Táplálkozás A mediterrán étrend egészséges - Tudás - Stuttgarter Zeitung
Egy átfogó spanyol tanulmány azt mutatja, hogy sok gyümölcs, zöldség és hal, valamint olívaolaj és vörösbor mértékkel megelőzheti a szívrohamokat és az érrendszeri betegségeket. Fontos a mediterrán életmód is.
Stuttgart - A modern Görögország is modellként szolgálhat. Mindenesetre ezt körülbelül 50 évvel ezelőtt Ancel Keys amerikai fiziológus már észrevette. Amikor megnézte az Egészségügyi Világszervezet (WHO) adatait, meglepődött ezen a mediterrán országban az alacsony koleszterinszint és a kevés szívinfarktus-áldozat, és kezdett a kérdés végére jutni. Az úgynevezett hét országos tanulmányban 15 éven keresztül 16 000 férfit figyelt meg Európából, Japánból és az Egyesült Államokból. Az eredmény: szinte nem történt szívroham a görög Kréta szigetén. Még 25 évvel később is háromszor többen haltak meg szívelzáródásban Észak-Európában és az USA-ban, mint a Földközi-tenger partvidékén - megszületett a krétai étrend mítosza. A sok zöldség, hal, olívaolaj és rendszeres vörösbor a szigetlakók étlapján - a tudós akkor spekulált - egészséges és erős szívét tartja.
A New England Journal-ban a spanyol tudósok most meggyőző bizonyítékokkal szolgáltak arra vonatkozóan, hogy önmagában az étrend megakadályozhatja a szív- és érrendszeri betegségeket. Egy tanulmányban összesen 7447 túlsúlyos, dohányos, cukorbeteg vagy más rizikófaktorral rendelkező embert soroltak sorsolással három csoportba.
A teszt résztvevőinek nem kellett éhezniük
Az egyik csoport tagjait arra utasították, hogy kevesebb zsírt fogyasszanak, a másik kettő azt tanácsolta nekik, hogy tartsák be a görög diétát, és kövessék az úgynevezett mediterrán étrendet. A tesztalanyok harmadának napi négy evőkanál olívaolajjal kell kiegészítenie a mediterrán étrendet is. Viszont közel 2500 további vizsgálati személyt kértek fel mindennap bőséges maroknyi dió elfogyasztására.
Egyébként a mediterrán étrend szerint a tesztalanyoknak alig kellett éhezniük: gyümölcsöt naponta háromszor, zöldségeket legalább kétszer, a halakat pedig heti háromszor vagy többször tartottak az étrendben. És minden vacsora közben megengedhettek egy pohár vörösbort. A magas kakaótartalmú csokoládét, dióféléket és tojást szintén korlátozás nélkül lehetett enni. Csak kolbász, pékáruk és tejtermékek nélkül szabad megtenni. A sertéshúst vagy a marhahúst az utasítás szerint szintén baromfival kell helyettesíteni.
Nem hízik a nehéz diéta ellenére
Négy év és majdnem tíz hónap elteltével a vizsgálatot abbahagyták; etikailag már nem tűnt igazolhatónak a mediterrán étrend többi alanyának megtagadása. A szívinfarktusok, agyvérzés és a szív- és érrendszeri halálozások száma 30 százalékkal alacsonyabb volt az étrendet fogyasztók körében, mint a többi tesztalany esetében. Megdöbbentő volt: a résztvevők nemcsak a mediterrán étrendhez ragaszkodtak, hanem a pazar diéta ellenére sem híztak. Az alacsony zsírtartalmú étellel rendelkező versenyzők viszont sorban vétkeztek étkezési tervükben.
"Ez a nagyon fontos tanulmány végül megerősíti azt, amit szívszakértőként már régóta feltételeztünk" - mondja Helmut Gohlke, a Német Kardiológiai Társaság prevenciós projektcsoportjának elnöke. Az egészséges étrend megakadályozhatja a szívbetegségeket és agyvérzéseket. Még akkor is, ha a betegek már gyógyszereket szednek a keringési rendszerhez, a szív vagy a vér lipidjeihez, a tanulmány azt is bizonyítja, hogy az étrend hatása olyan nagy, hogy ennek ellenére pozitív hatása van.
570 000 embert figyeltek meg
Eddig - magyarázza a szakértő - az adathelyzet e tekintetben meglehetősen bőséges volt: Gohlke szerint már összesen 570 000 embert figyeltek meg a tézis alátámasztására. „Az eredmények homogének. A mediterrán étrend mellett nemcsak az érelmeszesedéses szövődmények, de a rák kockázata is 25-30 százalékkal csökkenthető. ”Nemrégiben megjelent egy tanulmány, amely szintén pozitív hatással jár a memóriára.
"Ami még hiányzott, annak bizonyítéka volt, hogy az étrend megváltoztatása tulajdonképpen ezeknek a fejlesztéseknek az oka" - mondja Hans-Georg Joost, a potsdami Német Emberi Táplálkozási Intézet (DIfE) vezetője. Csak az új tanulmány szigorú szabályainak betartásával bizonyítható, hogy nem a nap, a meredek hegyi túrák és a jó tengeri levegő okozza a krétai életet tovább, hanem mindenekelőtt az egészséges táplálékuk.
A szakértő egy másik pozitív üzenetet von le a műből: "Az egészséges életnek nem kell egyet jelentenie az aszkézissel." Az alacsony zsírtartalmú étrenddel ellentétben úgy tűnik, hogy az emberek betartják a mediterrán étrend-tervet - "és még csak nem sem hízik meg", mondja Joost. Gohlke szerint még a koleszterinben gazdag tojások „démonizálása” is a múlté.
Miért egészséges a mediterrán étel?
Ramon Estruch csoportjának a barcelonai egyetemen végzett munkája azonban egy kérdést megválaszolatlanul hagy. Pontosan mi teszi ennyire egészségesé a mediterrán étrendet? A telítetlen zsírsavakban gazdag dió és olívaolaj nem tűnik egyedül. Sem az a csoport, amelyben extra dió van, sem azok, akiknek az olívaolajban áztatott ételei vannak, nem jártak jobban, mint a másik. A tudomány hiába próbálta bizonyítani a vörösbor szólóhatását.
"Csak találgatni lehet arról, hogy melyik anyag felelős a mediterrán étrend hatásáért" - mondja Joost, a DIfE főnöke. "Valószínűleg ez az egész táplálkozási koncepció" - teszi hozzá Gohlke szívorvos. Mindkét tudós egyetért abban, hogy az olyan összetevők, mint a zöldségek, a gyümölcs és az olívaolaj valószínűleg különösen fontos szerepet játszanak. "De az egészséges mediterrán életmód nem csak a sarkon lévő olasz étterem elfogyasztását jelenti" - mondja Joost. Ez magában foglalja még: "Olajbogyó, paradicsom, nagyon kevés hús és édesség, valamint a hegyek hullámvölgyei, a gyakorlat." Sok görög azonban már nem tartja be a krétai étrend ilyen formáját. Sok tudós úgy véli, hogy Ancel Keys kutató hiába keresné ma hihetetlenül egészséges szigetlakóit.