Tápióka Mi ◈ Tulajdonságok és előnyök
A géntechnológiával módosított élelmiszerek elkerülése érdekében valóban természetes ételeket kezdünk keresni, amelyek egyszerre táplálnak és extra egészséget nyújtanak nekünk. Ebben a megközelítésben a kutatók és a táplálkozási szakemberek átirányítják magukat a funkcionális orvoslás irányába, és megvizsgálják, hogy az étel hogyan hat testünkre, mint megelőző "gyógyszer".
Így felmerült a "szuperélelmiszerek”, Amely a testünk számára rendkívüli tápértékű ételekre vonatkozik. Nem meglepő, hogy sok ilyen étel az emberiség legrégebbi civilizációitól származik, akik hagyományos módszerekkel termesztették őket, és évezredekig szinte változatlan receptek szerint fogyasztották őket. Ide tartoznak a chia magok, a quinoa és az amarant bab, a moszat, a kombucha erjesztett tea, a kókuszolaj és nem utolsó sorban., manióka - egy növény, amelyből kivonják tápióka.
Mi a tápióka és honnan származik?
A tápióka lisztes anyag, amelyet a manióka gyökér rostos részéből vonnak ki. A manióka (más néven manióva vagy yuca) egy trópusi cserje, amely Brazíliából származik, ahol vélhetően néhány törzs már 10 000 évvel ezelőtt termesztette.
Jelenleg, a szárazságnak és az extrém időjárási eseményeknek való ellenállása miatt, a manióva széles körben terem Afrika, Ázsia és Dél-Amerika nagy területein. A manióka növények a hatodik helyen a világon az ebből a növényből származó ételeket gyakran fogyasztó emberek mennyiségét és számát tekintve: körülbelül 500 millió. Ezen országok közül Nigéria termeli a világ legnagyobb mennyiségű manióváját - a globális növények 21% -át.
Ezért nem véletlen, hogy ezt a növényt „afrikai kontinens burgonyájának” tekintik gazdag dús keményítőösszetétele, az általa biztosított fontos kalóriabevitel és többszörös felhasználása miatt. A trópusokon a manióka alapvető élelmiszer, a rizs és a kukorica után a harmadik helyen áll az élelmiszer- és kalóriabevitel forrásaként. Különböző ételek vagy italok tartalmazzák, különféle formákban: szárított gyökérként, tésztaként, de főleg tápióka formájában - akár gyöngy, pehely vagy liszt formájában készül.
Hazánkban vagy más olyan területeken, ahol nemrégiben importálták ezt az ételt, a manióka újabban népszerűségre tett szert, az étkezési szokások megváltozásával, annak köszönhetően, hogy a belőle származó tápióka nem tartalmaz glutént. A világ ezen részein a tápióka elsősorban desszertek készítésére szolgál, a zselatinos állaga miatt, amelyet főzéskor nyer, hasonlóan a pudinghoz.
Hogyan készítsünk tápiókát és hol vásárolhatjuk meg?
A manióka gyökér egyharmada keményítőből áll. Az elfogyasztás érdekében a gyökeret levágják és megtisztítják, majd három-négy napig vízben hagyják. Ezt követően a manióka átalakítható paszttá, készen áll a főzéshez, vagy tovább feldolgozható, hogy tápiókká alakuljon át.
Tápióka lisztet vagy gyöngyöt kapunk, ha a kapott pasztát ismét összekeverjük vízzel, és hagyjuk, hogy a készítmény megszáradjon a napon. Ezt az eljárást többször megismételjük, amíg a keményítő elválik és lerakódik az edény alján. Ezután a tűzre helyezzük és folyamatosan keverjük, amíg a keményítő apró szemcséket, az úgynevezett tápióka gyöngyöt képez. A tápióka lisztet e gyöngy őrlésével nyerik, ezáltal jelentősen megnövelve a tápióka felhasználásának lehetőségeit, a süteményekben történő felhasználástól kezdve a különféle ételekben való felhasználásig.
A tápióka különféle formáiban megvásárolható természetes/bioboltokból vagy szupermarketekből, amelyek számos természetes terméket kínálnak. Ezeknek a termékeknek az ára 10 és 20 lej között változhat 1 kg-onként, és a hasonló, tanúsított biotermékek ára körülbelül 50 lej/kg, a kereskedő ajánlatától és árától függően.
Milyen jótékony hatásai vannak a tápiókafogyasztásnak?
Tápióka a gluténmentes szénhidrátok egészséges forrása, az emberi test könnyen tolerálható és alkalmas celiakia (glutén intolerancia) szenvedők számára. A tápióka nem tartalmaz telített zsírokat vagy fehérjéket, és nem gazdag vitaminokban, de különösen tápláló és sok 100 gramm termék 358 kalóriát tartalmaz és jelentős mennyiségű vas (a napi szükséglet 9% -a), a kalcium, a folsav (B9-vitamin), a foszfor, a kálium, a cink vagy a magnézium mellett, ide omega-3 és omega-6 savakat adva.
Ezért a tápióka hasznos és sokoldalú összetevő. Sikeresen pótolja a lisztet a süteményekben, és helyettesítheti a keményített ételeket a főtt ételekben. Más sűrítőkkel (például különböző típusú lisztekkel, rizzsel vagy burgonyával) ellentétben a tápióka semleges ízű, ízlés szerint ízesíthető, vagy bármilyen ételbe beletehető, anélkül, hogy elrontaná az ízt. Édes vagy sós receptekben használható, valamint magas kalóriamutatója miatt megfelelő étel egy kiadós reggelihez.
Ezen sokoldalúság mellett a tápióka jótékony hatással van az emberi testre, ha kiegyensúlyozott adagokban és gyakran fogyasztják. A legfontosabbak a következők:
Gasztronómiai hasznossága mellett a tápióka is rendelkezik antibakteriális és gyógyító tulajdonságok az emberi test számára. Külsőleg, paszta formájában, néhány csepp folyadékkal kombinálva a tápióka csillapítja a bőrirritációt és megakadályozza a fertőzéseket.
Hogyan kell főzni és hogyan kell enni tápiókát?
A tápiókot soha nem eszik nyersen, mivel mérgező lehet a manióka gyökerében található nagyon kis mennyiségű cianid (cianogén glikozidok) miatt. Forralással azonban ez a toxikus potenciál biztonságosan megszűnik, és a tápióka problémamentesen fogyasztható.
Forraljuk a tápiókot vízben, tejben vagy más folyadékban, 1: 4 arányban, egy csésze tápióhoz adjunk hozzá 4 csésze folyadékot. Ez az arány azért fontos, mert a tápióka főzés közben jelentős mennyiségű folyadékot vesz fel, megduplázva, vagy akár megháromszorozva a térfogatát, éppen ezért annyira tele. Ezt a keveréket addig forraljuk, amíg a tápióka színét megváltoztatja, a matt fehértől (ha nyers) áttetszőig.
Amíg a tápiókot megbízható forrásból vásárolják és jól megfőtt, annak fogyasztására nincsenek ellenjavallatok. Ízek és ételek bármilyen kombinációjában fogyasztható, a levestől a szószokig, különféle harapnivalókig vagy desszertekig, de más ízesítő összetevőkkel kell kombinálni, hogy ízt kapjon.
Öt finom tápióka recept kipróbálásra
A legismertebb és legfinomabb receptek közül megemlíthetjük: tápióka tej, tápióka puding gyümölcsökkel kombinálva, pehely vagy kókusztej és mazsola. Ezenkívül érdemes kipróbálni egy tápióka vagy vegán keveréses sütés recepteket tartalmazó leves receptjét, szintén ezzel a csodálatos hozzávalóval.
Tápióka tej
Ezt recept egyszerű és könnyen elkészíthető, tökéletes, hogy a gyermekek elfogyasszák, de nem csak.
összetevők:
- 400 ml zsíros tej
- 80 ml tápióka
Forraljuk a tápiókat, amíg áttetszővé nem válik, és melegen vagy hidegen, fahéjjal, kakaóval vagy más ízekkel, esetleg gyümölcslekvárral vagy mézzel tálalva keverjük össze.
A recept klasszikus tápiópuding
A puding az egyik legelismertebb receptek ezzel az összetevővel készült. Körülbelül 25 perc alatt elkészül, és ennek a receptnek az összetevői hat adagra jutnak, egyenként körülbelül 209 kalóriával.
Szükséges összetevők:
- 3 csésze sovány tej (3,5%)
- Fél csésze tápióka
- Fél csésze cukor
- Egy csipet só
- 2 felvert tojás
- Fél teáskanál vanília kivonat
Adja hozzá a tápiókát, a cukrot és a sót egy közepes serpenyőbe, és közepes lángon, állandó keverés mellett párolja. Ezután egy csészét ebből a forró keverékből fokozatosan hozzáadunk a felvert tojásokhoz egy külön tálban, amíg be nem épülnek a készítménybe. Az így létrejött keveréket visszahelyezik a serpenyőbe, jól összekeverik, majd hagyják forralni, amíg a puding meg nem sűrűsödik. Ezután kapcsolja le a hőt, és adja hozzá a vanília kivonatot.
A tápióka pudingot melegen vagy hidegen is el lehet fogyasztani, miután néhány órát a hűtőszekrényben hagyják.
Vegán puding tápiókával, mangóval és kókuszdióval
A vegánok bármilyen tápióka desszertet élvezhetnek, az állati tejet növényi tejre cserélhetik, például kókusztejet, mandulát, kesudiót vagy szóját. A következőtől recept az eredmény olyan gyönyörű puding, amelyet alig fogsz elviselni, ha megkóstolod, de tudjuk, hogy nem fogsz tudni ellenállni nekik. Hat adaghoz szüksége lesz:
összetevők:
- 60 g tápióka
- 640 ml kókusztej vagy bármilyen helyettesítő
- 60 g cukor
- Egy csipet só
- Fél teáskanál vanília kivonat
- Trópusi gyümölcsdarabok, például mangó, ananász, kivi, dinnye
- Kókuszreszelék
Áztassa a tápiókot tejben 30 percig. Ezután adjuk hozzá a cukrot és a sót, majd a keveréket egy közepes serpenyőben megfőzzük és pároljuk. Keverje gyakran kb. 15 percig, amíg a tápióka gyöngy átlátszóvá nem válik. E lépés után vegye le a serpenyőt a tűzről, és adja hozzá a vanília kivonatot.
Annak érdekében, hogy a desszert megdermedjen, a kompozíciót csészékbe vagy edényekbe öntik, amelyekben a pudingot szolgálják fel, és legalább három órán át hűlni hagyják. A gyümölcsöt közvetlenül tálalás előtt adják hozzá, hogy ne rontsák el a puding kocsonyás állagát a kókuszreszelékkel együtt.
Az eredmény szenzációs lesz, az biztos!
Tápióka palacsinta vagy bot
Bár a tápióka desszertek látványosak lehetnek, nemcsak desszertekhez, hanem egzotikus ételekhez is alkalmas. Próbálj ki egyet recept Brazíliában különösen népszerű a tápióka többszörös felhasználásának tesztelésére.
Ehhez a recepthez lisztre lesz szükség, nem tápióka gyöngyre. A bot öt perc alatt megfő, de négy órát kell szánnia az összes előkészítési szakaszra. Ezután bármivel megtöltheti, a hústól kezdve az omlettig, a zöldségfélékig vagy bármilyen ételig, amelyet ebben a formában el lehet fogyasztani.
összetevők:
500 g tápiókaliszt
Tészta készítmény:
Tegye a tápiókalisztet egy nagy edénybe, sózza meg, majd takarja le bő vízzel. Keverje jól össze, fedje le az edényt, és hagyja két-három órán át, amíg a liszt le nem ereszkedik az edény aljára. Ezután a víz nagyon lassan lefolyik, és csak egy edzett paszta marad ebből a lisztből.
A masszát kiveszik az edényből, és tiszta konyharuhára helyezik a felesleges víz eltávolítása érdekében. Ezután helyezze át a pasztát egy másik tiszta törülközőre, és hagyja száradni egy órán át. Ezt követően ez a készítmény akár négy napig is hűtőszekrényben tárolható, vagy azonnal főzhető.
Ragasztó főzés:
Szüksége lesz egy teflon serpenyőre, amelyet közepes vagy magas hőfokon melegíthet, és esetleg ebben a szakaszban adhat hozzá egy kis vajat a serpenyőbe. Ezután a száraz készítményt egy szitán egyenletesen átszitáljuk a serpenyő fölött, és a kanál hátuljával formázzuk, hogy a serpenyő teljes felületét borító palacsinta legyen.
Körülbelül két percig sütjük mindkét oldalon, mint egy palacsintát. Ezután vegye le a hőt, töltse fel a kívánt összetevőket, és még forrón hajtsa össze.
Tápióka leves
A tápióka levest úgy készítik, mint bármely más levest, csak az eredeti receptben szereplő tésztát, rizst vagy burgonyát cserélheti le tápióka gyöngyökkel. következő recept több összetevőt igényel, de tetszés szerint módosíthatja őket.
Négy adaghoz a következőkre lesz szükséged:
összetevők:
750 ml zöldséglé vagy egyszerűen 750 ml víz és 2 kocka zöldségleveskoncentrátum
1 szál rozmaring
4 zsályalevél
Reszelt narancslé és héja
1 apró fehérrépa, apróra vágva
3 sárgarépa, szeletelve
1 édesburgonya
10 ridichi
500 ml szójatej
1 teáskanál curry por
1 teáskanál őrölt gyömbér
Fél teáskanál őrölt kurkuma
60 ml (negyed csésze) tápióka gyöngy
Fél lilahagymát, apróra vágva
Egy evőkanál durvára vágott petrezselyem
Forraljuk fel a zöldséglevet a rozmaringgal, a zsályával és a narancslével, majd miután forrni kezd, adjuk hozzá a fehérrépát, a sárgarépát, az édesburgonyát és a retket. Hagyja 15 percig forralni, majd vegye le a levest a tűzről.
Egy másik serpenyőben melegítsük meg a szójatejet a gyömbérrel, a kurkumával és a curryporral együtt. Miután forrni kezd, adjuk hozzá a tápióka gyöngyöt, és forraljuk további 20 percig.
Ezután tegye újra a korábban elkészített levest a tűzre, amelyből eltávolítják a rozmaringot és a zsályát. Még mielőtt elkészülne, tegye a tápióka keveréket az edénybe a reszelt narancshéjjal, a hagymával és a petrezselyemmel együtt. Csak annyit kell tennie, hogy élvezze. Jó étvágyat!
Ez csak néhány a sok finom recept közül, amelyeket akkor használhat majd a tápióka után, miután hozzászokott az elkészítéséhez. Ehhez inspirálhatja ennek az összetevőnek a hosszú története és az, hogy hogyan használták a különböző kultúrákban és időkben. Nem véletlen, hogy a tápióka évezredek óta élvezi a népszerűségét, és továbbra is legalább félmilliárd embert táplál, akik új és új recepteket és felhasználási módokat hoztak létre számukra oly fontos ételek számára. Ez mindenképpen olyan összetevő, amelyet nem lehet elfelejteni a kamrában, nem tudni, mit kezdjen vele.