Táplálkozás - A búza nélkül semmi sem drága és nem egészséges - gazdaságosság

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Diéta: A búza elkerülésére semmi ok nem drága és nem egészséges

Bonn (dpa/tmn) - rizsliszt tekercs vagy gluténmentes pizza tészta - egyre több búza és glutén nélküli étel van a szupermarket polcain. Mivel a csomagoláson hirdetik, sokak szerint a termékek valahogy jobbak és egészségesebbek.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

Egyesek úgy vélik, hogy az olyan tüneteket, mint a gyomorfájás, a búza és a glutén okozta - mondja Astrid Laimighofer táplálkozási szakértő. Németországban csak nagyon kevesen tudják elviselni a glutént az autoimmun betegség cöliákia miatt.

A glutén akkor termelődik, amikor a gabona magjában lévő fehérjék nedvesség révén egyesülnek. A legtöbb gabonatípus, mint például a búza, a tönköly és a rozs, ezeket a fehérjéket tartalmazza és glutént képez. Azok, akik nélküle tesznek, ennek megfelelően korlátozzák az ételválasztásukat - mondja Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság (DGE). És ez szükségtelenül: az ilyen étkezés sem egészségesebb, sem nem segít a fogyásban, ahogy sokan remélik.

A glutén nélküli termékek kalóriatartalma nem alacsonyabb - pontosítja Laimighofer. Mivel hiányzik a tapadó fehérje, gyakran szárazabbak. "Ennek kompenzálása és az íz javítása érdekében az ilyen termékekben a cukor és a zsír aránya általában magasabb" - magyarázza Bianca Maurer a német Celiac Society-től. Tehát gyakran nem kevesebb, de még több kalóriát tartalmaznak. De hiányzik a töltőszál. Tehát inkább ennél többet, hogy jóllakhass.

Aki nem változatos és kiegyensúlyozott étrendet fogyaszt, azt is veszélyezteti a fontos tápanyagok és ásványi anyagok hiánya - "például a K-, B1-, B2- vagy B6-vitaminok és ásványi anyagok, például magnézium, cink vagy réz" - mondja Gahl. Ezenkívül a szemek fontos rostforrások, és prebiotikus hatásuk révén támogatják a bélflórát. Ezt is befolyásolhatja a lemondás. A feleslegesen búza- vagy gluténmentes étkezés nemcsak korlátozás, hanem drága is. Mivel a gluténmentes termékek gyakran többe kerülnek, mint a szokásosak.

Csak azok fogyasszanak gluténmentesen, akiknek valóban celiakia van. Ebben az autoimmun betegségben szenvedő betegeknél a tapadó fehérje a vékonybél nyálkahártyájának krónikus gyulladását váltja ki. A glutén egyáltalán nem fogyasztása azonban nem olyan egyszerű. Sokféle gabonafélék, készételek, sőt kolbász- és sajttermékek is tartalmaznak glutént. A DGE-Infothek "Étkezés és ivás lisztérzékenységben" szerint a ragasztófehérje édességekben, gyógyszerekben és még a fogápoló termékekben is felhasználható. Ha biztonságban akar lenni, mindig nézze meg a címkét. "A rizs, a kukorica, a quinoa, az amarant, a hajdina, a köles és az ezekből készült termékek természetesen gluténmentesek" - mondja Laimighofer. A cöliákiában szenvedő betegek számára is kifejlesztettek helyettesítő termékeket.