Táplálkozás - A koktélok új trendjei A csaposok a konyhából - a gazdaságból - tanulnak

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Táplálkozás: A koktélok új trendjei: a csaposok a konyhából tanulnak

Frankfurt/Main (dpa/tmn) - Ugyanez vonatkozik a koktélokra is: a klasszikusok jók, de nem maradhat minden úgy, mint mindig. Ez sok csapos gondolkodásra és kísérletezésre ösztönzi. Például egyre inkább a szakácsoktól tanulják a trükköket.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

A csaposok sokat tanulhatnak a szakácsoktól. Igaz, hogy az összetevőket a bárban keverik, akárcsak a főzésnél - mondja Maxim Kilian, aki 2014 májusa óta világklasszisnak nevezheti magát. Ez teszi őt a szakterületén a legjobbak közé. "De még mindig sokat kell tanulni a konyhából, ha az illatok megértéséről van szó."

Kilian, aki a frankfurti "The Parlor" bárban dolgozik, példaként említi az egyedi koktélalapanyagok készítésének tendenciáját. Ha korábban kész szirupot használt, akkor ma már maga is elkészítheti. Az ízek megértése azonban gyakran hiányzik. Tehát a fagyasztott málnából, vízből és cukorból készült szirup főzésének eredménye jó lesz. - De természetesen a csaposok nem tudják, mi hozná valójában a kifinomultságot.

Ő maga is szeret kísérletezni, és ital összetevőihez például a sztárkonyhában régóta népszerű Sous-vide módszert alkalmazza. A "Sous vide" azt jelenti, hogy vákuumban, alacsony hőmérsékleten főzünk. "A fekete teát eperrel ízesítettem sous vide" - mondja. "És egyszer" kalóztejet "készítettünk egy másik italhoz." A tejet, a banánt, a curry-t és a vaníliát vákuumban megfőzték, majd pürésítették és szitálták.

A szakember azt tanácsolja a bár látogatóinak, hogy ne csak ragaszkodjanak az ismerőshöz, hanem hagyják, hogy a csapos ajánljon valamit, és próbáljon ki új dolgokat. De ezek is csak az ital klasszikusok variációi lehetnek, mivel a Kilian a következő napokban bemutat néhányat Londonban. Ott több mint 40 ország csaposával keveredik a Diageo Reserve World Class globális döntőjén a világbajnok címért.

A verseny egyik részében a "Tequila Sunrise" -t választotta, amely általában tequilából, narancsléből és grenadinszirupból áll. Kilian ezt általában nem értékeli. Úgy gondolta, hogy ennek a félelmetes italnak jó változatban kell rendelkezésre állnia. - A narancslevet házi limonádéval helyettesítettem, és teljesen a szirupot adtam magamnak. Ehelyett csak tequilát szed, amelyet ő maga hibiszkusz virágokkal és gránátalma magokkal "beöntött". - Így innék egy Tequila Sunrise-t.

Hasonló dolgot tesz egy "Planter's Punch" -val, amelyet hagyományosan jamaicai rummal, mészzel, cukorral, keserűvel és szódával készítenek. A cukrot és a keserűeket elhagyja, és mindkettőt házi fűszeres sziruppal helyettesíti. Csillagánizst, szegfűszeget, fekete borsot, szerecsendiót, buzogányvirágot, fahéjat és vaníliát tartalmaz.

A csapos sem áll meg az úgynevezett derbi koktéloknál. Leegyszerűsítve: megváltoztatta magát egy "Manhattan" -ként, amely egyébként bourbon whiskyből, vörös olasz vermutból, lime juice-ból és narancslikőrből áll. Rozs whiskyt használ, amely nagy mennyiségű rozsot tartalmaz, és egy vermut keveréket, amelyet ő maga állított össze.

A szokásos narancslikőr helyett keserű narancslekvárot és francia keserű narancslikőrt használ. Ezután adjon hozzá néhány spriccit citrom kesernyét kamillával. - Ez kerekít. És mivel a verseny a brit fővárosban zajlik, az italoknak "londoni csavarral" is kell rendelkezniük. Kilian ezért teáscsészében tálalja Derby koktélját, és bergamottal permetezi - az olaj adja az Earl Grey tea összetéveszthetetlen aromáját.