Táplálkozás - fokozza a mártás aromáját csokoládéval - HAZ - Hannoversche Allgemeine

Szokatlanul hangzik, de okos trükk a konyha számára: a pecsenye a csokoládé segítségével pikánsabbá válik. Fontos, hogy az édes hozzávalót csak a végén adják hozzá.

Az erős mártás még pikánsabbá tehető egy kis csokoládé hozzáadásával. A csokoládét csak a legvégén szabad hozzáadni, és nem szabad megfőzni - mondja Walter Simon cukrász, Passau. "Könnyű ízfokozóként" működik, és jól passzol például vadhúshoz vagy vörösborral duzzasztott szószhoz.

A mennyiség a személyes ízléstől függ. De egy egész asztal biztosan túl sok, egy bár inkább elég. "A csokoládéaromának nem szabad túl intenzív íze lenni."

Simon szerint az étcsokoládé a legjobb. Ez a legjobb módja annak, hogy a kakaó ízt a szószba hozzák. A teljes tejcsokoládé is alkalmas, de cukortartalma viszonylag magas. És maga a cukor is ízhordozó.

A bátor szakácsok 99 vagy 100 százalékos kakaótartalmú csokoládét választanak. Használható vaj vagy tejszín finomítására is. "A csokoládé nem tartalmazhat túl sok savat, különben az aroma gyorsan ellentétessé válik, amit akar" - magyarázta Simon .

---