Táplálkozás A mérgező kávéélmény örök mese - WELT
A németek kedvenc italát azzal vádolják, hogy függőséget okoz, káros a gyomorra és stimuláló hatású - de ez valóban igaz?
A kávé az egyik legnépszerűbb ital - több mint 1000 éve. Világszerte emberek százmilliói élvezik nap mint nap stimuláló és koncentrációnövelő hatásait. Egy német átlagosan 150 liter kávét iszik évente - annak ellenére, hogy állítólag egészségtelen.
Gusztáv svéd király III. még abban is meg volt győződve, hogy a kávé mérgező. Ennek bizonyítására a 18. században kísérletet indított két halálra ítélt rabdal: egyiküknek minden nap kávét kellett inni, a másiknak teát.
A kísérlettel III. Gustav azt akarta. mutasd meg, hogy a kávé milyen gyorsan fejti ki halálos hatását. Két orvosnak kellett volna dokumentálnia a várható gyengeséget. Ám míg mindkét orvos életét vesztette az évek során, a foglyok csészéről csészére ittak napról napra, évről évre. Túlélték a királyt is. Végül is a teaivó a kávéivó előtt halt meg, 83 éves korában.
Hogy az elítélt ember mennyi ideig élt, nem tudni. Az biztos, hogy még ez a széles körben elterjedt anekdota sem tudta kiűzni a fejünkből a mérgező kávé mítoszát.
Számos negatív tulajdonság tulajdonítható még ma is. Például azt mondják, hogy vízrabló és károsítja a szívet. Tévesen, amint azt ma számos tanulmány mutatja. De mennyire egészséges a kávé valójában, és ki érdemes jobban vigyáznia a serkentő forró italra?
"Általánosságban elmondható: A kávé inkább egészséges, mint káros" - mondja Jürgen Vormann, táplálkozási szakember, az Ismaningi Megelőzési és Táplálkozási Intézet vezetője. A rendszeres kávéfogyasztás megvédheti például a cukorbetegséget.
Az 1966 és 2009 közötti időszakban 18 tudományos tanulmány közel félmillió résztvevővel vizsgálta a kávéfogyasztás és a cukorbetegség kialakulásának kockázatát. Rachel Huxley a Sydney Egyetemről elemezte ezeket a tanulmányokat.
Eredményük: minden rendszeresen fogyasztott csésze kávé hét százalékkal csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. Tehát aki napi 3-4 csésze kávét iszik, körülbelül negyedével csökkenti a cukorbetegség kockázatát. Ez a védőhatás akkor is jelentkezett, amikor a koffeinmentes kávét itták.
Sok ilyen tanulmány létezik. Évente 1500 és 2000 között új tudományos tanulmányok jelentek meg, amelyek a kávé egészségi hatásaival foglalkoznak. Ettől a kávé a világ egyik legjobban tanulmányozott étele.
A cukorbetegség elleni védőhatás mellett bebizonyosodott, hogy a németek kedvenc itala csökkenti az Alzheimer-kór, a Parkinson-kór és bizonyos daganatok, például a máj és a méhnyakrák kialakulásának kockázatát is. A kávé megkönnyíti az asztmások légzését is.
Ez Skóciában régóta ismert: az asztmás betegeket itt hivatalosan koffeinnel kezelték 1859 óta. A legújabb kutatások kimutatták, hogy napi háromnál több csésze kávé elfogyasztása akár 30 százalékkal is csökkentheti az asztmás rohamok kockázatát.
A koffein felelős ezért. Tágítja a finom hörgőágakat a tüdőben, megkönnyítve a légzést. A teofillinhez hasonlóan működik, amelyet az asztmások gyakran használnak. A teofillin kis mennyiségben megtalálható a kávébabban is, és a koffein metabolizmusakor termelődik a szervezetben.
A koffein más pozitív hatással van a testünkre. Növeli a szellemi és fizikai alkalmasságot. Ébren vagyunk, idegsejtjeink messenger anyagokat cserélnek és energiát fogyasztanak. Az adenozint melléktermékként állítják elő. A molekula megvédi agyunkat a túlterheléstől.
Amint az idegcsatornán speciális receptorokkal dokkol, a sejt megkapja a jelet, hogy lassabban működjön. A sejt helyreáll, és elfáradunk. A koffein kémiai szerkezete hasonló az adenozinéhoz. Ugyanazokat a receptorokat foglalhatja el, de nem aktiválja őket. Tehát a sejtek továbbra is keményen dolgoznak, ébren és fittnek érezzük magunkat.
Az emberek különböző arányban bontják a koffeint. Ezért tolerálja, hogy jobbá tegye, mint mások. A lassú megszakítók nem tudnak aludni egy csésze kávé után este; azoknak, akik gyorsan lebomlanak és alacsony a vérnyomásuk, nincsenek problémáik az elalvással.
"Ha Ön a lassú megszakítók közé tartozik, és magas a vérnyomása, akkor vigyázzon a kávéval" - mondja Vormann. - Akkor inni kell koffeinmentes kávét. Az ok: a kávé ideiglenesen növeli a vérnyomást.
Normális egészséges embereknél ez egyáltalán nem jelent problémát. Ha rendszeresen fogyaszt kávét, a vérnyomása egyáltalán nem is növekszik. Még nem bizonyított, hogy a kávé általában növeli-e a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
A terhes nőknek csak mértékkel kell inniuk a kávét. Az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynöksége azt javasolja, hogy a terhes nők naponta legfeljebb 200 milligramm koffeint fogyasszanak. Ez a mennyiség két-három csészében van. Ha többet szeretne inni, használjon koffeinmentes kávét - tanácsolja a Német Táplálkozási Társaság.
Ha túlzásba viszi a kávéval, vagy nagyon érzékeny, akkor a kézremegés, az idegesség és a szívdobogás mellett szorongást és hallucinációkat is kaphat. Mindenki másképp reagál. A koffein egy gramm vagy annál nagyobb adagok esetén válik veszélyessé, és körülbelül tíz gramm tiszta koffein fogyasztása végzetes lehet egy felnőtt számára. Ennek eléréséhez azonban meg kell innod 100 csésze kávét.
Eddig senki sem ismert, hogy koffein túladagolás miatt halt volna meg. "Nincs olyan anyag, amely csak jó" - magyarázza Jürgen Vormann. "Ön is megölheti magát vízzel. Ez mindig adag kérdése."
A kávé valójában függőséget okoz? A kávéfogyasztók minden bizonnyal igenlő választ adnának erre a kérdésre. Sokan annyira megszoktuk a kávét, hogy nélküle valami hiányzik. Fáradtnak érzi magát és képtelen koncentrálni.
Bár a kávé nem klasszikus értelemben vett gyógyszer, testünk megszokja, és pszichológiailag függővé válunk. A koffein megvonása ekkor enyhe elvonási tünetekhez vezethet, mint például fejfájás és letargia.
Azon emberek mellett, akik úgy gondolják, hogy nem tudnak kávé nélkül élni, vannak olyanok is, akik egyszerűen nem tolerálják a barna italt. Gyomorba üti őket. Ennek oka a kávéban található savak. Mennyiség szempontjából a legfontosabb sav a klorogénsav. Serkenti a sósavtermelést a gyomorban.
A gyomorban szenvedőknek vagy az érzékeny gyomorral küzdőknek ezért inkább eszpresszót kell fogyasztaniuk, mintsem szűrőkávét. A rövid extrakciós idő miatt a savak többsége az eszpresszóporban marad. Emészthetőbb. Ezenkívül az eszpresszó babot erősebben pörkölik, ezért kevesebb savat tartalmaznak.
A kávé nem vízi ragadozó
Egy pohár vizet gyakran eszpresszóval tálalnak. Miért? Állítólag a kávé dehidratálónak mondható a koffein vizelethajtó hatása miatt. Valójában a kávé nem vízi ragadozó.
Ez a népszerű mítosz egy tanulmány téves értelmezésére vezethető vissza. Ennek ellenére a pohár vízzel és kávéval célja van: Szabadon lemossa az ízlelőbimbókat, és ezáltal növeli a kávé élvezetét.
"A kávé semmiképpen sem jelent kockázatot az egészséges emberek számára" - foglalja össze Vormann. "Élveznie kell, és semmilyen negatívum helyett inkább egészségügyi előnyökre kell számítania." Csak a terhes nők, magas vérnyomásban vagy érzékeny gyomorban szenvedők fogyasszanak kevesebb kávét.