Risotto Limone e Gamberi Helyi, helyi

Mike Süsser új szakácskönyvet tett közzé Mein Lokal, Dein Lokal receptjeivel. Könyvének receptjeit itt tekintheti meg.
Az egyszerű rizottót ízletes garnélákkal kombinálva remek recept lesz! Ebben a receptben az elkészítést lépésről lépésre ismertetjük.

Hozzávalók adagokhoz

2 ½	Citrom
15 g	cukor
5 evőkanál	vaj
½	fehér hagyma
400 g	Rizottó rizs (arborio)
1 lövés	száraz fehérbor (ízlés szerint)
1 L	könnyű csirkehúsleves vagy víz
4	nyers argentin vadrák héjjal
1 bit	Olívaolaj sütéshez
1 csipet	só, bors
1 lövés	Brandy (tetszés szerint)
1 kis marék	Menta levelek

Risotto Limone e Gamberi: recept és elkészítés

1. lépés: nyomja össze a citromot

A citrom csökkentéséhez nyomja meg 2 citrom. Tegye a levet a cukorral és 1 ½ evőkanál vajjal egy serpenyőbe, és lassú tűzön 3-5 percig párolja. Vágja le a megmaradt citrom felét ostya-vékony szeletekre, és tegye félre.

2. lépés: izzadja meg a rizst

A rizottóhoz 1 evőkanál vajat megolvasztunk egy fazékban. Hámozzuk meg a hagyma felét, kockára vágjuk nagyon finomra, és a vajban kis lángon izzadjunk át, amíg áttetsző. Keverje hozzá a rizst és röviden izzassza meg. Öntse bele a fehérbort, ha úgy tetszik, és keverés közben párolja. Most újra és újra öntsön hozzá egy kis húslevest vagy vizet, és keverés közben párolja, amíg a rizsszemek meg nem főznek, de még mindig enyhén harapnak. Ez 16-18 percet vesz igénybe, majd adja hozzá a citrom csökkentőjét és keverje össze. Végül keverjen bele 1-2 evőkanál vajat.

3. lépés: távolítsa el a beleket

Ezzel egyidejűleg hámozza meg a garnélarákot, éles késsel vágjon a hátára, és távolítsa el a beleket (lásd Mike szakmai tippjét).

4. lépés: megsütjük a garnélákat

Melegítsen egy olívaolajat egy serpenyőben. A garnélákat közepes lángon megsütjük, sóval és borssal ízesítjük. Degnázza a garnélákat pálinkával, ha úgy tetszik.

5. lépés: tálalás

A kész rizottót ízesítjük sóval és borssal, és tányérokra rendezzük a garnélákkal. Mossa meg a mentaleveleket és szárítsa meg. Díszítsük a rizottót és a garnélákat a menta levelekkel és a félretett citrom ékekkel.

Mike profi tippje:

Ez egy nagyon egyszerű módszer a garnélarák meghámozására: egyik kezével fogja meg a fejét, másik kezével a garnélarák testét, és fordítsa el fél fordulattal. Ez leválasztja a két felet egymástól. Most szabadítsa fel a testet a héjról. A fejtől kezdve óvatosan távolítsa el a héjat az alsó részről. Ha a lábak nem jönnek automatikusan veled, csak húzd le őket. A kagylók farokszegmensének hegyét egyelőre hagyja rajta. Most óvatosan vágja késsel a hátát hosszában, majd a kés hegyével emelje fel a belet, és teljesen távolítsa el.

---