Táplálkozás - Három recept a gombócokhoz - NP - Neue Presse
Sok országban megvan a maga különféle gombóc. Gyakran a fő különbség a töltelékben rejlik. A következő három különlegesség könnyen elkészíthető otthon.
Az újságíró, Nicole Schmidt könyvet írt gombócokról a világ minden tájáról. Különösen ajánlott a következő három recept:
Hozzávalók 4 adaghoz:
150 g rozsliszt (815. vagy 997. típus),
100 g búzaliszt,
A töltelékhez:
hámozott és apróra vágott vaj,
főtt és apróra vágott fokhagyma, átpréselve (ízlés szerint),
frissen őrölt fekete bors,
Frissen reszelt parmezán
Gyúrja össze gyorsan a lisztet, a tojást és a vizet, hogy sima tészta legyen. Csomagoljon élelmiszer-filmbe, és hagyja pihenni a hűtőszekrényben körülbelül egy órán át.
A hagymát és a vajat aranysárgára izzasztjuk, összekeverjük a kvarkkal és a spenóttal (és ha úgy tetszik, fokhagymával). Sózzuk, borsozzuk, hagyjuk rövid ideig kihűlni.
Húzza ki a tésztát, és a tésztagéppel tekerjen vékony tésztalapokat. Helyezze egyiküket lisztezett munkafelületre, vágjon ki 8-10 cm átmérőjű szeleteket, és mindegyik közepébe tegyen egy kanál tölteléket. Kefélje le a tészta szélét vízzel, és hajtson minden lapot középre. Zárja le a most kialakult félholdak széleit.
Töltsön meg egy kellően nagy edényt enyhén sós vízzel. Forraljuk fel, és hagyjuk, hogy a Schlutzkrapfen finoman forraljon, amíg fel nem emelkednek és a felszínre úsznak. Emelje ki a kész gombócokat a vízből, csepegtesse és előmelegített tányérokra tálalva jó sok olvasztott vajjal, parmezánnal és borssal a malomból.
2. Aranyrák gombóc
Hozzávalók 20 darabra:
240 g búzaliszt,
240 g burgonyakeményítő,
8 g só 12 g csirkepor (alternatívaként morzsolt csirkeleves kockák),
160-180 ml langyos víz,
400 g hámozott, ásott garnélarák,
40 g zöld spárga (alternatív megoldásként póréhagyma),
40 g bambuszrügy,
kb. 8 evőkanál növényi olaj,
Keverje össze a lisztet, a burgonyakeményítőt, a sót, a csirkeport és a cukrot, majd langyos víz hozzáadásával fokozatosan gyúrja össze, amíg puha, rugalmas tészta nem keletkezik. Fedje le műanyag borítással, és hagyja pihenni egy napig.
A garnélarákot, a spárgát és a bambuszrügyeket nagyon apróra vágjuk, összekeverjük olajjal, ízesítjük sóval és ízlés szerint szójaszósszal.
Osszuk el a tésztát 20 darabra, mindegyiknek egy részét lapítsuk el tenyérrel (vagy egy olajozott munkalapon lévő spatulával), és húzzuk szét, hogy nagyon vékony tésztát kapjunk. Tegye rá a töltelék huszad részét, és húzza össze a tészta végeit a töltelék köré, és erősen nyomja rá. Gőzölgessen egy halvány összegű kosárban körülbelül öt percig. Gőzös betéttel is működik egy edény forrásban lévő víz fölött (ha szükséges, kenje meg a betét alját olajjal, pl. Szezámolajjal).
Tálaljuk forró chili chutney-val és/vagy rizsecetből készült mártással, szezámolajjal, legfinomabban apróra vágott chilivel és kevés barna cukorral, ízlés szerint.
3. Török manti
Hozzávalók 3-4 adaghoz:
kb. 1/8 liter langyos víz
A töltelékhez:
1 hámozott hagyma,
1 csokor petrezselyem,
200 g darált marhahús,
frissen őrölt bors,
1 csipet kömény,
2 hámozott fokhagymagerezd,
2 teáskanál édes paprika por
A hagymát és a petrezselymet nagyon apróra vágjuk. Jól összekeverjük a darált hússal és a fűszerekkel. Szitáljuk meg a lisztet, és sóval, tojással és langyos vízzel rugalmas, sima tésztát készítsünk. Ha szükséges, dolgozzon több vízben. Fedje le a tésztát élelmiszer-filmmel, és hagyja pihenni 30 percig.
A mártáshoz tegye a joghurtot egy tálba, és nyomja össze a fokhagymát. Sózzuk, keverjük mindent simára és hűtsük le.
Osszuk a tésztát négy darabra. Minden darabot lisztezett munkafelületen nagyon vékonyra kinyújtjuk, és 4 cm-es négyzetekre vágjuk. Tegyen 1/2 teáskanál tölteléket minden négyzetre. Mind a négy sarkát szorosan nyomja össze, így kicsi, jól zárt zsebek keletkeznek.
Egy nagy lábasban felforralunk sok vizet és 1 evőkanál sót. Főzzük a gombócokat egy nyitott serpenyőben közepes lángon 4-5 percig. Amikor a manti felúszik, készen vannak. Alaposan lecsepegtetjük egy szűrőedényben.
A vajat habosítsuk egy serpenyőben, és keverjük hozzá a paprikaport. Terítsen mantit leves tányérokra. Mindegyik adagra tegyen egy kis joghurtos szószt, végül öntsön rá egy kevés forró paprikás vajat.