékektől. Az apró különbségek a számítás kisebb eltéréseinek tudhatók be. Előny: A nyaralás alatt is azonos értékeket talál termékein.
Szükséges mennyiségek: ajánlások alapján
A tápanyagok iránti igény személyenként és napról-napra eltérő. A D-A-CH referenciaértékek tehát - az „Eurodiet” referenciaértékeihez hasonlóan - egy átlagos követelményen alapulnak, amely figyelembe veszi az egyedi ingadozásokat. Tehát az ajánlások kielégíthetik a legtöbb ember táplálkozási igényeit.
Ha a tápanyagra vonatkozó pontos követelmény ismert, a D-A-CH referenciaértékek konkrét beviteli ajánlásokat adnak. Ez vonatkozik pl. B. fehérje, A-vitamin és jód esetében. Ha a pontos szükséglet nem ismert, akkor becsülik. Ezek a becslések, pl. B. a béta-karotin, az E-vitamin és a kálium esetében megfelelő, ártalmatlan bevitelre kell utalnia.
Az irányértékek a D-A-CH referenciaértékek alapját képezik, ha egy bizonyos beviteli mennyiséget nem szabad túllépni vagy elmaradni. Egyrészt vannak irányelvek például a víz és a rost minimális bevitelére. Másrészt az irányelvek a maximális bevitelre vonatkoznak, például a zsír, telített zsírsavak, alkohol és asztali só esetében.
Miből veszünk be sokszor túl sokat?
Átlagosan az energia-, zsír-, fehérje- és sóbevitel Németországban meghaladja a D-A-CH referenciaértékeket. Tehát itt nincs hiány a félelemtől. A túlkínálatnak azonban lehetnek hátrányai.
Tehát a zsír létfontosságú, mert olyan zsírsavakat tartalmaz, amelyeket testünk nem képes önmagában előállítani, de például hormonokat vagy sejtfalakat kell építenie.
Ezen túlmenően, a zsír biztosítja számunkra a zsírban oldódó A, D, E és K vitaminokat, és fontos hordozója az aromáknak és ízeknek. Mint a párna, a zsír is védi belső szerveinket a sérülésektől. A zsír azonban nagyon magas energiát tartalmaz. A túl sok zsír elősegíti az elhízást.
A túl sok telített zsír, például vajban, tejszínben, sajtban és kolbászban, szintén növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Élelmiszer-energiára is szükségünk van a túléléshez, mert ez az összes életfolyamat „motorja”. Ha túl sok energiát veszünk fel, ez hosszú távon elhízáshoz is vezethet. A sóra érzékeny embereknek arra is ügyelniük kell, hogy ne fogyasszanak túl sok sót. Ellenkező esetben magas vérnyomás léphet fel.
Miből veszünk túl keveset átlagosan?
Ha a referenciaértékek alá esünk, ez nem feltétlenül vezet tápanyaghiányhoz, de ennek kedvezhet. Az ételpiramis értelmében kiegyensúlyozott étrend segítségével az ajánlások néhány kivételtől eltekintve, pl. B. jóddal, fluoriddal és folsavval meglehetősen könnyen megvalósítható. Németországban azonban a szénhidrátbevitel átlagosan a referenciaértékek alatt van. Különösen ritkán eszünk értékes hosszú szénláncú szénhidrátokat és rostokat teljes kiőrlésű termékekből. Az édes szénhidrátok, azaz a cukor bevitele gyakran túl magas. Állandó vércukorszint esetén kívánatos a különféle betegségek, pl. B. A cukorbetegség megakadályozza és biztosítja, hogy a teljes teljesítmény a teljes kiőrlésű termékek fokozott fogyasztása legyen.