Táplálkozás az erdőig Ünnep a szájban Gomba - Sport - FAZ
A gomba sokak számára kulináris örömöt jelent, főleg, ha frissen gyűltek össze a serpenyőben. Ha ezt élvezni akarja, be kell mennie az erdőbe, szaktudást és éles szemet kell hoznia, hogy csak az ehető gombák kerüljenek a kosárba.
Idén szokatlanul sok vadgomba található Schleswig-Holstein erdőiben. Bár a biológiai sokféleség nem olyan nagy, mint a déli régiókban, északon nem éppen rossz a vargánya, gesztenye, botszivacs, réti gomba, mézes gomba vagy a finom napernyés gomba.
A gombaidőszak az első fagygal lezárult
Rókagombát és rókagombát ritkán találunk itt, de a gesztenye, mint állítólag gyakori gomba, még gyakoribb. Számtalan recept elképzelhetetlen ízeket ad ennek a hatalmas gombának. "A friss vadgombák fogyasztása idén is jelentősen megnőtt - a korábbi évekkel ellentétben" - mondja Max Lettau, a kieli egészségügyi osztály önkéntes gombatanácsadója. "Természetesen az időjárástól függ" - mondja a nyugdíjas tanár.
Bár nincs megbízható fogyasztási adat Schleswig-Holsteinről, a bonni Központi Piaci és Árjelentő Iroda adatai szerint minden német évente körülbelül 1,3 kilogramm friss és 1,6 kilogramm konzervgombát fogyaszt. Északon a gombaszedők különösen a Segeberger-erdőben, a Trappenkamp környékén és a Rendsburg-Eckernförde kerület tűlevelű erdőiben találják meg, amit keresnek. Október végén, amikor eljön az első fagy, véget ér a gombaidőszak.
Csekély hozam a gyűjtőktől: majdnem a fele nem ehető
Körülbelül 40 százalékra becsüli Lettau szakértő az összes olyan gomba arányát, amely nem felel meg az egészségügyi osztály szigorú vizsgálatának. Nagyon kevés igazi mérgező gomba, inkább ehetetlen vagy már elrontott gomba. A rendkívül mérgező halálsapka gomba a nagy kivétel. De Lettaut meglep egy jelenség: „Elképesztő, hogy a gombaszedők folyamatosan nagy, csinos, de gyakran ehetetlen gombákat tesznek az asztalomra. Minél színesebb, annál jobb. "
A gomba legfeljebb 90 százalék vizet tartalmaz, szinte semmilyen zsírt, csak 15 kilokalória tápértéket és körülbelül két gramm fehérjét tartalmaz. Vitaminok, nyomelemek és ásványi anyagok széles választéka van. Ennek ellenére az Egészségügyi Világszervezet (WHO) figyelmeztet a heti 250 grammot meghaladó fogyasztásra, mivel gyakorlatilag minden gomba képes higanyt és kadmiumot gyűjteni. A WHO által meghatározott 0,5 mg kadmium és 0,3 mg higany határértékeket azonban alig lehet elérni.
Szennyezett gomba? Üdvözlet Csernobilból
És mi van a csernobili hosszú távú következményekkel? Fred Stevenson, a sugárzás toxikológusa, a Kieli Egyetem véleménye szerint Schleswig-Holsteinben alacsony a még meghatározható szennyezettségi szint. Óvintézkedésként a gesztenye esernyőjének bőrének lehúzását javasolja. Ezenkívül a vadgombát nem szabad hosszú ideig adni a kisgyermekeknek.