Táplálkozás és anyagcsere - Bremen orvosi laboratórium
Táplálkozás-figyelés I - Vegetáriánusok
Kiegyensúlyozott táplálkozás
Specializációjának és annak a ténynek köszönhetően, hogy az evolúció során elveszett bizonyos reakciók végrehajtásának képessége, az emberi anyagcsere állati és növényi forrásokból álló vegyes étrendre irányul. Számos kapcsolat tehát elengedhetetlen az ember számára; ez azt jelenti, hogy ő maga nem tudja szintetizálni őket. Ezen anyagok közül az esszenciális aminosavak, mint a fehérjék szükséges építőkövei ugyanolyan fontosak, mint a vitaminok. A kiegyensúlyozatlan étrend bizonyos vegyületek hiányához vezethet a szervezetben, ami funkcionális rendellenességeket és betegségeket eredményezhet. Természetesen ez lassan történik, ezért különösen fontos az enyhe hiányosságok korai felismerése azoknál az embereknél, akik - bármilyen okból is - egyoldalúan étkeznek, annak érdekében, hogy ennek megfelelően képesek ellensúlyozni, például a hiányzó anyagok pótlásával.
Hiánytünetek
Egy adott esszenciális aminosav hiánya könnyebben jelentkezik, annál nagyobb az eltérés az emberi szükségletek és az étrend tartalma között. Ezt a kapcsolatot az étkezési fehérjék biológiai értéke fejezi ki. Míg az optimális érték 100, és teljes tojás és burgonyafehérje keverékével érhető el (némi vágással marhahússal is), a búzalisztből készített fehérje biológiai értéke csak 56, a kukorica 72. Ezután az esszenciális aminosavat gyakran használják A lizin, azaz a lizin korlátozása korlátozza a fehérje felhalmozódását az emberi szervezetben.
B12-vitamin
Míg az ember számára nélkülözhetetlen vitaminok közül sok növényi eredetű, a B12-vitamin (kobalamin) szinte kizárólag az állati termékekben található meg. Egy felnőtt napi 3 μg-os igénye fedezhető például 800 g teljes tej, 40 g hering vagy 10 g sertésmáj fogyasztásával. Normál vegyes étrend mellett nem várható B12-vitamin hiány (feltéve, hogy az emésztőrendszerben nincs zavar a B12 felvételében), de a követelményt nem lehet szigorúan vegetáriánus étrenddel kielégíteni. Ez különösen igaz vegetáriánus helyzetekben, ahol megnövekedett a B12 szükséglet, például terhesség. Ekkor várható az idegrendszer károsodása (főleg gyermekeknél a fejlődés késésének értelemben) vagy vérképződés.
Profilunk
Azok számára, akiknek fontos az étrendjük egyensúlya, valamint a magas színvonalú fehérje és kobalamin megfelelő mennyisége, akiknek szintén nem világos neurológiai tünetei lehetnek, ezért ajánljuk a lizin és a B12-vitamin elemzését.
Táplálkozás-figyelés II - esszenciális zsírsavak
Diétás zsírok
Esszenciális zsírsavak
A közelmúltban különös figyelmet fordítottak az úgynevezett n-3 (vagy omega-3) és n-6 (vagy omega-6) zsírsav arányára is. Az n-3 zsírsavak viszonylag magas koncentrációban találhatók, különösen a halolajokban. Ma tudományosan megerősítették, hogy az étkezési zsírokban az n-3 zsírsavak nagyobb aránya az erek kiszélesedéséhez vezet, és ezáltal csökkentheti a szívroham kockázatát. Ezenkívül az n-3 zsírsavak több mint n-6 zsírsavnál gátolják a zsírok felhalmozódását a zsírszövetben, és kevésbé aktív gyulladásos anyagok képződnek belőlük. Az n-3 zsírsavak ezen pozitív hatásait fokozza a mérsékelt fizikai aktivitás. Egyéb közvetett hatásokat, például a tüdő- és agyműködésre, a mai napig alig vizsgáltak alaposan. Az n-3/n-6 felvétel optimális arányának körülbelül 0,4-nek kell lennie; az USA-ban a jelenlegi érték jelenleg csak 0,1.
Profilunk
Annak érdekében, hogy tájékoztatást nyújtsunk esszenciális zsírsavakról, az n-3 és az n-6 zsírsavak arányáról a vérben, valamint az étrend vagy az n-3 zsírsavakat tartalmazó étrend-kiegészítő változtatásának szükségességéről, most felajánljuk mennyiségi A három legfontosabb n-3 és a négy legfontosabb n-6 zsírsav elemzése a szérumban nagyon kényes és specifikus módszerrel.
Táplálkozásfigyelés III - Vitaminok
Vitaminok
A német lakosság nagy részének továbbra is elégtelen vitaminellátása jelentõs problémát jelent: a vitaminok azon anyagok közé tartoznak, amelyeket az emberek maguk nem tudnak elõállítani, elengedhetetlenek. Az egyéni ellátás képviseletére itt választott vitaminok azok, amelyekben - különösen az idősebbeknél, de egyre inkább a fiataloknál is - a nem megfelelő bevitel figyelhető meg leggyakrabban (valószínűleg folsav felett 90%, E-vitamin esetében 70% felett). Általában tehát feltételezhető, hogy ha az eredmények normálisak, akkor elegendő mennyiségű más vitamin is rendelkezésre áll. A javasolt kombináció kiterjed a nem megfelelő ellátás legfontosabb kockázataira is.
Folsav
A folsav különösen bőséges a salátában, a zöld zöldségekben és a májban. A folsavhiány különösen azokat a szöveteket érinti, amelyeknél nagy a megújulás aránya, vagyis különösen a vért és a bőrt. Ezért a terhesség alatt fokozott a folsavigény. A folsavhiány valószínűleg a trombózis, a szívroham és a stroke fokozott kockázatával jár.
B1-vitamin
A B1-vitamin (tiamin) főleg a teljes kiőrlésű termékekben található, de a sertéshúsban is. Részt vesz a szénhidrátok és fehérjék anyagcseréjében. A megfelelő bevitel különösen fontos az idegrendszer felépítése (mielin) és működése szempontjából, ezért megfelelő idegrendszeri tanácsadás után további tiamin adagolás ajánlott számos neurológiai betegség esetén.
B6-vitamin
A B6-vitamin (piridoxal-csoport) viszonylag gyakori; mivel azonban az igény az étellel bevitt fehérje mennyiségével növekszik, a mai étkezési szokásokban fontos a szint figyelemmel kísérése. A B6-vitamin-hiány a bőr tüneteiben nyilvánulhat meg, és a folsavhiányhoz hasonlóan növeli az érbetegségek kockázatát.
Biotin
A biotin az ember számára is nélkülözhetetlen. Az a tény, hogy naponta legalább 1200 g tejet vagy 1000 g húst vagy 200 g sertésmájat kell fogyasztani a német táplálkozási társaság által ajánlott biotin bevitel garantálása érdekében, azt mutatja, hogy az elegendő bevitel korántsem magától értetődő. Bizonyos rendellenességek esetén még nagyobb az igény. A biotinhiány, amely szintén a bélflóra zavara lehet, az idegrendszer, a bőr és a tüdő súlyos rendellenességeihez vezethet.