Táplálkozás a középkorban Mit ettek az emberek évekkel ezelőtt Otthon A középkor délnyugaton
Írásos forrásokból és régészeti leletekből ma már sokat tudunk a középkori étkezési szokásokról és azok fejlődéséről: az ország önellátásától a városi piacokon és az egzotikus árukig.
A csontok mint történelmi források
Elisabeth Stephan (balra) és Lena Ganschow archeozoológus a középkor csontleleteit vizsgálja.
A szakácskönyvek, a vámjegyzékek és az adólajstromok, de a leíró irodalom is fontos írásos forrás a középkori táplálkozás kutatásához. A korai középkorban, amely kevés volt az írásban, a szakértők a régészeti feltárások leleteire támaszkodtak. Az 1970-es évek óta a "latrin kutatás", ahogy véletlenül hívják, értékes betekintést nyújt a táplálkozásba a múltban. Az étel növényi és állati maradványai könnyen elrothadnak. Ezért az elszenesedett vagy fosszilis növények leletei nagy értéket képviselnek. A trágyadombokat és a latrinákat az archeobotanikusok is kifejezetten megvizsgálják a középkor táplálkozásának kutatására.
Fúrás a Bodeni-tó peronjáról
A tómeder különböző üledékrétegeiben a régészek a középkorban termesztett gyümölcsökből, zöldségekből és szemekből származó pollent találnak. A vett minták segítségével a laboratóriumi tudósok többek között meghatározhatják, hogy a termesztett növényfajok milyen gyakran voltak a környéken.
Kevés étel a kora középkorban
A kora középkorban az emberek önellátóak voltak, és főleg abból táplálkoztak, amit a természeti környezet kínált nekik. A földrajzi viszonyoktól függően az embereknek kevés étel közül lehetett választani. A régészeti leletek azt mutatják, hogy a kora középkorban csak néhány növényt vetettek be a településekre. Zöldség ritkán került az asztalra. Volt borsó és lóbab (vicia faba). Az ásatások azt mutatják, hogy a lóbab bizonyos területeken fontos élelmiszer volt a gazdálkodók számára. Ma csak állati takarmányként ismert.
A középkor "örök rozsművelése"
Középkategóriás ételek a középkorban
A középkor legszélesebb körben elkészített étele minden valószínűség szerint a vízzel készített édesítetlen zabpehely volt. A gabona alapvető élelmiszer volt, termesztését gyakran befolyásolták a rossz termések és áradások. Ennek eredményeként különösen a hétköznapi emberek éheztek. A gabona zabkása mellett a dara és a kenyér volt fontos étel. A gabonatípusok területenként nagyon eltérőek voltak. A legtöbb régióban árpát, zabot és köleset termesztettek. A római birodalom idején az Alpoktól északra búzát is termesztettek. A gabonatermesztés csak a középkor folyamán bővült, a rozs bevezetésével. Ma az "örök rozsművelésről" beszélünk a 10. század óta. A kora középkorban a len főleg az olaj kinyerésére szolgált. A sovány étrend kiegészítésére az emberek gyümölcsöket és magokat gyűjtöttek a közeli erdőkben.
Különféle szemek
Az Emmer az einkornnal együtt az egyik legrégebben termesztett gabona. A tönköly és a szinte elfeledett köles mellett ezeket a termesztett növényeket a középkorban is megették. Területtől függően árpát, búzát és zabot is termesztettek. A középkorban nagyobb volt a szemek változata, mint manapság.
A hús, mint fehérjeforrás
Az oldalon gyertyát kellett tartania az uralmának
A háziállatok esetében a fajok populációja a középkorban ugyanaz volt, mint manapság. Szarvasmarhákat, sertéseket, juhokat és kecskéket, de lovakat és baromfit is tartottak és ettek. Akárcsak manapság, itt is volt vad és horgászat. A fehérjeszükségletet nagyrészt hús és hal teljesítette.