Táplálkozás - a német pezsgő pezsgőversenyt eredményez - gazdaságosság
"Ha jobban szeretnéd strukturálni az életedet, szükséged van bátorságra, hogy hézagokat hagyj"
Munka, család, barátok: Hogyan sikerül nyomon követni a dolgokat? Hogyan lehet felismerni az élet fontos feladatait - és miért segít néha a mobiltelefon elrejtése?.
Semmi szag, semmi íz
Időközben a szag és az íz korlátozása már régóta megállapításra került, mint a Covid 19 beteg egyik fő tünete. Hogyan jön létre.
A nyaralók Walchensee-ből
Berndt és Christine Pangerl 18 évig a Walchensee-i kempinget irányították. A különféle típusú táborozók furcsaságairól és arról, hogy ezek az ünnepek egyre stresszesebbé váltak.
Hogyan éljük át a telet?
Odakint borongós és hideg, a következő hónapok nem lesznek könnyűek, az biztos. A stresszszakértők és az antarktiszi kutatók tippjei arról, mi segíthet a magány ellen.
A hölgy ritkán üt
A sakkozók mindössze 15 százaléka nő. És jelenleg csak egy nő szerepel a világranglistán. Miért még mindig különleges, ha a nők sakkban győznek a férfiak ellen?
Az áldozatoknak meg kell váltaniuk magukat
A gyilkossági perek, mint például a Lübcke-ügyben, azt mutatják, hogy a hozzátartozóknak nem szabad elvárniuk az elkövető igazságát - vagy bűnbánatot. Csak fájdalmat okoznak maguknak. Miért segít még mindig a bírósági konfrontáció?.
"Több nem spórolható meg a személyzet tekintetében"
Rekord veszteséget szenved a Deutsche Bahn a világjárványban. Klaus-Dieter Hommel, az EVG vasúti szakszervezet új vezetője figyelmeztet: A koronai válság jelentősen megváltoztatja a forgalmat - és a Google versenye fenyeget.
"20 étel keresése az interneten nem igazán kényelmes"
Thomas Gutberlet, a Tegut főnöke elmagyarázza, hogyan változtatta meg Corona a vásárlási szokásokat, miért dolgozik együtt az Amazon-szal és mely termékek virágzik a világjárványban.
Köszönöm, szeretnél hidegben maradni
Minden bizonnyal a legjobb, ha mások készítik el nekünk a terveket - írja Anja Kampmann. De ez nyugtalanítja. A szabadság kérdéséről.
Táplálkozás: A német pezsgő pezsgőversenyt rendez
Mainz (dpa) - Soha soha nem dobott fel annyi pezsgős dugót, mint az év utolsó heteiben, és egyetlen más országban sem olyan gyakran, mint Németországban. A Német Borintézet legfrissebb statisztikája szerint évente három és fél liter habzóbort isznak egy főre - bár öt évvel korábban ez négy liter volt.
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Mainz (dpa) - Soha soha nem dobott fel annyi pezsgős dugót, mint az év utolsó heteiben, és egyetlen más országban sem, olyan gyakran, mint Németországban. A Német Borintézet legfrissebb statisztikája szerint évente három és fél liter habzóbort isznak egy főre - bár öt évvel korábban ez négy liter volt.
Van egy bizonyos tendencia a magasabb minőségű szekták felé - mondja Ernst Büscher, a Német Borintézet munkatársa. A pezsgő egyre nagyobb figyelmet kelt.
"A német habzóbor minősége szinte kalandos módon nőtt az elmúlt években" - mondja a "Vinum Weinguide 2019". A rajnai-hesseni borász, Volker Raumland, akit a kiváló osztályú pezsgők úttörőjeként és úttörőjeként jellemeztek, vak teszteken kiderítette, hogy a résztvevők nehezen tudták felismerni az illat és az íz különbségeit a pezsgővel szemben.
Tavaly 96 000 hektoliter pezsgőt importáltak Németországba. Ez az összes importált pezsgő 14 százaléka és 1,3 százalékkal több volt, mint 2016-ban.
"Saját stílusunk van, ez nem a pezsgő másolata" - mondja Raumland. Még akkor is, ha a palackban a második fermentációval megegyező gyártási típus megegyezik a pezsgővel, Rheinhessen-ben teljesen más terroir van, egyedülálló talajjellemző. "A krétatalajok helyett, mint Champagne-ban, héj- és algamészkő-talajaink vannak - ez sem rossz terroir." Az éghajlat szempontjából a pezsgő meglehetősen hátrányos helyzetben van Rheinhessen-hez képest.
"Számomra a habzóbor az egyik leginkább alulértékelt termék, amellyel rendelkezünk a boriparban" - mondja Büscher. "Ami a minőséget illeti, a habzóborok a nemzetközi versenynek felelnek meg, ideértve a pezsgőt is." Vonzó árúak, három százalékos piaci részesedéssel - körülbelül 9 millió liter, éves összfogyasztása 290 millió liter habzóbor -, de továbbra is hiánypótló termék.
Volker Raumland nem különösebben szereti ezt a kifejezést: "A Winzersekt nekem túl vidéki hangzású." Inkább a hagyományos palackerjesztés kifejezést részesíti előnyben. Ez a fogyasztók számára is egyértelműbbé tenné a tartály fermentációval rendelkező nagy márkák elhatárolását.
A wiesbadeni Henkell-csoportnál a habzóborok közötti versenyt pozitívan tekintik, mint "olyan tevékenységet, amely emellett optimalizálja a pezsgőkategória minőségi megítélésének érzékelését". A tendencia a minőség felé mutat, és a fogyasztók is hajlandók fizetni érte - mondja a Henkell vezetőségi szóvivője, Andreas Brokemper. A Henkell & Co. Sektkellerei KG, amely ebben az évben folytatta nemzetközi terjeszkedését a spanyol Freixenet gyártó felvásárlásával, szintén a Menger-Krug márkával ellátott palack erjesztésre támaszkodik.
A pezsgő a sokféle szőlőtermesztésű borral ellentétben erősen márkaorientált termék, magyarázza Büscher, és a Henkell mellett a főbb beszállítóként a Palatinate-ban található Rotkäppchen/Mumm és Schloss Wachenheimet nevezi meg.
Csak a nyolcvanas évek elején kezdtek borászok nagy mennyiségben saját bort készíteni. Raumland emlékeztet arra, hogy az első habzóbort 100 liter borból 1981-ben készítette, miközben Geisenheimben tanult. A nagyon nagy mennyiségű 1982-es évjárat után sok borász új marketing lehetőségeket keresett. Abban az időben Rheinhessenben megalakult a Winzersekt termelői csoport. Alapelvei a következők: "Egy eredet. Egy szőlőfajta. Egy évjárat."
Időközben sok borász elszakadt ettől az elvtől, miszerint a pezsgőt egyetlen szőlőfajta boraiból kell készíteni - mondja Büscher. Sok rizling habzóbor erősen savas. A burgundi fajtákból készült cuvéek egyre népszerűbbek.
A hagyományos palackerjesztés során egy speciális pezsgős élesztőt adnak a palackozott alapborhoz, amely hozzáadott cukorral egy második erjedést vált ki. Az élesztő legalább kilenc hónapig a palackban marad, fokozatosan belerázódik az üveg nyakába, ott lefagyasztja és "elkeseríti": a szilárd élesztőgát a szén-dioxid nyomása alatt kilő. Körülbelül négy gramm cukrot kell fermentálni egy bar nyomáson. A pezsgőnek legalább 3,5 barnak kell lennie, 24 gramm cukorral pedig habos hat rúd lehetséges.
Az árból általában meg lehet állapítani, hogy az üvegben vagy a tartályban habzóbort készítettek-e. "Az üvegben nem lehet habzóbort előállítani 2,99 euróért" - mondja Raumland -, és üvegenként több eurót tesz rá. " Főleg, hogy minden palack után 1,02 euró kerül az államra pezsgőadóként. A lehető legalacsonyabb kiskereskedelmi ár mellett e habzóborok alapborait általában olcsón szerzik be Spanyolországból, Dél-Franciaországból vagy Olaszországból.
Sekthaus Raumland különböző számításokkal dolgozik. "850 000 palack van a pincében" - mondja a borász. A legegyszerűbb pezsgőt is legalább négy évig hagyja érlelni az élesztőn. A csúcsszekták számára ez több mint tíz év. "Ez lekötött tőke és sok helyet foglal el." De a türelem megtérül. Az élesztő hosszabb tárolása több időt biztosít a szén-dioxidnak a pezsgőben való megkötésére - magyarázza Büscher. A jó pezsgőt pedig az alapján ismerheti fel, hogy nagyon sokáig gyöngyözik a pohárban.