Táplálkozás - a svéd konyha kiváló minőségű - gazdaságos
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: A svéd konyha remek
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Kalmar/Öland (dpa/tmn) - Pontus Sjöholm kosárral az erdő felé húz. Útközben lóherét és cickafarkot szed, és mogyorót csap le a fáról. Az erdő mohával borított dombjain háromféle rókagombát gyűjt, és pillanatok alatt fél kosara nincs tele.
Ezek mind az alapjai annak a finom menünek, amelyet a séf két brazier fölött szeretne elkészíteni az Asa Herrgård birtok erdőjében.
Főzés mindennel, amit a természet kínál - ezt a svédek szeretik legjobban csinálni. És igen, ha lehetséges sok erőfeszítés nélkül, szabadban. Sjöholm öntöttvas edényt tesz közvetlenül a tűzrakókban lévő rönk parazsára. Süllőt dohányzik benne. A fazékban a szakács egymásra rétegezte a borókát, és zsírpapírral borította be őket. Most késsel kidug néhány lyukat.
A süllőfiléket a tetejére terítik. Bőségesen sózták őket. "De a só csak 10 percig marad meg, majd újra letörli" - árulja el a szakács. Amíg a süllő 15 percig füstöl, a fedélnek az edényen kell lennie. Tálalás előtt Sjöholm megszórja a halakat a begyűjtött gyógynövényekkel - és vajban sült krutont kínál fel.
Burgonyagombóc fűszeres szalonnával és hagymás töltelékkel
A vaj ritkán hiányzik a svéd ételekből. Négy őzfilé, amelyekhez most Sjöholm készíti a gombákat, 100 grammnak felel meg. "Fontos, hogy a megtisztított rókagombák serpenyője nagyon forró legyen. Nincs szüksége olajra, mert az összes víz előbb jön ki" - magyarázza a svéd. Csak akkor, ha a víz leforrt, adj hozzá sót, borsot, vajat - és fél liter tejszínt.
Az áfonya mellett a vaj és a tejszín a svéd "Kroppkakor" öntete is. Ez egy étel, amely eredetileg a kis Öland-szigetről származik. Ezek burgonyagombócok fűszeres szalonnás és hagymás töltelékkel. "Fél kilogramm főtt lisztes burgonyából és egy kiló reszelt nyers burgonyából készülnek" - mondja Stefan Johnson, a Kalmar turisztikai menedzsere, német tiszteletbeli konzul.
Mindenkinek megvan a saját családi receptje. De az alaprecept általában így hangzik: A keményítőt a reszelt burgonya leeresztett vizéből használják, és, mint a burgonyás palacsintához, összekeverik a nyers és tört burgonyapürével 250 gramm liszttel, borssal és sóval (2 teáskanál). A tésztából körülbelül 20 gombóc lesz. A közepébe lyukat nyomnak, amelybe szalonnakockák (250 gramm), apróra vágott hagyma, néhány összetört szegfűbors szem, valamint egy kis só és bors kerül.
A Köttbullar remekül ízlik tejszínnel
Ami a svéd ételeket illeti, természetesen a Köttbullarnak is meg kell jelennie. A húsgombóc nem IKEA találmány, hanem Svédország nemzeti étele. És mivel ez szent, Carl Undéhn a Visit Sweden turisztikai szövetségtől egy súlyos félreértést akar tisztázni. "Németországban mindenki úgy ejti a K-t, mint egy K. Egy svéd sem teszi ezt. Azt mondjuk, hogy" Schöttbullar "- magyarázza. Undéhn azt állítja, hogy ő a legjobb Köttbullar. Titka: "Sok tejszín!"
75 ml-t és további 75 ml tejet önt egy edénybe öt evőkanál zsemlemorzsával, és 10-15 percig hagyja őket meredezni. Eközben 500-600 gramm kevert darált húst és egy apróra vágott hagymát összekeverünk egy tojással, egy teáskanál sóval, egy nagy csipet fehér borssal, egy csipet fekete borssal és fél teáskanál cukorral.
Ezután mindent összekeverünk a fehér tejszín-tej morzsával, és két-három centiméter nagyságú golyókká formáljuk. "Közben folyamatosan nedvesítse meg a kezét, hogy semmi ne ragadjon" - tanácsolja Undéhn. Ezután hagyja, hogy a serpenyőben egy jó darab vaj aranybarna legyen, és megsütje benne a Köttbullart. "Smaklig måltid!", Tehát jó étvágyat, kívánja Carl Undéhn.