TAPIOCA - Íz
Személy szerint a babám születése előtt semmit sem tudtam a tápiókáról, ahogyan a chiáról sem. De a gyermek diverzifikációjának kezdetével sok ételt fedeztem fel, és sokat dokumentáltam magamról, hogy minél változatosabb és egészségesebb étrendet kínáljak neki.
A tápióka a manióka nevű gyökérből nyert keményítő, amely Dél-Amerikában őshonos gumó.
A tápióka tiszta szénhidrát, nagyon kevés fehérjét, rostot és tápanyagot tartalmaz, a tápérték nullához közelít.
Nemrégiben népszerűvé vált, gluténmentes alternatíva a búza vagy más szemek helyett.
A tápióka ellentmondásos étel, a vélemények megoszlanak. Vannak előnyei és hátrányai, hogy a tápióka előnyökkel jár, de vannak olyan ellenérvek is, hogy a tápióka veszélyes lenne a szervezetre.
Tápióka formájában értékesítik liszt, pehely vagy gyöngy.
A megszerzés folyamata régiónként eltérő, de többnyire körülbelül ugyanazokat a műveleteket foglalja magában. A manióka gyökerét kifacsarva folyadékot kapunk. A kivont folyadékból a víz elpárologtatása után finom por marad, amelyet a kívánt alak elérése érdekében feldolgoznak: gyöngyök vagy pelyhek.
A gyöngyöket leggyakrabban forgalmazzák, felhasználhatók desszertekhez vagy pudingokhoz, vagy helyettesíthetik a burgonyakeményítőt vagy a kukoricakeményítőt.
A tápióka gyöngyöket termikusan előkészítik, addig forralják, míg át nem válnak. A készítmény nyálkás lesz, és nem tapadó edényt kell használnunk, mert nagyon rosszul tapad.
A tápióka nem igényel hidratálást, mert ez nem gabonafélék, és nem tartalmaz olyan antinutrienseket, amelyek értékét a gabonafélék hidratálják.
A tápióka lisztet gyakran összekeverik a manióka liszttel, ami nem ugyanaz, bár a kaszava gyökérből is kivonják.
TAPIOCA - TÁPLÁLÉKI ÉRTÉK
A tápióka rendkívül kis százalékban tartalmaz tápanyagokat.
28 gramm szárított tápióka 100 kalóriát tartalmaz. A rendkívül alacsony tápérték alacsonyabb, mint a legtöbb gabona és liszt.
TAPIOCA - EGÉSZSÉGÜGYI ELŐNYÖK
A tápióka nem sok egészségügyi előnnyel jár.
Alkalmas lehet korlátozó étrendekhez, például glutén intoleranciában szenvedőknek.
A tápióka a rezisztens keményítő természetes forrása. Az ellenálló keményítő az a keményítő, amelyet nem lehet megemészteni, és az emésztőrendszerben rostként viselkedik. A rezisztens keményítőnek számos egészségügyi előnye van. A bélben található hasznos baktériumokat táplálja, csökkentve a gyulladást és a káros baktériumok számát.
Emellett csökkenti a vércukorszintet étkezés után, szabályozza a glükózt és az inzulint, jóllakottság érzetét keltve.
Ezek a tényezők hozzájárulnak a jobb anyagcseréhez.
Tekintettel a nullához közeli tápértékre, jobb ötlet lenne, ha más forrásokból, például burgonyából vagy barna rizsből, hüvelyesekből vagy zöld banánból származó rezisztens keményítőt veszünk.
TAPIOCA - NEGATÍV EGÉSZSÉGÜGYI HATÁSOK
A tápióka nem tűnik túl sok negatív hatással az egészségre.
A legtöbb probléma a manióka gyökér nem megfelelő feldolgozásából adódik.
Tiszta szénhidrát lévén a tápióka nem alkalmas cukorbetegek számára.
A manióka gyökere természetesen tartalmaz egy mérgező vegyületet, az úgynevezett linamarint, amely mérgezhet minket, de csak a feldolgozatlan manióka termékekről szól.
Az általunk értékesített tápióka nem tartalmaz veszélyes mennyiségű linamarint, és fogyasztása biztonságos.
TAPIOCA A BABÁK ÉS KIS GYERMEKEK TÁPLÁLKOZÁSÁBAN
Tekintettel arra, hogy a tápióka táplálkozási értéke nullához közeli, megduzzasztja a gyermekek gyomrát és nem hoz semmilyen táplálékbevitelt, ezért nem jó választás a főétkezéseknél. Lehet, hogy jobban megfelel snack-hez, például gyümölcspudinghoz vagy egy finom TÁLUNKNÁL NYÚLKAL.
Mint tudjuk, a gyermek amúgy is keveset eszik, és előnyösebb, ha a fő étkezéseket tápanyagot adó ételek alkotják. Mivel a csecsemőknek és a kisgyermekeknek sok vitaminra és ásványi anyagra van szükségük!
Tápióka liszt: szószok, CIULAMA vagy SARLOTE és különféle krémek sűrítésére használható burgonya vagy kukoricakeményítő helyett.
Tápióka gyöngy: fogyasztás előtt fel kell forralni. Az arány egy rész tápióka gyöngy és 8 rész folyadék. A gyöngy vízben és tejben egyaránt főzhető (növényi vagy állati). A tápióka gyöngy körülbelül 15-30 perc alatt forral fel, áttetszővé válik és összetétele nyálkás. Nagyon gyakran kell kevergetnünk az edényben, mert nagyon tapad. Miután felforrt, vegye le az edényt a tűzről, és fedje le 15 percig.
Most, hogy mindent tud a tápiókáról, milyen recepteket gondol tesztelni? 🙂