Tápérték és energia - Mascil PH Freiburg
Ezen az oldalon a szakmai kontextus különböző feladatai vannak a táplálkozás és az energia témakörében.
1. feladat: energiaigény
Luisa eladó a tanulószerződés 2. évében, 18 éves, 1,60 m magas, 80 kg nehéz, és barátja, Peter, a péksegéd a tanulószerződés 3. évében, 19 éves, 1,80 m magas és 100 kg, együtt akarnak fogyni.
Magyarázza el, miért engedik Peter több kilokalóriát fogyasztani, mint Luisa.
Milyen információkra van szüksége ehhez az energiaigényről?
Lehetséges megoldás:
Matematikailag a feladat megközelíthető az alapanyagcsere képletével:
Alapanyagcsere arány (ember) = testtömeg ∙ 1 kcal * 24 (napi órák)
Alapanyagcsere arány (nő) = 90% ∙ testtömeg * 1 kcal * 24 (napi órák)
Ezek a képletek Peter napi 2400 kcal, Luisa esetében pedig 1728 kcal napi szükségletet eredményeznek.
Az alapanyagcsere sebessége több tényezőtől függ: testtömegtől, kortól, nemtől, testmérettől. A teljesítmény szempontjából ott lenne a napi terhelés.
Didaktikai és módszertani információk:
A számítás során figyelembe veendő tényezők mellett a feladatot és a megoldást a „kiegyensúlyozott étrend” vagy az „étrend és testmozgás” tágabb összefüggésében kell megvitatni.
Egy ilyen feladat kezelésekor nem szabad megfeledkezni arról, hogy a testtömeg és a fogyás témája érzékeny/érzelmileg feltöltött téma sok fiatal (és felnőtt) számára.
Variáció:
Egy 19 éves hentes tanuló fogyni akar. Alapanyagcseréje 7900 kJ, főleg állva és járva dolgozik. Fogyhat-e, ha nem fogyaszt mást, csak 6 szendvicset sör sonkával, 4 csésze fekete cukrozatlan kávét és két üveg ásványvizet minden nap?
(6 búzatekercs à 50 g, 60 g vaj és 250 g sör sonka)
Használja a „Fleischerei heute” szakkönyvet (szerkesztette: Latbert Norbert, 3. kiadás, 2011, ISBN 978-3-582-01410-8) és egy táplálkozási táblázatot (pl. W Aign, ISBN 978-3-83382040-3). Felmérje az étrend jellegét!
Lehetséges megoldás:
A szendvicsekből álló "diéta" tápértéke pl. B. Számolja ki egy táblázattal:
A következő képletet használjuk az ember napi energiaigényének kiszámításához:
Alapanyagcsere sebesség ∙ PAL érték = teljes energiaigény; → Az alapanyagcsere sebességét lásd a 17. oldalon
Háttérinformációk a PAL-értékről:
A PAL érték (fizikai aktivitási szint) egy személy fizikai aktivitásának mérőszáma, 24 óra alapján:
PAL értéke 0.95 az éjszakai pihenéshez
PAL-érték 1.2 túlnyomórészt ülő vagy fekvő életmód esetén, szabadidős tevékenységek nélkül, pl. Idős, törékeny vagy ágyas emberek, kerekesszéket használók
PAL-érték 1,3–1,5 túlnyomórészt ülőmunkára, kevés szabadidős tevékenységgel vagy egyáltalán nem, pl. Irodai dolgozók, számítógépes munka, precíziós mechanika, tanárok
PAL-érték 1,6–1,7 egy ülő munkához, bizonyos álló és járási tevékenységekkel, pl. Hallgatók, laboratóriumi technikusok, futószalagon dolgozók, sofőrök
PAL értéke 1,8–1,9 főleg álló és gyalogos tevékenységeknél, pl. Kiskereskedelem, értékesítők, kézművesek, szerelők, pincérek, háziasszonyok
PAL értéke 2,0–2,4 kemény és megerőltető fizikai munka esetén, pl. Versenyző sportolók, építőmunkások, erdőmunkások, gazdálkodók, bányászok
A hentes tanonc PAL-értékének kiszámítása: Feltéve, hogy ő
8 órát alszik (PAL-érték 0,95),
8 óra túlnyomórészt álló és gyalogos tevékenység (PAL érték 1,9) és
A 8 óra átlagos PAL értéke 1,6,
az eredmény (8 ∙ 0,95 + 8 ∙ 1,6 + 8 ∙ 1,9) P 24 = 1,48 átlagos PAL értéke
Ez adja meg a teljes napi energiaigényét a fenti képlettel:
7900 kJ ∙ 1,48 = 11 692 kJ (kb. 2783 kcal)
Értékelés:
A zsemle diéta révén az energiaellátás az energiaigény alatt van. A számított értékeken kívül kijelenthető, hogy az étrend teljesen egyoldalú. Tápanyaghiány lehet ennek az eredménye.
Forrás: CC a Foodwatch részéről
2. feladat: tápérték kiszámítása
Csomagolt ételek esetén sok információ található az ételek tápértékéről. Az energiaérték (fűtőérték) mindig kcal és kJ. A csokoládé azt mondja: 100 g 655 kcal-t (2751 kJ) tartalmaz. Hány kJ akkor 1 kcal? Számítsa ki az átváltási tényezőt.
Gondolj: miért adják meg mindkét számot? Miért mindig a kcal az első?
A két feladat szerzői: Thomas Reiner és Meinhard Petsch