Táplálás a zsírsav-rehabilitáció felé
Az Afssa véleménye szerint ezeket az aljas zsírokat el kell fogyasztani, de ésszerű mennyiségben.
Feladva: 2010.03.18., 7:47
Hogyan lehet eligazodni a zsírsavak dzsungelében, amely rengeteg ellentmondásos információval rendelkezik? A Francia Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (Afssa) nemrégiben adott ki véleményt az állati és növényi zsírokban, természetesen az olajokban található élelmiszerekben található zsírsavak ajánlott táplálékfogyasztásáról. E vélemény célja az egészségügyi szakemberek tájékoztatása bizonyos kórképek, például a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség, az elhízás és egyes rákos megbetegedések megelőzésére, különös tekintettel az étrendre.
Ma nincs kielégítő tudományos adatunk ahhoz, hogy meg tudjuk mondani, mennyi és milyen típusú zsírsavat kell megennünk naponta, hogy egészségesek legyünk - magyarázza Prof. Eric Bruckert, az anyagcsere-kutatások egységének vezetője a szív- és érrendszeri betegségek a párizsi Pitié-Salpêtrière kórházban. Ahhoz, hogy abszolút bizonyítást nyerjünk arról, hogy mi az egészségre igazán jó a zsírsavak szempontjából, „életnagyságú” kísérleteket kellene végezni, amelyeket technikailag lehetetlen végrehajtani. A kutatók azonban tudják, hogy a transz-zsírsavak (amelyek az ipari süteményekben és süteményekben, de a tejtermékekben is jelen vannak) az egyetlen olyan zsír, amelynek egyetlen hatása a rossz koleszterinszint növelése és a jó csökkentése. Hasonlóképpen, erősen ajánlott kerülni a pálmaolaj, a hidrogénezett olaj és a kókuszolaj fogyasztását.
Franciaországban jelenleg úgy vélik, hogy egy felnőtt által naponta elfogyasztott 2000 kalória 40% -a zsírból származik, függetlenül attól, hogy rejtett zsírok (húsban, felvágott húsban, sajtban) vagy hozzáadva (olaj, vaj). A kielégítő szív- és érrendszeri egészségre vonatkozó szokásos ajánlások azonban inkább a zsírsavakból származó napi kalóriák 30% -a felé hajlanak. "De a 35% megvalósítható és elfogadható kompromisszum" - jegyzi meg Bruckert professzor.