Táplálkozás a kövér londoni gyermekeknek - egészség - FAZ
Jamie Oliver némán rázza a fejét. Aki ismeri azokat a tévéműsorokat, amelyekben a 29 éves brit sztárszakács bemutatja művészetét, tudja, milyen ritkák az ilyen pillanatok. Oliver mindent megtehet, ő pedig mindent egyszerre szeret: énekelni, káromkodni, vitatkozni, miközben paradicsomszószt kevergetni, vagy sültet vágni. De hallgass?
Oliverrel ritkán fordult elő, hogy valaki nem szerette az ételét, sőt hevesen elutasította. Most a délkelet-londoni Kidbrooke Általános Iskolában főzött a fiatalok számára - és a példa nélküli tömegesen fordul elő: az összes szakma jack-alkotásainak tucatja kerül a kukába, a diákok Oliver-ellenes demókat szerveznek. Így a telegén szakács szótlan marad.
"Jobb, egészségesebb nemzet"
A jelenet egy három részes televíziós sorozat egyik csúcspontja, amely szenzációt vált ki a szigeten a héten, parlamenti nyilatkozatokat vált ki és nyomást gyakorol a kormányra. Az iskolai ebéd példájával Oliver két dolgot mutatott be drasztikus módon: Először is, túl sok fiatal brit él egy kulináris sivatagban, ahol a gyümölcsök és zöldségek, a rostok és a vitaminok nem ismertek. Másodszor, az óvodák, iskolák és a kormány táplálja az olcsó, gyorsétkezdékkel való visszaéléseket. Oliver nagy energiával és egyszerű üzenetekkel küzd ez ellen: "Segíteni akarok abban, hogy jobb és egészségesebb nemzet legyen."
Nagyon hosszú az út. Húsz évvel ezelőtt a briteknek csak nyolc százaléka tekinthető klinikailag túlsúlyosnak, a 2001-es legutóbbi statisztikai felmérésben ez már a férfiak 21, a nők 23,5 százaléka volt. Amit a felnőttek példáznak, az tükröződik a gyermekekben is. A kormány tanulmánya szerint az elhízott fiatalok aránya az elmúlt 25 évben megháromszorozódott. Évszázadok óta először a növekvő generáció átlagos életkora alacsonyabb, mint a mai szülők generációja.
Most intézkedésre van szükség
A speciális klinikák régóta szerveznek üdülőtáborokat a túlsúlyos gyermekek számára. Egy londoni gyermekcsoport átlagos súlya nemrégiben 80 kiló volt. Egy tizenkét éves lány még 125 kilót is nyomott. Dr. Az elhízás okait kutató Susan Jebb óva int a pániktól, elvégre „ötből négy gyermeknek van normális súlya”. De az elhízás járvány csak akkor előzhető meg, "ha most cselekszünk".
Az iskolai konyhákban dolgozó kollégáival folytatott beszélgetés során a séf kiderítette, hogy a szigeten sok iskola miért táplálja tanulóit „teljesen haszontalan ételekkel” (Oliver). Sok helyen ez alig 70 cent gyermekenként és étkezésenként, szélsőséges esetben pedig csak 55 cent. Ilyen költségvetéssel Oliver első kézből tapasztalta, hogy az iskolai konyhák nem tudnak jobbat kínálni, mint az olcsó gyorséttermek.
Az Oliver televíziós műsorát övező furore egybeesik a brit gyermekek egészségügyi problémáival kapcsolatos növekvő aggodalommal. Winston Churchill felidézte az egészséges táplálkozás előnyeit: „Nincs fontosabb beruházás, mint a csecsemők tejjel történő etetése.” Az iskolai étkeztetést a második világháború után országszerte vezették be, és az általános iskolás gyerekek napi 150 milliliter friss tejet is kaptak.
Margaret Thatcher ennek véget vetett, csökkentette a tejadagot és megváltoztatta az iskolai étkeztetés alapját: ami korábban állami intézkedésként állami támogatást élvezett, az 1980-as évek végén kereskedelmi vállalkozássá vált. Eredmény: Az árnyomás következtében az iskolai szakácsok fizetése és ezáltal állapota csökkent, később pedig az étkezések minősége.
Az iskolai étkezés maximális korlátai
A munkásügyi kormány nyolc év hivatali év után sem változtatott alapvetően semmit. A négy-hat éves gyermekek több éven át kaptak egy-egy gyümölcsdarabot naponta. Az ebéd, amely gyakran a szegény hallgatók számára az egyetlen meleg étkezés a nap folyamán, túl gyakran tartalmaz zsíros krumplit és édes desszerteket. Végül is egy kormányzati vitairat ősszel felszólította az élelmiszer-előállítókat és a gyorsétteremláncokat, hogy ellensúlyozzák az utódok túlzott zsírosságát. A kötelező normákat 2006 közepén kell követni; akkor az iskolai étkezéseknél a zsír-, só- és cukortartalom maximális határértékeit írják elő.
Az élelmiszeripar, az éttermi láncok és a kiskereskedők már érzik a nyomást. A McDonald's brit főnöke, Peter Beresford nemrégiben elismerte, hogy cége nemrégiben nem regisztrálta elég pontosan a fogyasztók változó igényeit: „Az elmúlt két-három évben gyorsabban válaszolhattunk volna.” Az egészségesebb ételekre máris van igény. sokáig, még a gyorséttermi vásárlók körében is. Amióta a McDonald's tizennyolc hónappal ezelőtt felvette a következményeket, a hamburgerpörkölő csak az Egyesült Királyságban 10 millió gyümölcszsákot adott el.
Ellenállás az Oliver-kísérlettel szemben
És bár Oliver projektjét a fiatalok eleinte elutasították. Időközben azonban 30 iskola megváltoztatta 20 000 gyermek étrendjét a Greenwich kerületben, elképesztő eredménnyel: a tanárok a jobb koncentrációról és az ebből adódó jobb tanulók teljesítményéről beszélnek. Egy iskolai nővér arról számolt be, hogy azóta "egyetlen asztmás betegnek sem kellett gondoskodnia".
Az Oliver-kísérlettel szembeni ellenállás messze nemcsak a gyerekektől származott. "Nagyon meglepett sok szülő ellenségessége" - számol be a sztárszakács. A gyerekek meggyőzése érdekében bevonta a tanárokat, megtervezett egy héten át tartó iskolai projektet az ételről, annak elkészítéséről és a kiegyensúlyozott étkezésről, és egész osztályokat bevonott ebédjük elkészítésébe. Ennek a taktikának a sikere reményt ad Oliver számára a jövőre nézve, hogy a gyerekek segítségével a felnőtteket is maga mellé vonzza: "Ez a gyermeknemzedék mindenfélét megtaníthatna szüleire."