Táplálkozás - a vörös éhessé tesz - egészség
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: a vörös éhes
Kép megnyitása új oldalon
A vörös magas energiatartalmat jelez az agy számára.
Nincs figyelmeztető szín: a vörös ételek kedvet kapnak enni. A kutatók nem csak megtalálták az okokat, hanem ötleteket is találnak a tudás felhasználására vonatkozóan.
A vörös, azaz a 600 nanométeres hullámhossz feletti fényinger előnyös szín a testben és a testen, valamint a természetben is gyakori. Míg sok emlős nem képes nagyon jól érzékelni a vöröset, az emberek számára valószínűleg a par excellence jelszín működik riasztási jelként, figyelmeztető figyelmeztetésként és erotikus vonzerőként is. Az olasz kutatók ezért megvizsgálták, hogy mennyi vörös szolgál kódként az ételválasztáshoz, és meghatározza, hogy mi szerepel az étlapon.
A szaklapban Tudományos jelentések (online) megmutatja a Raffaella Rumiatival dolgozó idegtudósokat, hogy az intenzív vörös szín különösen serkenti az étvágyat, és hogy az agy magas energiatartalmat és jelentős mennyiségű kalóriát jelez. Korábbi vizsgálatokban a vörös szín különösen az ízhez és az illathoz kapcsolódott. A trieszti kutatók szerint a várt telítettségi fok azonban sokkal fontosabb a vörös preferálásában.
Szeretne leadni néhány fontot? Hogyan befolyásolja az alvás, az ételek és a vacsora nagysága a diéta sikerét.
"A szemünk valószínűleg úgy fejlődött, hogy gyorsan meg tudta különböztetni a tápláló gyümölcsöket a dzsungel zöldjétől" - mondja Rumiati. "Ezért különösen hatékonyan különböztetjük meg a piros és a zöld színt."
A természetes ételekben a szín sokat elmond a kalóriatartalomról. "Minél vörösebb egy feldolgozatlan étel, annál táplálóbb" - mondja Francesco Foroni, aki szintén részt vett a vizsgálatban. "A zöld ételek viszont általában kevesebb kalóriát tartalmaznak."
A szem és a vizuális benyomások feldolgozása az agyban ehhez a hierarchiához igazodik, ezért a jelenlegi vizsgálat tesztalanyjai szinte következetesen magasabbnak értékelték a vörös ételek kalóriatartalmát, míg a zöld termékeket kevésbé gazdagnak tekintették.
"Ez az értékelés vonatkozik az előre főtt, feldolgozott élelmiszerekre és a konzervekre is, ahol a szín alig jelzi a kalóriatartalmat" - mondja Giulio Pergola, a Bari Egyetem munkatársa. "Ez felhasználható étkezési rendellenességek kezelésében vagy az elhízás elleni küzdelemben."
Az olasz kutatók egy trükkről tárgyalnak annak érdekében, hogy meggyőzzék az embereket, hogy egészségesen étkezzenek, és kevesebb kalóriatartalmú ételt fogyasszanak: Ha az alacsony kalóriatartalmú ételek vörösek lennének, amelyeken talán segítséget kell nyújtani az ételfestékkel, akkor népszerűbbé válnának, és hozzájárulnának a kiegyensúlyozottabb étrendhez.
Korábbi tanulmányok kimutatták, hogy a nők különösen jól teljesítenek a szemvizsgálatokban, amikor a színárnyalatokat megkülönböztetik a vöröstől, míg a férfiak jobban érzékelik az apró változásokat. Evolúciós szempontból ezeket a különbségeket azzal magyarázták, hogy a primitív nők számára különösen fontos volt felmérni a gyümölcsök érettségét, és látni, hogy a húst vagy más ételeket mikor fenyegeti a rothadás. A férfinak viszont villámgyorsan fel kellett ismernie az esetleges zsákmányt, és őrnek kellett lennie, ha megtámadták. A szupermarketben folytatott mai vadászattal kapcsolatban ezek a szokások megmagyarázhatják, miért vásárol mindig rosszat magával - és miért általában egyértelműen jobb az ételkészítésnél.
A tudósok feltárják, miért tudnak egyesek könnyen megállni egy csokoládé után.