Táplálkozás - A vendéglátóipari dossziék összefoglalása - A BTS Dietetika

itt van egy a vendéglátás összefoglaló összefoglalása, most létezik 😉

vendéglátóipari

Ez a lényeg lényege. Nincs minden, és nem lesz elég egy jó osztályzat megszerzéséhez, de tudatja veled, hogy hol vagy !

A kis PDF link, szokás szerint: ITT

Jó estét mindenkinek !

Összegzés:

A legfontosabb szabályozási szövegek

  • Higiéniai csomag 2006
  • 2013. október 8-i miniszteri rendelet
  • A DGAL 2011. május 23-i és március 8-i memoranduma

  • Veszélyelemzés kritikus kontrollpont
  • Elemzi, azonosítja és értékeli a veszélyeket
  • Határozza meg az elsajátításhoz szükséges eszközöket

Veszélyelemzés

  • Keressen mindent, ami kárt okozhat
  • Több paraméter: természet, súlyosság és gyakoriság

A kritikus pontok ellenőrzése (CCP)

  • CCP = a gyártás pontja/lépése vagy eljárás, amelyet el kell sajátítani a veszély kiküszöbölése érdekében.
  • A központi szerződő feleknek a vállalatban kell lenniük
  • Vigyázzon a hőmérsékletre