Táplálkozás - gyömbér és kurkuma íze és egészsége a gumóból - MAZ - Märkische Allgemeine
A gyömbér és a kurkuma a modern konyha hőse, és számos ételt élénkít. De a sokoldalú növények nemcsak ízlés szerint kiválóak. Állítólag az orvostudományban valódi csodahatásokkal is rendelkeznek.
Sárgarépaleves, turmixok vagy a kötelező vizes kancsó: mindezt nehéz elképzelni gyömbér nélkül. A kurkuma mellett a német fűszerpolcok állandó berendezése lett. A hajtások lassan utat találnak a gyógyszeres szekrényben is.
Míg a kurkuma kissé enyhébb, a gyömbér szerelmesei imádják gyümölcsös melegét. Ha értékeli a jellegzetes ízt, de nem szeret rágódni a gyömbéren, adhat hozzá egy darabot is az ételhez, és étkezés előtt újra előveheti. "Így megőrzi az aromát, és ugyanakkor némileg csökkenti az élességet" - mondja Gabriele Kaufmann, a Szövetségi Táplálkozási Központ ökotrofológusa. Édes-savanykás jegye miatt a gyömbért gyakran kombinálják édes ételekkel is.
A kurkuma nem olyan erős ízű, de igazi figyelemfelkeltő: "A kurkuma intenzív sárga színű, a kurkumint tartalmaz" - mondja Kaufmann. A curry-nek például aranysárga színét adja. A feldolgozáshoz azonban biztos ösztönre van szükség: "Ha a kurkuma túl forró, elfőzött vagy túladagolt, akkor keserűvé válhat." Ízlés szerint a kurkuma a kész ételbe keverhető anélkül, hogy főznénk.
A gyömbér és a kurkuma sem csak fűszerként alkalmas. Illóolajai és forró anyagai, a gingerolok miatt a gyömbér népszerű gyógynövény. Az olajok megőrzése érdekében a gumót mindig à la minute kell feldolgozni: "A gyömbért a lehető legfrissebbre vágják, mert az illóolajok összetörésekor elpárolognak" - magyarázza Kaufmann .
Megalapozott bizonyíték van arra, hogy a gingerolok segítenek a mozgásbetegség, a hányinger ellen terhesség alatt, műtétek után és kemoterápia alatt. "Egy, a placebóval összehasonlított, több mint 500 daganatos betegen végzett vizsgálat kimutatta a gyömbér kapszulák egyértelmű hatásait az akut hányinger ellen" - mondja Prof. Roman Huber, a Freiburgi Orvosi Egyetem Naturopátiás Egyetemének vezetője .
Jörg Zittlau, a brémai orvosújságíró a gyömbérre támaszkodik, még utazási betegség esetén is: "Amikor repülnöm vagy autót kell vezetnem, mindig eszek egy tábla gyömbéres csokit." Az utazási betegség stresszbetegség. Mint Zittlau kifejti, figyelmeztető jeleket küldenek a beleknek és a gyomornak, ha egyensúlyi ingadozások vannak. A gyömbér megnyugtatja a gyomor és a bél falát, beavatkozva a szerotonin egyensúlyba - ez a hormon biztosítja az egyensúlyt és a pihenést.
Antioxidáns növényként a gyömbér és a kurkuma semlegesíti a szabad gyököket is. "Ezeknek a növényeknek általában rákgátló hatása van" - mondja Zittlau. Ennek ellenére nem nevezné rákgyógyászatnak, és Huber is óvatossággal fejezi ki magát: "Emberekkel kapcsolatos vizsgálatok eddig csak korlátozott formában voltak elérhetőek." Számos hatást bizonyítottak egérkísérletekkel. Az ilyen kísérleteket nem lehet egyszerűen átvinni az emberekre.
Az biztos, hogy mindkét gyökér jót tesz a gyomornak: "A kurkuma és a gyömbér hagyományosan emésztőszer" - mondja a belgyógyászat és a gasztroenterológia szakembere. A gyömbér hideg teának is alkalmas. Az előkészítés fontos, magyarázza Zittlau: "A hatóanyagok kibökése érdekében a gyökereknek vízben, lassú tűzön húsz percig kell forogniuk."