Táplálás; Az okos emberek nem isznak kólát;
"Az okos emberek nem isznak kólát"
BRIGITTE: Évek óta tanítják nekünk, hogy a tojás és a zsír rossz. A tejet egészségesnek tekintették - most már megint minden másképp van. Szükség van-e egyáltalán táplálkozási kutatásra, ha oly gyakran tévednek?
PROF. WALTER WILLETT: Igen, még nagyon sürgősen is! Amikor a hetvenes évek végén elkezdtem a kutatást, rájöttem, hogy sok táplálkozási ajánlásra nincs tudományos bizonyíték. Pl. Tojással: egyetlen tanulmány sem mutatta ki, hogy több tojás fogyasztása több szívrohamhoz vezetett volna. Vagy zsírok: általában démonizálták őket, anélkül, hogy tudományos bizonyíték lenne arra, hogy valóban károsak lennének. Ezért sürgősen kutatásra volt szükségünk, ezért indítottunk el négy nagy, hosszú távú tanulmányt Harvardon, több mint 300 000 résztvevővel.
Azóta sok-sok adatot gyűjtöttünk 35 év alatt. Bár érdekes felismeréseket nyertünk, például, hogy nem minden zsír káros és a rostok csökkentik a cukorbetegség kockázatát, nincs bizonyíték arra, hogy a petesejtek növelnék a szívroham kockázatát, vagy hogy a tej megvédené az oszteoporózist. De természetesen időbe telik, amíg az új tudás megalapozódik az emberek fejében. Vissza kell szereznünk a bizalmat.
Tehát ma azzal küzdünk, hogy kollégái nem működtek megfelelően?
Igen, pontosan, és a nyilvánosság joggal zavaros. Nyilvánvaló, hogy az ajánlások alátámasztása bizonyítékok nélkül káros. Akkor pontosan ez történt. A szakértőknek most össze kell gyűjteniük a megerősített eredményeket, következtetéseket kell levonniuk és meg kell fogalmazniuk a tudományosan bizonyított táplálkozási elveket. A Harvard Közegészségügyi Iskolában ezt megtettük, és létrehoztunk egy élelmiszer-piramist, amely a legjobb tudásunk szerint megbízható forrás a jelenlegi táplálkozási kutatásokra.
Mit tudunk ma arról, hogy az étel hogyan befolyásolja az egészségünket?
A transz-zsírsavak, vagyis az iparilag hidrogénezett zsírok, amelyek elsősorban süteményekben, sült ételekben és chipsekben találhatók, jelentik a legnagyobb kockázati tényezőt a szív- és érrendszeri betegségek szempontjából. Nem annyira károsak, de mégis kockázati tényezők a telített zsírsavak, amelyek megtalálhatók a vörös húsban, a kolbászban, a vajban és a tejben. Ezzel szemben a növényi olajokban, diófélékben, avokádóban és zsíros halakban található telítetlen zsírsavak csökkentik annak kockázatát, hogy később szívrohamot szenvedjenek.
"A hagyományos mediterrán étrend ideális"
A WHO a kolbászt éppen rákkeltőnek, a vörös húst pedig valószínűleg rákkeltő anyagnak minősítette .
Véleményem szerint az értékelés a tudományos adatok ésszerű összefoglalása. Annak eldöntésekor, hogy mit együnk, azt is figyelembe kell venni, hogy a vörös hús és különösen a feldolgozott hús növeli a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kockázatát - összehasonlítva a diófélékkel, zöldségekkel, halakkal és baromfival, mint alternatív fehérjeforrással. Ez nem azt jelenti, hogy vörös hús nélkül kell teljesen megtenni, de ennek nem szabad minden nap az asztalon lennie, csak különleges alkalmakkor. És akkor a legjobb az állatok húsából, amelyet fajoknak megfelelő módon tartanak.
A tiltások listája egyre hosszabb.
Minden olyan ételt, amelyet egészségtelennek tartunk, helyettesíti egy másik. Pontosan ez történt, amikor az emberek az 1980-as években zsírmegtakarítást kértek: A zsír helyett az emberek több finomított szénhidrátot fogyasztottak, különösen fehér lisztből készült termékeket és cukrot. Ennek eredményeként egyre nagyobbak lettek. De ha az állati zsírokat zöldségekkel és növényi olajokkal helyettesíted, ez sokkal jobb az egészségedre, mert csökkenti a vér rossz koleszterinszintjét. Tehát a döntő kérdés: mire cserélhetem a telített zsírokat? Sem a zsírok, sem a szénhidrátok alapvetően nem rosszak, de mindkét makrotápanyagnak vannak jó és rossz változatai. Nagyobb figyelmet kell fordítanunk az ételek minőségére, és arra kell összpontosítanunk, hogy megmondjuk az embereknek, mit esznek, nem pedig mit.
És? Mit együnk?
Mai ismereteink: Az egészséges telítetlen zsírokat, teljes kiőrlésű termékeket, gyümölcsöket és zöldségeket, valamint elsősorban növényi eredetű fehérjéket tartalmazó étrend csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és egyes ráktípusok kialakulásának kockázatát. A hagyományos mediterrán étrend ideális: sok zöldség, hal, növényi olaj, dió és teljes kiőrlésű gabona.
Mit ehetünk még tiszta lelkiismerettel?
De valóban sokat változtathatunk-e étkezési magatartásunkkal - vagy a gének végül nem meghatározóak-e?
Nem, még magunk is sokat tehetünk. A legtöbb ember ma szívinfarktus, stroke és cukorbetegség miatt hal meg. Egyik hosszú távú tanulmányunk azt találta, hogy ha nem dohányzik, normális BMI-vel rendelkezik, rendszeresen sportol, kevés alkoholt fogyaszt és egészséges marad, akkor 82 százalékkal csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. táplálja. Ezek azok a tényezők, amelyek nagy hatással vannak az élet időtartamára és az életkor magas életminőségére. A probléma: a megkérdezettek csupán három százaléka élt így.
Az is nagyon kényelmetlen!
Persze, az ételnek jó ízűnek kell lennie. De nem hagyhatjuk figyelmen kívül azt a tényt, hogy a krónikus betegségek, mint például a cukorbetegség és a szívroham, a fiatalok körében is növekszik - és ezek nagyrészt megelőzhetőek. Végül mindenkinek magának kell eldöntenie, hogyan éljen, de krónikus betegség esetén rossz közérzetet is jelent. Ezt nem szabad elfelejteni.
A lényeg az, hogy csak olyan gyümölcsök és zöldségek vannak, amelyeket még mindig nyugodtan ehetünk, igaz?
Itt is differenciálódás zajlik. Nem minden gyümölcs egyforma, és nem minden zöldség egyforma - nem minden fajta jó nekünk. Tanulmányok azt mutatják, hogy például az áfonya, a szőlő, a szilva, az alma és a körte csökkenti a cukorbetegség kockázatát. A burgonya és a kukorica viszont nem jó zöldség, mert túl sok keményítőt tartalmaz. A zöld leveles zöldségek, a piros, a narancs, a sárga zöldségek és gyümölcsök, valamint a főtt paradicsom jót tesz a szívnek.
Mi van a tejjel Most nagyon ellentmondásos.
Eddig nem találtunk bizonyítékot arra vonatkozóan, hogy a magas tejfogyasztás megakadályozza a csonttöréseket és az oszteoporózist. Bizonyíték van arra, hogy a túl sok tej növelheti a vastagbélrák kockázatát. A szakértők között nincs egyetértés abban, hogy mennyit ihatunk. Véleményem szerint jó korlátozni a tejfogyasztást. Napi egy pohár rendben van, joghurttal és sajttal mértékkel. A szójatej és más tejpótló termékek, például a rizstej vagy a mandulatej, amelyek jelenleg nagyon népszerűek, mert sokan tévesen vélik úgy, hogy tehéntej-intoleranciában szenvednek, általában túl sok cukrot tartalmaznak.
Mi van a vajjal?
A növényi olajok általában jobbak a vér lipidszintje szempontjából. A vaj nem méreg, de nem is optimális zsír, ezért kérjük - ha egyáltalán - mértékkel.
És fehér liszt?
A test gyorsan átalakítja glükózzá, a válasz hasonló a cukoréhoz. Ez elősegítheti az inzulinrezisztenciát és a cukorbetegséget, különösen, ha nem sokat mozog.
"Az okos emberek már nem isznak kólát"
Vannak tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy az alacsony zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalmú étrend hasonló súlyvesztéshez vezet.
Ha kalóriát csökkent, az emberek először fogynak - függetlenül attól, hogy milyen ételeket takarít meg. De a tanulmányok azt mutatják, hogy nehéz alacsony zsírtartalmú étrendet sokáig fenntartani. Hátránya, hogy sok energiát igényel, és elégedetlenné tesz, ha zsír nélkül megy. A zsír íze jobb, és jobban tölthető. Ezt el kell fogadnunk, és nem baj, ha ez a megfelelő zsír.
Az Egyesült Államokban betiltották a transzzsírokat. Az emberek elrettentése érdekében növelni kell az édes üdítőkre kivetett adókat. Kényszeríti az utat az egészségesebb étrendhez?
Az üdítők növelik a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát, és hozzájárulnak az elhízás járványához. Ezért úgy gondolom, hogy az adózás jó lépés, de csak akkor, ha megmagyarázzák, miért egészségtelenek az italok, és miként lehet a legjobban helyettesíteni őket - mégpedig vízzel. Ha mindenki áttér a gyümölcslevekre, akkor az egészség szempontjából nem sokkal jobb. Ami a transz-zsírokat illeti, elmondható, hogy az amerikai tiltás segített. A nagyvállalatok ma már nélkülözik.
Az étkezési magatartás kulturálisan is rögzített. Meg tudja változtatni egyáltalán a szokásait?
Természetesen nem egyik napról a másikra, de működik. Farmon nőttem fel, és gyakran volt vörös húsunk és burgonyánk. Ennek ellenére sikerült másképp étkeznem. Az Egyesült Államokban már változásokat tapasztalunk. Vegyen zsírokat: miután figyelmeztette őket, az étrendben a zsír százalékos aránya 42-ről 33 százalékra csökkent. Az üdítők fogyasztása tizenkét év alatt 25 százalékkal csökkent. Az okos emberek már nem isznak kólát. Változhatunk, de nem egyik évről a másikra.
A legjobb kis lépésekkel kezdeni?
A nagyon motivált emberek egy csapásra megváltoztathatják étrendjüket is. Gyorsan rájön, hogy jobban érzi magát, hogy lefogy, és ez viszont növeli a motivációját, hogy ragaszkodjon hozzá. Az apró változtatások problémája, hogy alig veszi észre őket. A cél, hogy a későbbiekben ne szenvedjen szívrohamot, elvont és messze van. Ezért támogatom az étkezési szokások helyes megváltoztatását. Az általam értett változásokat nem különösebben nehéz megvalósítani: finomra őrölt fehér liszt helyett jobb a teljes kiőrlésű változat, a vörös hús helyett több növényi fehérje, hal és baromfi, burgonya és rizs helyett, lehetőleg zöldség, állati zsír helyett több telítetlen zsír a folyékony növényi olajokból, diófélékből, Avokádó és olajbogyó. És tartsa a lehető legkevesebbet a cukor és a só fogyasztását.
Olyan lesz, mint a dohányzás, amikor az emberek azt mondják: "Yuck, te még mindig marhát eszel!"?
Igen, az édes italok esetében ez a helyzet - legalábbis a magasabb jövedelmű zárójelben. A társadalmi normák hamarosan megváltoznak.
"Döntő, hogy miként tápláljuk gyermekeinket"
Németországban is a táplálkozás nagymértékben függ a jövedelemtől. Mi történjen, hogy mindenki megengedhesse magának az egészséges ételeket?
Nincs egyszerű megoldás. Az oktatás és a politikai fellépés kombinációjával biztosítanunk kell, hogy az egészséges ételek nemcsak a gazdagok számára legyenek megfizethetőek. Ellenkező esetben egy ponton teljesen más társadalmi problémáink lesznek.
Már 40 éve tanulmányozta étkezési szokásainkat. Hogyan fogunk enni 40 év múlva?
Határozottan egészségesebb. Még akkor is, ha jelenleg sok a zavar az étkezéssel kapcsolatban: a ma rendelkezésre álló információk alapul szolgálhatnak az étrendi ajánlásokhoz.
Mely területeken van szükségünk további kutatásra?
Többet kell tudnunk arról, hogy a gyermekkori diéta hogyan befolyásolja a későbbi életet. 10–14 éves diáklányok egyik tanulmánya szerint a vörös hús fogyasztása növelte az emlőrák kockázatát. Tehát kulcsfontosságú, hogy miként tápláljuk gyermekeinket. Meg kell vizsgálnunk az evés neurogeneratív betegségekre, például a demenciára gyakorolt hatását is.