Táplálkozás Az ízfokozó glutamát elhízáshoz vezet
2007.11.20., 14:36 | Holger Muller
Legyen szó zsáklevesről, fagyasztott pizzáról vagy snack-keverékről: Alig bármelyik készétel elkészül glutamát nélkül. Az ízfokozót gyakran használják hamburgerekben, fűszerkeverékekben, szószokban, öntetekben és kolbászokban is. A glutamát különösen intenzív és kiadós ízt ad az ételeknek. Ami ártalmatlannak hangzik, végzetes lehet. A glutamát növeli az étvágyat és ezáltal a súlyt, és elnyomja a zsírégetésért felelős hormont is. Erről vélekedik a Kieli és a Madridi Egyetem kutatócsoportja kísérletekben. Michael Hermanussen kieli professzor ezért egy új tézist javasol: "Sok kövérnek nyilvánvalóan glutamátproblémája van".
Az "Umami" íze többre vágyik
Tehát a glutamát részben felelős a nyugati ipari nemzetek egyre több elhízott emberéért? Hermanussen szerint: "Az elhízás a folyamatosan növekvő glutamát-túlkínálat következménye." Másrészt a Német Táplálkozási Társaság (DGE) azon a véleményen van, hogy az élelmiszereken keresztül történő glutamátfogyasztás, különösen a glutamát racionális felhasználásával az ízesítéshez, ártalmatlan.
Adalékként engedélyezett az élelmiszerekben
Az 1970-es évek közepe óta a fűszer globális fogyasztása csaknem hatszorosára nőtt. A glutamát ízfokozóként ismert, de alapvetően külön aroma az édes, savanyú, sós és keserű mellett. Az ízt "umaminak" hívják, ami japánul "finom". Hat glutaminsav-vegyületet engedélyez élelmiszer-adalékként az EU. A leggyakoribb a nátrium-glutamát. Az ízfokozókat a csomagoláson 620–625 E számmal kell ellátni.
Nagy mennyiség készételekben
A glutamát bizonyos élelmiszerek, például sajt, paradicsom és csirke természetes összetevője. De a kész élelmiszeripar mesterségesen hozzáadja az ízt nagy mennyiségben. A kieli és madridi kutatók most állatkísérletekkel akarták kideríteni, hogy a glutamát miért serkenti az étvágyat. "Olyan patkányokkal, akiknek étvágyszabályozása hasonló az emberekéhez, mindenképpen elmondhatjuk, hogy a glutamátban gazdag étrend elősegíti a falatozást" - számol be Hermanussen. "Glutamátot adunk a patkányoknak, majd enni kezdenek. Ezután kapnak egy receptor blokkolót, amely megakadályozza a glutamát hatását az agy idegsejtjeire, és azonnal abbahagyják az evést."
A táplálkozási kutatások másképp értékelik a glutamátot
Eddig a tudósok többsége azt feltételezi, hogy a glutamát egyáltalán nem juthat be az agyba. Normál étrend mellett egészséges embereknél nem várható káros hatás - magyarázza a DGE. Még a glutaminsavban gazdag étrend sem befolyásolja az agy glutamát-koncentrációját. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) egyetért ezzel. A glutamátkísérlet nemcsak állatokon működik, hanem közvetetten embernél is. "Súlyosan túlsúlyos embereknek adtuk a glutamát receptor blokkolót" - mondja Hermanussen professzor. "Órákon belül enni vágya alábbhagyott, és ennek következtében csökkent."
Hatás a zsírégető hormonra
Nem ez az egyetlen eredménye a kieli kutatók munkájának. Újabb tézist terjesztettek elő: Egy tanulmány során kiderült, hogy a glutamát elnyomja a szomatropin növekedési hormont, amely szintén befolyásolja a zsírégetést. A statisztikai adatokkal való összehasonlítás azt mutatta, hogy a kórosan túlsúlyos emberek átlagosan alacsonyabbak, mint a normál testsúlyúak. Hermanussen arra a megállapításra vonja le a következtetést, hogy azok az összegek, amelyek csak kissé meghaladják az étellel naponta elfogyasztott mennyiségeket, "világszerte elősegítik a túlsúlyra való hajlamot".
További információ a fogyásról:Ha a gyomor tíz fogyási blokk maradKarcsú, fitt, boldog zsírégető sportok
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.