Táplálkozás - de kérem ízléssel! Így működik a főzés sótakarékosság nélkül
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Táplálkozás: de kérem ízléssel! Így főz só nélkül
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Hoorn (dpa/tmn) - Régen a "fehér arany" volt - drága, ritka és nagyra értékelik. Ma már csak néhány centbe kerül, és gondolkodás nélkül gyakran szórunk minden főzővízbe és szinte minden ételbe. De vajon a sónak valóban lennie kell - mindig és mindenhol?
"Nem" - mondja Michel Hanssen, főszakács és az "Enjoying Saltless" könyv szerzője. Mivel a nátrium, azaz a só természetesen sok ételben, például húsban, halban és zöldségben található, könnyen elvégezhető további só nélkül, és más fűszereket és gyógynövényeket használhatunk helyette. Ez nemcsak egészségesebb, hanem számos ételt gazdagít új ízekkel és aromákkal.
25 gyógynövény elegendő az ízléshez az egész világon
"25 gyógynövénnyel az egész világ ízét behozhatja saját konyhájába" - hangsúlyozza a holland. Hanssen kis mennyiségű fűszerkeveréket ajánl, amellyel változatos és sómentes. Kombináláskor az egyéni preferenciák szerint kísérletezhet.
"Ha elkészült a recept, gyorsan kéznél van a keverék, és tudja, hogy a vele ízesített ételek mindig pontosan úgy ízlelnek, ahogy szeretnéd" - mondja Hanssen. A Hanssen fűszerkeverékei a különleges csirkekeveréktől a burgonya vagy rizottó fűszereken át a Cafè de Paris keverékig terjednek. Javasolja a Cafè-de-Paris-Mix-et, amely paprikát és curryport, borsot, fokhagymát, mustármagot, rozmaringot, kakukkfüvet és citromsavat tartalmaz szószokhoz, öntetekhez és gyógynövényhez.
Tizenegy fűszer és egy vörösbor az elsődleges bordához
De akár nagy húsételek is elkészíthetők megfelelő alternatívákkal só nélkül. A "Boeuf Bourguignon" a Hanssen egyik kedvenc étele. Különösen ehhez állította a "Melange Bourguignon" -t petrezselyemből, fokhagymából, ánizsmagból, majoránnából, gyömbérporból, angol curryporból, szárított kakukkfűből, őrölt babérlevélből, buzogányból és kardamomból, valamint szárított rozmaringtűkből.
A keverék egy kockára vágott marhahús bordát ízesített, amelyet hagymával, sárgarépával és gombával vajban sütöttek. Az egész körülbelül két órán át párolódik vörösborban és marhahúslevesben, és készen áll egy erősen aromás húscsemege - só hozzáadása nélkül.
Steve Karlsch, a Colette Tim Raue kulináris igazgatója azt is javasolja, hogy saját fűszerkeverékeket hozzanak létre szárított és porított gyógynövényekből és fűszerekből. De értékeli a friss fűszernövények aromáit és lédússágát is. "A Lovage csodálatos helyettesítője a sónak" - lelkesedik. Akárcsak a zeller, amely természetesen magas nátriumtartalommal rendelkezik. Nyers, sok aromás ízű ételt zár le.
Szárított zeller és gomba, mint sóhelyettesítő
A "hihetetlenül intenzív" ízű aszalt zeller pedig szeletelhető hal-, hús- vagy zöldségételekhez. Karlsch "természetes sósságot" ér el a pörköltekben, többek között friss és szárított gombák hozzáadásával. Ideálisak zöldségfélék és húslevesek elkészítéséhez is, amelyek aromás alapként szolgálhatnak a mártásokhoz és levesekhez. A szakember azt is javasolja, hogy sós víz helyett házi zöldséglevesben főzzenek rizst és tésztát.
Az alacsony sótartalmú konyha megkezdéséhez Stefan Hermann, drezdai szakács és vendéglő ajánlja erős gyógynövények és fűszerek használatát sok illóolajjal. A köménymag, a csillagánizs, a rozmaring, a kapor vagy a mustárnövény fűszerességet adhat az ételekhez, amelyek feleslegessé teszik a sót. A szójaszósz szintén alternatíva.
A jó olívaolajban, borsban és gyógynövényekben pácolt szénhagymával, medvehagymával, babérlevéllel vagy citromfővel főzve a kemencében 40–50 Celsius fokon nem lehet kívánnivaló - mondja Hermann. - Könnyedén megteheti só nélkül. Karlsch azt javasolja, hogy morzsolt élesztőpelyhet szórjon a hal- vagy zöldségételek fölé. A sómentes ételízesítő, különösen a vegán konyhából ismert, egészséges és intenzív ízű.
Michel Hanssen: Élvezze a sótlan gyógynövényekkel és fűszerekkel, Landwirtschaftsverlag Münster, 196 oldal, 22,00 euró, ISBN-13: 978-3-784356310.