Táplálkozás az egészséges szívért
Minden, ami az egészséges szív étrendjét illeti
Naponta találkozunk táplálkozási tippekkel és ajánlásokkal, amelyek közül sok ellentmond, némelyiknek tudományos alapja nincs. Az internet, a megkérdőjelezhető oldalak, a fórumoldalak vagy akár a tudásalapú tippek úgynevezett "megoldásokkal" érkeznek a különféle élelmiszer-problémákra. A szakértők azonban kézzelfogható bizonyítékokkal szolgálnak ezen "táplálkozási mítoszok" ellen, beleértve az élelmiszer-piramist, a szénhidrátokat, a szóját, a teljes tejet, a vörös húst, a kávét vagy az alkoholt.
Az 1960-as évek élelmiszer-piramisa, a szénhidrátfogyasztás alapján
Az egyik leggyakoribb ajánlás az "Élelmiszer-piramis". Az 1960-as években az Egyesült Államokban készült az egészséges táplálkozás útmutatójaként, szénhidrátokon és túl sok adagon alapulva. Az "étkezési piramist" a legtöbb nyugati ország átvette. 60 év után kiderült, hogy a szénhidrátok felelősek minden metabolikus szindrómával járó betegségért.
"Az ezen útmutató diétáiban szükséges túl sok adag miatt megnőtt a cukor fogyasztása, amelyet bevezetnek a receptek elkészítésében. Ennek eredményeként az elhízás megháromszorozódott az Egyesült Államokban, és az ezt a terápiát alkalmazó országok ugyanezt a tendenciát követték. Romániában a helyzet nem annyira negatív; Hazánkban az elhízás csökkent a népességhez képest, de a gyermekkori elhízás növekszik. "- mondta a munka vezetője. Dr. Camelia Lang a "Kardiovaszkuláris betegségek és táplálkozás" című workshopon, amelyet szeptember 29-én tartottak a kolozsvári gyógyító kórházban.
Az elhízás előfordulása az Egyesült Államokban 1960-2010 között, 20-74 éves felnőtteknél:
Az elhízás gyakorisága a világon 1990-2010 között:
Az elhízás előfordulása Európában 1990 és 2010 között:
Szénhidrátok (szénhidrátok) és a metabolikus szindrómához kapcsolódó betegségek
Az amerikai piramis szerint az ajánlott napi adag (RDA) 200-250 g/nap volt. 30 év után tanulmányok kimutatták, hogy a szénhidrátok felelősek minden metabolikus szindrómával járó betegségért.
A cukor a metabolikus szindrómával járó összes betegséget kiváltja - magas vérnyomás, inzulinrezisztencia, megnövekedett trigliceridszint. Korai öregedést okoz, függőséget okoz, és a fruktóz az alkoholéhoz hasonlóan toxikus hatást fejt ki a májban. Alapvetően úgy érezzük, hogy egyre többet kell enni, még a bántalmazásig is.
„A Harvard Egyetemen 2005-ben készült új ételpiramis a mediterrán étrend mintáját követve a fizikai aktivitásra és a megfelelő hidratálásra összpontosít. Az ezen a területen élő népességek élettartama megnövekedett, és a legkisebb a szív- és érrendszeri megbetegedések előfordulása a világ többi részéhez képest. Ennek a piramisnak az alapja a fizikai aktivitás, és ezek a népek továbbra is hagyományosan a mezőgazdaságot gyakorolják "- tette hozzá Dr. Camelia Lang.
Az új piramis szerint a szénhidrátok RDA értéke 200 g-ról 65-100 g/nap-ra változott. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a gabonafélék és a teljes kiőrlésű termékek fogyaszthatók, és a finomított lisztek fogyasztását korlátozni kell.
A szója és jótékony hatása az ázsiai nőkre
A szója állítólag hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek, az oszteoporózis és a rák egyes formáinak kockázatának csökkentéséhez. A szója az étrend alapvető eleme az ázsiai populációkban, tofu, miso, natto, szójaital, tempeh, edamame formájában fogyasztják. Összetétele jelentősen különbözik a többi zöldségtől, több fehérje van, összehasonlítható az állattal és felülmúlja a növényiét. A szója azonban a genetikailag módosított táplálék.
A szójababnak terápiás hatása van, fitoösztrogéneket tartalmaz, de Ázsiában a nőkön érezhetőek voltak, a hatásokat más populációknál észrevétlenül észlelték. A válasz az előkészítés módjában rejlik.
Keleten az antinutrienseket hő, csírázás, erjedés útján inaktiválják, nyugaton pedig a szemek 12 feldolgozási folyamaton mennek keresztül; mossuk, szárítjuk, összetörjük, és az olajat sajtolással vagy oldószerekkel extraháljuk. Az olajat leszűrjük, az ínyeket és a lecitineket extraháljuk, finomítjuk, részben dehidrogénezzük, esetleg szagtalanítjuk és fehérítjük. A maradék szemeket liszt, szójakoncentrátum, texturált szójatermékek stb. Formájában dolgozzák fel és forgalmazzák, amelyeknek nincs tápértékük.
Enyhíti a csonttömeg csökkenését a gerincben, növeli a csigolyacsontok sűrűségét. A serdülőkori szójafogyasztás megakadályozza az emlőrák megjelenését felnőttkorban, csökkenti az összes koleszterinfrakció szérumkoncentrációját, de megakadályozza a cukorbetegség kialakulását is, de az emlőrák megelőzése szójafogyasztással nem egyértelműen bizonyított.
A fitinsav azonban megakadályozza az ásványi anyagok (jód, kalcium, magnézium, vas, cink) felszívódását, gusogén hatással (hypothyreosis). Ekkor a forgalmazott szója nagy része genetikailag módosított.
Így ajánlott a teljes és nem géntechnológiával módosított szója, valamint az ásványi anyagokat és probiotikumokat tartalmazó fermentált termékek (tempeh, miso) fogyasztása.
A szakemberek ajánlása a szója fogyasztása, ha a szemek megfelelően elő vannak készítve.
Teljes tej vs. sovány tej
Egy másik gyakori ajánlás a teljes tejfogyasztásról való lemondás. Ennek oka az, hogy telített zsírokat és transz-zsírokat tartalmaznak.
De az egész tejtermékek kiváló kalcium-, A- és D-vitamin, közepes és rövid láncú zsírsavak szállítói, kiváló probiotikumok. A transz-palmitoleinsav növeli a HDL plazmaszintjét, csökkenti a szérum trigliceridek és a c-reaktív fehérje koncentrációját, és csökkenti az inzulinrezisztenciát és a cukorbetegség előfordulását.
A kalcium megakadályozza a vastagbélrákot és az oszteoporózist, a káliummal és a magnéziummal együtt pedig a magas vérnyomást. Három adag/nap fokozza a fogyást és fenntartja az izomtömeget. Ezen kívül tartalmaznak D-vitamint is, amely csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek miatti halálozást.
Összefoglalva: a teljes tejet mérsékelt mennyiségben kell fogyasztanunk, magas zsírtartalmú termékek - vaj, nagyon zsíros tejszín, 50% feletti zsírtartalmú sajtok - nélkül.
Vörös hús vagy fehér hús?
Az orvosok ajánlása szerint bőr nélküli fehér húst egyél a vörös hús rovására, mert a vörös hús koleszterint és telített zsírokat tartalmaz, amelyek növelik az összes szérum koleszterinszintet és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Paradox módon 40 év után megnőtt a szív- és érrendszeri betegségek kockázata, ami sztatin túltermeléshez vezetett.
A telített zsírok nemrégiben kimutatták, hogy növelik a nagy LDL A részecskék koncentrációját, és védőhatással bírnak az erekre és a szívre, a szénhidrátok növelik a szív- és érrendszeri betegségekben részt vevő kis LDL B részecskék koncentrációját, a feldolgozott húshoz adott nitrátok és só pedig szívkoszorúér betegségekkel és cukorbetegséggel jár. 2. típus.
Ezért ajánlatos kerülni a feldolgozott húst, csökkenteni a szénhidrátbevitelt, kerülni a szénhidrátok és telített zsírok kombinációját ugyanabban az étkezésnél, valamint csökkenteni a koleszterinszintet, a mediterrán étrend elfogadása optimális megoldás. A következtetés? A vörös húst nem szabad kerülni, de a szénhidrátokkal való kombinációt kerülni kell.
Feladjuk a kávé örömét?
A kávé több száz bioaktív vegyületet tartalmaz, amelyek közül a legelterjedtebb a koffein, a diterpének és a polifenolok. A koffein felelős a stimuláló hatásokért. Egy kávé tartalmaz
80 mg koffein, az RDA pedig 200-250 mg koffein.
A koffein fiziológiai hatásai között szerepel a kognitív teljesítmény javítása, a vázizom-összehúzódások serkentése és a simaizmok ellazítása, valamint a szív aktivitásának stimulálása. Ugyanakkor a koszorúér és az agy erek érszűkületét produkálja, és növeli a gyomornedv és az emésztőenzimek szekrécióját.
A koffein 400 mg-os vagy annál nagyobb mellékhatásai közé tartozik a szorongás, ingerlékenység, álmatlanság, szívritmuszavar vagy akár tachycardia. Hasi fájdalom, hallucinációk, megnövekedett koponyaűri nyomás, bénulás, rhabdomyolysis is előfordulhat. Ezután fogyasztása a víz egyensúlyának súlyos megzavarását okozhatja - diurézis, izzadás, gyermekeknél pedig befolyásolhatja a későbbi étkezési preferenciákat, és függőséget, sőt halált is okozhat (5-10 g).
Az orvosok szerint azonban nem szabad tagadni a kávé örömét. A teljes lemondás csak különleges esetekben történik.
Egy pohár bor előnyös vagy sem?
A mediterrán régiókban szinte minden étkezéshez mérsékelt mennyiségű vörösbor tartozik, és mérsékelt fogyasztás ajánlott - 2 pohár bor (200 ml) naponta férfiaknak és egy pohár nőknek.
"Jótékony hatása a resveratrolnak köszönhető. Az alkohol csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek előfordulását és mortalitását, növeli a HDL plazmaszintjét és csökkenti az LDL-t, csökkenti bizonyos rákos megbetegedések kockázatát, az inzulinérzékenység növelésével megakadályozza a 2-es típusú cukorbetegséget, megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását vagy lassítja a betegség előrehaladását, és gyulladáscsökkentő hatása van. - mondta Dr. Camelia Lang.
De a túlzott fogyasztás akár 50% -kal is növeli az emlőrák kockázatát, súlygyarapodáshoz vezethet, mivel üres kalóriákat tartalmaz, növeli a májbetegségek, a magas vérnyomás, a szívelégtelenség és a függőség kockázatát.
Tehát a nőknek ki kell használniuk a szőlőidény előnyeit, és alkalmanként és mértékkel kell fogyasztaniuk az alkoholt. Szakértők szerint esetenként egy pohár vörösbor nem árt senkinek.