Táplálkozás a kollektív vendéglátásban
Több éve aggasztóan növekszik a túlsúly és az elhízás a teljes francia lakosság körében. A táplálkozási egyensúly a közegészségügy egyik fontos célja. Ez az ételmérleg az egész nap bevitelétől függ. A házon kívüli étkeztetést tehát teljes mértékben érintik a PNNS (Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Program), a PNA (Nemzeti Élelmezési Terv) és a GEM-RCN által közvetített nemzeti célkitűzések.
GEM-RCN
2015-ben a GEM-RCN (Groupement d'Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition) új ajánlásokat tett közzé, figyelembe véve az étkezők igényeinek friss ismereteit. Hat összefoglaló lap áll rendelkezésére az alábbiakról: fehérjetartalmú ételek, tejtermékek, beleértve a tej desszerteket, kisgyermekkor, iskolai környezet, idősek és börtönkörnyezet.
A teljes útmutatót (beleértve az ajánlott grammatikákat és a gyakoriság-szabályozási táblázatokat, a populáció típusa szerint), valamint az összefoglaló lapokat a következő linkre kattintva találja meg: http://www.economie.gouv.fr/daj/ Nutrition-Recommendation.
A kényelem érdekében használhatja az átformázott iskolai gyakorisági táblázatot, hogy egyetlen oldalt kapjon.
Táplálkozási előírások
2011-ben és 2012-ben (a népesség típusától függően) különféle rendeleteket és rendeleteket tettek közzé a közös étkeztetés táplálkozási minőségéről a Hivatalos Lapban. Ezek a szövegek a GEM-RCN ajánlásaiból származnak. Itt vannak azok, amelyek hatással vannak a területi helyreállításra:
Az Étrend- és Élelmiszer-higiénia szolgáltatás például a közösségének felajánlja ezen menük korrekcióját, hogy igazolja egyensúlyát, vagy útmutatást nyújtson Önnek, ha megrendeli az ételt (például két rántott hal között).
"INCO" rendelet
2012-ben az Európai Unió harmonizálni kívánta a területén a fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatását. Ennek eredményeként megjelent az "INCO" nevű rendelet, amelyet itt letölthet.
Ezt a dokumentumot különféle szövegekben ültették át a francia jogszabályokba, amelyek a következők a kollektív étkeztetésre vonatkoznak:
Az "INCO" rendelet közzétételét követően aa húsok eredete minden húsfajtáról (és már nem csak marhahúsról) hallhattak: sertés, juh, kecske és baromfi. Ezeknek az információknak a fogyasztónak vagy családjának láthatónak kell lennie (például a napi menü mellett vagy egy táblán látható).
Ez a "INCO" rendelet miatt a gyakorlatunkban a második figyelemre méltó változás aaz allergének azonosítása a készítményekben. A kollektív étkeztetésben a vendégeket "foglyoknak" mondják, amelyek lehetővé teszik az allergiás személyek személyre szabott gondozását a PAI (Individualized Reception Plan) segítségével regisztrációkor. Az élelmiszerekben található allergének kötelező azonosítása azonban szükséges minden olyan vendég számára, akinek esetleg étkezést kell megosztania a telephelyén: lakó látogatója, önkormányzati személyzet, tanár, tanuló szülője., .
Megvalósítás a közösségben
Az Ön közösségének vendéglátó-ipari szolgáltatásainak kötelessége eredményeket felsorolni ezekre a szövegekre vonatkozóan.
Ezért minden létesítménynek:
- Rendelkezzen az általa használt kereskedelmi termékek műszaki adatlapjaival,
- Hozzon létre egy receptlapot minden „házi” ételéhez, hogy kiszámíthassa azok tápértékét (a receptlap kerete letölthető).