Táplálkozás - a fűszerek minél hosszabb ideig maradnak frissek - gazdaságosság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: Így maradnak a fűszerek a lehető leghosszabb ideig frissek
Hamburg (dpa/tmn) - Az őrölt fehér bors öreg szagú, a tégely a paprikaporral üres. Főzéskor hektikus tör ki. Mi segíthet abban, hogy ismét tiszta képet kapjon a fűszerpolcról? Leltár! A szakértők javasolják a rendszeres ellenőrzéseket, különösen az őrölt termékek esetében.
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Hamburg (dpa/tmn) - Az őrölt fehér bors öreg szagú, a tégely a paprikaporral üres. Főzéskor hektikus tör ki. Mi segíthet abban, hogy ismét tiszta képet kapjon a fűszerpolcról? Leltár! A szakértők rendszeres ellenőrzéseket javasolnak, különösen az őrölt termékek esetében.
Időközben fűszereket kívánunk csepegtető segédanyagok nélkül, azaz adalékanyagok nélkül. Összedobódhat, ha a nedvesség játékba lép. "A természetes lét ára az, hogy másképp kell foglalkoznia vele" - magyarázza Manuela Mahn, a bamberg. A fűszerek és gyógynövények termékismeretének oktatója. Tanácsa: Készítse elő a főzéshez szükséges fűszereket. Ne hagyja, hogy a porított üvegek közvetlenül a fazékba csöpögjenek, hanem egy teáskanállal vegye ki a szükséges mennyiséget.
Az optimális fűszerélmény érdekében a szakértők azt javasolják, hogy a fűszereket vásárolják a lehető legteljesebben, és frissen darálják vagy mozsárban. Miután az aromasejteket őrléssel kinyitották, az illatos anyagok elpárolognak, és a fűszer elveszíti aromáját. "Ezért mindig frissen kell őrölnie mindent, ami jól őrölhető, például borsot, koriandert vagy kardamomot kis mennyiségben" - javasolja Bettina Matthaei szakácskönyv író és fűszerszakértő.
Bármennyire is kényelmes a fűszerek a kályha melletti polcon, biztos halál. "A fűszereknek nem szabad érintkezniük hővel, nedvességgel, fénnyel vagy napfénnyel" - magyarázza Kilian Holland a Klingenberg am Maini Old Spice Irodától. Nem tolerálják a füstöt. Az illóolajok 25 Celsius-fokon elpárolognak, és az őrölt fűszerek összetapadnak a nedvességgel.
A szekrényajtó belső oldalán található fűszertartók praktikusak. "Ez a tökéletes tárolóhely. A fűszerei jól elérhetőek" - mondja Dirk Radermacher a bonni Fűszeripar Szövetségétől. De a konyhaszekrény fiókjában is jól védettek - ideális esetben légmentesen lezárva fémdobozokban, sötét patikus üvegekben vagy eldobott lekvár üvegekben.
Meddig tart az aromát adó pompa? "Darálatlan, száraz, fénytől védett, szobahőmérsékleten és nem a tűzhely felett tárolt fűszerek nagyon hosszú eltarthatósággal rendelkeznek" - mondja Radermacher.
A márkakereskedők, mint például Holland, a legkedvezőbb dátumot adják meg, amelyig garantálják a fűszerezés hatékonyságát: "Egész fűszerek 3-4 év, különféle borsfajták 4-5 év, fűszerkeverékek 2,5-3 év és szárított gyógynövények 1,5-2 év." A nyomtatott lejárati idő csak a bontatlan árucikkekre érvényes.
A fűszerporok a mindennapi használat során hasznosak. De: "A nyitott csomagot körülbelül hat hónap múlva kell felhordani" - mondja Radermacher. Matthaei számára ez azonban nem jelenti azt, hogy az őrölt fűszer vagy keverék a lejárati idő után automatikusan rossz lenne: "Valószínűleg nem olyan aromás, mint korábban, de ettől függetlenül jól főzhet."
Matthaei azt tanácsolja, hogy támaszkodjon a saját orrára. Ha dohos az illata, a fűszert meg kell semmisíteni. Ha évente egyszer leltárt tervez a fűszeres szekrényben, akkor biztonságban lehet.
Ingo Holland: fűszerek. Nikol Kiadó. 19,99 Euro. ISBN: 9783868202717
Gernot Katzer/Jonas Fansa: picantissimo - A fűszerkönyv. Die Werkstatt kiadó. 24,90 euró. ISBN: 9783895335723
Manuela Mahn: Fűszerek. A szokásos munka. Keresztény Kiadó. 14,99 euró. ISBN: 9783862446773
Matthaei Bettina: Fűszerműhely - fűszer-know-how kezdőknek és szakembereknek. Becker Joest Volk Verlag. 34,00 euró. ISBN: 9783954531073
Jill Norman: Gyógynövények és fűszerek: Eredet, íz, használat. Dorling Kindersley Verlag. 24,95 euró. ISBN 9783831029471