Táplálkozás - Csak a csirkemell marad meg - egészség

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

marad

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Diéta: Csak a csirkemell marad

Akár sültként, akár kolbászként: a vörös hús rákot okozhat. Ezt az Egészségügyi Világszervezet felelős szerve most megerősítette. Mit jelent pontosan?

Írta: Kathrin Zinkant

A húsevők ideje már nem olyan, mint régen: A marhasültet meghívott barátok nemrég vegánoknak bizonyultak. Az üzemi gazdálkodásról a húspult előtt beszélnek a szupermarketben. És a különösen ízletes, mert a zsíros húst egyébként a szív és a csípő mérgének tekintik. Súlyosabb lehet egyáltalán?

Az tud. Amint azt az Egészségügyi Világszervezet, az IARC Nemzetközi Rákügynökség hétfőn bejelentette, az emlősök - vagyis a szarvasmarhák, sertések, juhok, lovak és kecskék - vörös izomhúsát a jövőben "valószínűleg rákkeltőnek" akarja minősíteni. A feldolgozott húskészítmények, például szalámi, sonka, pácolt steakek vagy leforrázott és sült kolbászok hivatalosan is "rákkeltőek" lesznek. Még akkor is, ha baromfihúsból készültek.

Ez az első alkalom, hogy a bizottság az alapvető élelmiszereket rákkeltőnek feltételezi. Összességében a valószínű vagy bizonyos rákkeltő anyagok listája 191 anyagot tartalmaz, amelyek többsége vegyi anyag. Ezen anyagok közül csak néhányat szánnak fogyasztásra.

A Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség, az IARC öt csoportba sorolja az emberekre gyakorolt ​​veszélyeket és a fizikai hatásokat.

1. csoport: rákkeltő. Ebbe a csoportba tartoznak az alkoholos italok, a dohány, azbeszt, a röntgen és az UV sugárzás. Több mint 100 bejegyzést tartalmaz.

2A. Csoport: valószínűleg rákkeltő. Ez a kategória 75 anyagot tartalmaz. Ide tartozik például a sütés során keletkező akrilamid és a gyomirtó glifozát.

2B. Csoport: esetleg rákkeltő. Ezen cím alatt az ügynökség mintegy 290 anyagot sorol fel, beleértve az ólmot, az oldószer kloroformot és a kávét.

3. csoport: nem vizsgálták. Ez a csoport a legnagyobb. Több mint 500 anyagot, például számos gyógyszert sorolnak fel.

4. csoport: nem karcinogén. Eddig csak egyetlen anyagot tartalmazott: a kaprolaktámot, a Perlon poliamid gyártásának nyersanyagát.

A teljes listát itt találja.

Aki napi 40 grammnál több húst eszik, növeli a rák kockázatát

Az IARC most kénytelen volt észrevételeket tenni, bár a tudományos publikáció az összes adattal még nem jelent meg. A történelmi lépéssel kapcsolatos információkat az elmúlt héten főleg a brit média terjesztette. A döntés adatbázisa egyelőre tisztázatlan.

Valójában a múltban többször jelezték, hogy összefüggés van a húsfogyasztás és a gyomor- vagy vastagbélrák kockázata között. Az eddigi legnagyobb táplálkozási tanulmány Európában, az úgynevezett EPIC-tanulmány (European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition) több mint félmillió emberen, és megállapította, hogy napi 40 grammnál több hús fogyasztása növeli többek között a rák kockázatát. És minél több a hús a tányéron. Számos más tanulmány is sugallja a hatást.

A táplálkozással kapcsolatos epidemiológiai vizsgálatok problémája azonban továbbra is az, hogy a hatások általában nem túl nagyok és nehezen különíthetők el más hatásoktól. Ezenkívül az adatokat általában kérdőíveken keresztül gyűjtik össze, és így a résztvevők őszinteségétől, gondoskodásától és emlékezetétől függenek.

Mi tortenik most?

Ha tudni akarod, hogy ez mit jelent, fontold meg röviden, mit ettél a múlt héten (nemhogy a múlt évben). Az életmódbeli tényezők, a dohányzás, az elhízás és az étrend kombinációjáról szóló vizsgálatok azt is mutatják, hogy mind a négy tényező közül az étrend gyakorolja legkevésbé az egészséget. És ezáltal a rák kockázata is.

Sok táplálkozási szakember meg van győződve a vörös hús veszélyeiről, a kevés bizonyíték ellenére. Számukra akár napi egy kolbász is túl sok. Más szakértők óva intenek az egyes ételek egészségügyi hatásainak túlértékelésétől - mind pozitív, mind negatív értelemben. Ha van ilyen, kerülni kell az iparilag előállított sonkákban, szalámiban és felvágottakban számos vegyi vagy egyszerűen felesleges adalékkal előállított feldolgozott húst.

Ian Johnson, a Nagy-Britannia Élelmiszer-kutató Intézetének itt sem lát okot a pánikra: "Bár epidemiológiai bizonyítékok vannak a feldolgozott hús és a vastagbélrák közötti statisztikai kapcsolatra, fontos hangsúlyozni, hogy a hatás meglehetősen csekély, és mechanizmusa nagyrészt nem egyértelmű. "

Németországban minden évben vita folyik a grillezés és a grillezés technológiájáról. Nem kevésbé izgalmas a kérdés, hogy mi is van pontosan a rácson. Melyik kolbász jó valamire?

Berit Uhlmanntól

"A hatás meglehetősen kicsi, és mechanizmusa nagyrészt nem világos."

Az IARC ez utóbbit saját értékelése ellenére így látja. Igaz, hogy a vörös, feldolgozatlan hús megfelel az "erős mechanisztikus bizonyíték" kritériumának a rák kockázatának tekintetében - vagyis ismert egy olyan folyamat, amely rákot elősegítő hatással bírhat. Szinte minden húsbarát tudja, hogy a hús grillezése és melegítése rákkeltő anyagokat képes előállítani. Összességében azonban továbbra sem világos, mi történik valójában a testben. "Még nem teljesen ismert, hogy a vörös vagy a feldolgozott hús hogyan okozhat rákot" - mondta hétfőn az IARC.

A Harvard orvosai figyelmeztetnek: Aki naponta vörös húst, kolbászt vagy sonkát eszik, jelentősen lerövidíti várható élettartamát. A húsételek növelik a szívinfarktus, agyvérzés, a cukorbetegség és a különböző rákos megbetegedések kockázatát.

Egyelőre semmi nem változik a szupermarket fogyasztói számára: a tagállamokat nem kényszerítik jogszabályaik kiigazítására vagy új rendeletek elfogadására az IARC értékelése eredményeként. De a bűnös lelkiismeretnek növekednie kell. Kalória, zsír, állatjólét - és most már a rák is? Még a gyorsétteremláncok is érezték a sült illatát, és vegetáriánus hamburgereket kínálnak. Marhahúsból készült lepénykenyér helyett sajtolt húspótlót tartalmaz.

Ha nem akarod megszokni, csak a hal marad. Vagy a buggyantott csirkemell. A tiszta, kellően főtt baromfihúst végül is ártalmatlannak tartják.

A vörös hús rákot okozhat - figyelmeztet az Egészségügyi Világszervezet. Még egyszer emlékeztetünk a tömegtermelés veszélyes következményeire. Hogyan viszonyul személyesen a húsfogyasztáshoz?