Táplálkozás és klímavédelem Hogyan táplálkozhatunk egészségesen - és fenntarthatóan Tudás - Stuttgarter Nachrichten
Táplálkozás és klímavédelem Hogyan táplálkozik egészségesen - és fenntarthatóan?
Kevés hús, sok dió: A kutatók kiszámolták, hogy néz ki egy menü, amely egyszerre egészséges és fenntartható. De valójában mindennapi használatra alkalmas?
Stuttgart - Sokan szeretnének fenntarthatóan enni - de mit jelent pontosan a fenntarthatóság ebben az összefüggésben? Eddig mindenki maga határozta meg. Egyesek attól tartanak, hogy az esőerdőket kivágják, hogy a szója szarvasmarhák takarmányaként növekedjen - és vegánokká váljanak. A többiek nem akarják nélkülözni a húst, és meggyőződni arról, hogy az felelősséggel tartott állatoktól származik-e.
Egy nagyszabású kutatási projekt segítségével 37 tudós a világ minden tájáról újradefiniálta a fenntartható táplálkozást. Az úgynevezett EAT Lancet Bizottság táplálkozási koncepcióját „Planetary Health Diet” -nek nevezte el - egészséges étrend az egészséges bolygó számára. A kutatók kiszámolták, hogy néz ki egy olyan menü, amely kíméli a föld erőforrásait, és az emberek számára is jó. A kutatás kiindulópontja az volt, hogy miként kell a világnak 2050-re tízmilliárd embert táplálnia egészségesen, anélkül, hogy a bolygó ennek során elpusztulna. Jó hír: ez kivitelezhető, állítják a tudósok - és a globális szántóterület akár elegendő is lenne. De sok országban sok országban ez hatalmas változást jelentene jelenlegi étrendjükben. Mivel jelenleg étrendünk mindkettőt veszélyeztetné - írják a kutatók: a bolygót és az emberi egészséget.
A Planetary Health Diet pontosan így néz ki
A „Planetary Health Diet” célja egyfajta referenciakeret vagy viszonyítási pont biztosítása a fenntartható menühez. A lakóhelytől függően más típusú zöldségeket vagy gabonákat találhat a tányérján. Ezenkívül a koncepció 2500 kalória napi kalóriabevitelen alapul - ez nem lenne elegendő sportolóknak vagy kemény munkásoknak.
A tudósok javaslatai szerint csak nagyon kis adag hús kerül a tányérra, kevés tejtermék és cukor is, de több zöldség, hüvelyes, dió és teljes kiőrlésű gabona. Ez konkrétan azt jelenti, hogy csak 29 gramm baromfihús megengedett naponta, plusz 14 gramm marha- vagy sertéshús - ez körülbelül annyi, mint havonta két közepes méretű steak. Napi 250 gramm tejterméket ajánlunk - ami egy pohár tejnek felel meg - és napi 13 gramm tojást - heti másfél darabot. A 200 gramm körüli halfilét is hetente kell tálalni.
E számítások szerint a cukor, de mindenekelőtt a hús fogyasztását felére kell csökkenteni világszerte. Németország számára a változás valójában még nagyobb lenne: minden német átlagosan 170 gramm húst eszik naponta. Mindössze 43 gramm lenne klímabarát és egészséges. A tudósok szerint egy átlagos fogyasztónak durván meg kell dupláznia dió-, hüvelyes- és szemtermék-fogyasztását: Az ajánlások szerint minden embernek 300 gramm zöldséget, 230 gramm teljes kiőrlésű gabonát, 75 gramm hüvelyest kell fogyasztania minden nap. és kb. egy marék dióról.
Mennyire alkalmas mindennapi használatra a javasolt étrend?
Ha mindenki ragaszkodna ehhez a szinthez, az nemcsak a föld éghajlatának és erőforrásainak lenne jó, de a kutatók szerint évente körülbelül 11 millió korai halálesetet is megelőzhet az étrenddel összefüggő betegségek miatt. Végül is a világ népességének jó 40 százaléka alultápláltnak tekinthető. Emellett az éghajlat-kutatók hangsúlyozzák, hogy az élelmiszer-termelés egészének is változnia kell. Jelenleg a globális üvegházhatásúgáz-kibocsátás mintegy 30 százalékáért felelős. Például Johan Rockström, a Potsdami Klímahatáskutató Intézet munkatársa azt követeli, hogy a táplálkozást minden éghajlatvédelmi intézkedésbe belefoglalják. Ennek felelőssége nem csak a fogyasztókat terheli, hanem az irányelveket a politikának kell kialakítania - mondta Rockström.
A szövetségi táplálkozási központ szerint az EAT Lancet Bizottság által javasolt menü jól passzolna a rugalmas szakemberekhez - olyan emberekhez, akik hébe-hóba esznek egy darab húst. Britta Klein, a fenntartható étkezési kultúra szakértője azt javasolja, hogy a „Planetary Health Diet” -t javasolja: Ha odafigyelsz a regionális termékekre, ne egyél sok húst, főzz hüvelyeseket és hébe-hóba cseréld ki a tejet, akkor nagyon jól csinálod.
Szerzőink másfél hetet töltöttek azzal, hogy teszteljék, hogy nézhet ki ez a gyakorlatban: Anja Tröster négytagú családja klasszikus regionális ételekre hagyatkozott, Hanna Spanhel optimalizálta már vegetáriánus étrendjét. Mindketten arra a következtetésre jutottak, hogy a mennyiségekre való odafigyelés eleinte nagyon sokba kerül sok idő - de ez nem igazán nehéz. Erről többet a videóban láthat.