Táplálkozás - A sóval kapcsolatos új tanulmány bizonytalanságot okoz (archívum)
Eddig a kutatók feltételezték, hogy a túl sok só az ételben megbetegszik. Egy új kanadai tanulmány más következtetésre jut: Eszerint a kevés sót fogyasztó résztvevők fokozott szívinfarktus-kockázatot mutattak. A kritikusok azonban figyelmeztetnek: A tanulmánynak számos gyengesége van
Írta: Christina Satori
- feloszt
- Csipog
- Zseb
- Nyomja
- Podcast
többet a témáról
Fogyókúra "Friss vásárlással elkerülheti az adalékanyagokat"
Diéta A WHO fellép az egészségtelen zsírok ellen
A sót régebben grammonként adták el - elvégre értékesebb volt, mint az arany. Ma az emberek grammonként vitatkoznak a sóról - amint ez gyakran az egészséges táplálkozásról szól. Dr. Klaus Richter, a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet, röviden a BfR, sokáig követi a vitát, és ismeri a vonatkozó tanulmányokat és ajánlásokat: "Most egyértelmű ajánlások vannak: Németországban azt mondjuk, hogy öt és hat gramm közötti sót nem szabad meghaladni naponta. "
Az Egészségügyi Világszervezet és a Német Táplálkozási Társaság hasonlóan látja ezt. Napi öt-hat gramm étkezési só ételekben és italokban - nem lehet több. Ez továbbra is érvényes, mondja Klaus Richter: "A BfR szempontjából a só bevitelére vonatkozó korábbi ajánlásokat nem szabad túl gyorsan felülvizsgálni elegendő adatbázis nélkül. Hivatkozom egy kanadai kutatócsoport új tanulmányára."
Az új tanulmány kritikája
A tanulmány, amelyet a "Lancet" folyóiratban tettek közzé, sokat vitatott. Mindenekelőtt azt a megfigyelést, miszerint a nagyon kevés sót fogyasztó embereknek fokozott a szívroham veszélye. Van-e a sónak védő hatása a szívre? Dr. professzor Bernhard Krämer, a német magas vérnyomás-bajnokság vezérigazgatója, és nem akar ilyen messzire menni:
"Ugyanakkor ennek a tanulmánynak vannak bizonyos módszertani gyengeségei, ami azt jelenti: Nincs pontosan rögzítve, hogy a résztvevők valójában mennyi sót fogyasztottak el, és nem világos, hogy nem lehet-e fordított okozati összefüggés. Egyszerűen fogalmazva ez azt jelenti: Ezt talán még nem fedezték fel A korábban beteg emberek kevesebb étkezési sót fogyasztanak, de ennek megfelelően betegebbek, rosszabb a prognózisuk, és így torzíthatják az eredményt. "
Ezenkívül bár a tanulmány megmutatja a só és a szívroham és más szívbetegségek közötti kapcsolatot. De nem tudja megmagyarázni az összefüggést, nem nyújt bizonyítékot arra, hogy az alacsony sófogyasztás okozza a további szívrohamokat.
Klaus Richter a BfR-től úgy véli, hogy a tanulmány szerzői is nagyon alaposan értelmezik az eredményeket: "Mivel a sok fogyasztó embereknél javasolják a sószint csökkentését. És javasolják a káliumfogyasztás növelését gyümölcsök és zöldségek révén, ez szintén konszenzus. És nem arról beszélnek, hogy nyolc-kilenc grammot problémamentesen elfogyaszthat. "
A kálium - durván szólva - az emberi sejtben az étkezési só antagonistájaként működik, ez az egyik oka annak, hogy régóta ajánlott több gyümölcsöt és zöldséget fogyasztani, amelyek gyakran sok káliumot tartalmaznak. De hogyan lehet csökkenteni az étkezés napi sómennyiségét? Bernhard Krämer a német magas vérnyomás ligából:
"A készételek például gyakran sok asztali sót tartalmaznak, ezért általában olcsóbb főzni magadnak, ha lehetséges, és tudatosan gondolkodni a kolbászon, sonkán és sajton is, hogy ezekhez a termékekhez sok asztali sót adsz. És ez Más az, ha például egy lényegesen alacsonyabb sótartalmú sült húst vágsz. "
A só nem méreg
Csökkentse a sófogyasztást - igen. De Klaus Richter nem akarja démonizálni a nátrium-kloridot, ahogy a vegyészek azt mondják a sóról: "A testnek nátriumra és kloridra van szüksége, sürgősen szüksége van rá, létfontosságú elemek a folyadék egyensúlyának fenntartásához, és minden sejtnek szüksége van rájuk, tehát ez önmagában még nem Méreg. "
Németországban a legtöbb ember lényegesen többet fogyaszt, mint az ajánlott öt-hat gramm só - inkább nyolc-tíz gramm naponta. Klaus Richter azt mondja: "Itt egy kicsit a fékre lépnék, de nem akarom most túlzásba vinni, és kitiltani a konyhából a sótartót".