Táplálkozás Hogyan találhatjuk meg újra az egészséges élvezet örömét - FOCUS Online
Elméletileg mindannyian tökéletes egészségnek kell lennünk a legjobb ételeknek köszönhetően. De a WHO szerint az összes krónikus betegség 50-70 százaléka továbbra is étrenddel kapcsolatos.
Andreas Michalsennek is meg kellett küzdenie az általa kissé régimódi szerelmi fogantyúkkal. Nem a karrierje elején, amikor teste könnyedén beletörődik az asszisztens orvos napi munkájába, az intenzív osztályok stressz óráiba, kevés alvásba, nincs mozgásidőre, étel az oldalra, menza szemét és currywurst, de esténként szeret bort inni. A belgyógyász megpróbálta meggyógyítani betegeit szívbetegségektől. Ő maga is nagyjából így élt, mielőtt a műtőbe kerültek.
Bő tíz évvel ezelőtt, akkor, a 30-as évei végén, mindezek a középkorú férfiak előtt állt egy betegtájékoztató rendezvényen a szívgondozás témakörében, ő szeretettel, ő szeretettel, és elmondta nekik az egészséges életet: mediterrán ételek, sok friss gyümölcs és zöldség, Testmozgás, kikapcsolódás. "Ez volt a lényeg" - mondja Michalsen, ma a Charité természetgyógyász professzora, a bestseller szerző ("Gyógyítás a természet erejével") és beszélgetős műsor vendége ", amikor arra gondoltam: Mit csinálok itt valójában?"
Kivágta az ócska ételt és elkezdett főzni. Zöldségek menza helyett, teljes kiőrlésű gabonák krumpli helyett. Rendszeresen böjtöl. Tíz éve nem evett húst vagy halat, "de etikai és ökológiai okokból is". Nem nehéz nélkülözni? „Ma kíváncsi vagyok, miért szoktam enni ennyi szemetet. Ha másképp étkezik, az olcsó currywurst már nem ízlik. "
Egészséges ételek mindenütt megtalálhatók
Soha nem volt még ennyire egészséges enni, mint manapság. A jó ételek iránti harag, a folyamatos önoptimalizálás iránti vágyunk, az a tény, hogy mindent, amit megeszünk vagy nem eszünk, identitásépítőnek számít, nagy mellékhatással jár: mindenhol egészséges étel van. Minden német kisvárosi vasútállomáson legalább egy snack stand gyümölcssalátát és zöldségpakolást árul. Minden étterem vegetáriánus ételeket kínál, amelyek nagyszerűek. A főzési programok fellendülnek, és a táplálkozási útmutatók rendszeresen szerepelnek a bestseller listákon.
Elméletileg mindannyiunknak tökéletesnek kell lennie a legjobb étrendnek köszönhetően. A gyakorlatban a számok sajnos továbbra is ugyanazok: a német férfiak 56 százaléka tekinthető túlsúlyosnak. Az Egészségügyi Világszervezet becslései szerint az összes krónikus betegség 50-70 százaléka étrenddel kapcsolatos.
Egy bizonyos ponton sok embernek nem sikerül állandó kapcsolatot kialakítania az egészséges táplálkozás elméleti ismeretei és a tényleges étkezési magatartása között.
Az éhség az egyik legerősebb emberi késztetés
Aki megpróbálta már leszokni a dohányzásról, tudja, milyen nehéz megváltoztatni a szokásait - de azt is, hogy milyen nagyszerű érzés legyőzni a függőséget. Étkezési szokásainkat még nehezebb kialakítani, mint a nikotin kábítószerrel foglalkozni. Nem lehet csak nélkülözni. Élelemre van szükségünk a túléléshez, az éhség az egyik legerősebb emberi késztetés.
Őskori őseink génjei még mindig szunnyadnak mindannyiunkban, akiknek valójában az éhhaláltól kellett félniük, és akiknek anyagcseréje és pszichéje éppen ennek megakadályozására volt programozva. Kőkori örökségünk minden nap találkozik egy folyamatosan rágcsálnivaló snack-társaság élelmiszerellátásával. Ha már megszokta, hogy gyakrabban engedjen a csábításoknak, mint amennyire jó, nehezebb megszabadulni, mint a cigarettáját dohányzó ember. Az irodai konyha csokoládéja, a keksz a konferencia ideje alatt, fagylalt hazafelé, chips a „bűncselekmény helyszínén”, krumpli a gyerekekkel a szabadtéri medencében, az anyósa sajttortájával vasárnap. Az étkezés öröm, kultúra, otthon, vigasztalás, emlékezet.
Mindannyian egészségesek akarunk lenni. És szeret enni
Jó hír: minden szokás megváltoztatható. Rossz hír: Ma már annyi ellentmondásos tanulmány készült a táplálkozás témájáról, hogy még a szakemberek sem tudják átvészelni. "Mindannyian egészségesek akarunk lenni, és mindannyian szeretünk enni" - írta nemrég Jerome Groopman amerikai tudományos újságíró és orvos a The New Yorker magazinban. "A kiadók ezt túl jól tudják, és különféle tudományos minőségű étrend- és egészségügyi útmutatókkal bombáznak minket."
Néha a zsír rossz, majd a szénhidrát. A búza rossz (glutén!), Tej is (laktóz!). Terence Kealey brit biokémikus és szerző ("A reggeli veszélyes étel") szerint a reggeli az új dohányzás. Az első a nap legfontosabb étkezéséről szólt.Ezközben Uwe Knop német táplálkozási szakértő meg akarja menteni a súlyosan megtépázott szénhidrátképet. "Gute Carbs" című könyve szeptemberben jelenik meg. "Minél igényesebb táplálkozási szakemberek dolgoznak - írja Groopman amerikai újságíró -, annál bizonytalanabbak vagyunk abban, hogy mit kellene ennünk."
"A diéták egyébként sem működnek"
Ezeknek az étrendkönyveknek a sikere, amelyek mindig új szuperételeket ünnepelnek, és démonizálják az egyes élelmiszer-összetevőket, azon a tényen alapul, hogy nagyon kívánjuk az egyszerű tanácsokat ebben a túl sok font és magas vérnyomás elleni összetett küzdelemben: egyszerűen válasszon zsír, szénhidrát, tej, búza, egy Egy bizonyos számú kalória vagy vacsora kihagyásával jobb emberek leszünk.
Az ételek azonban nem zsírok, szénhidrátok és kalóriák, hanem valódi tányérok, tele salátákkal, hamburgerekkel, zöldségekkel vagy spagettivel. "Ismét úgy kell látnunk az ételt, mint valami holisztikus dolgot, amely örömet okoz, és nem olyan egyedi összetevőként, amelyek megbetegítik vagy egészségessé teszik" - mondja Michalsen természetgyógyász. „A fogyókúrák egyébként sem működnek.” Az állandó lemondás még a legfegyelmezettebb embereket is elrontja az egészséges ételek iránti vágyban.
Az étrend megváltoztatása egyfajta kulináris kalandos vakáció
Michalsen azt tanácsolja mindenkinek, aki úgy dönt, hogy jobban étkezik - vagy az orvos az étrenddel kapcsolatos betegségek miatt kényszeríti rá - az egészet 3 hónapos projektnek tekinti. Amolyan kulináris kalandos vakációként. Három hónap után gyorsétterem nélkül, kevés hússal és édességgel, de sok frissen főtt zöldséggel, olívaolajjal, dióval, bogyóval, tofuval és teljes kiőrlésű gabonával a természetgyógyász hagyja, hogy betegeinek számba vegyék: Mi hiányzott valójában? Ami sokkal jobb, mint gondoltam?
Ízlelőbimbóinknak három hónapra van szükségük ahhoz, hogy megszokják a kezdetben ismeretlen aromákat. Az embereknek, mint megszokott lényeknek, körülbelül három hónapra van szükségük ahhoz, hogy véglegesen megváltoztassák a rutinszerű viselkedést. Brian Wansink amerikai fogyasztói kutató kiszámította, hogy naponta több mint 200 ételt választunk. Némelyikük könnyen átváltható egészségtelenről egészségesre anélkül, hogy a változást az életminőség romlásának érzékelnénk.
"Menjen ki a mindennapi étkezési káoszból"
Michalsen legfontosabb tanácsa: „Menjen ki a mindennapi étkezési káoszból.” Számára ez azt jelenti: ragaszkodjon az étkezési időkhöz, főzzön magának, élvezze tudatosan, ne falatozzon. És néha hallgassa meg önmagát, hogy éhség vagy szomjúság, csalódottság, unalom és szokás, amit a test jelez.
Korábban a táplálkozási szakemberek három főétkezést és kettőt ajánlottak az étkezések között, most azonban csak három, vagy még jobb két ételt tartanak hosszú szünetekkel a legegészségesebb ritmusnak. Mivel a közti rágcsálás, nem a főétkezések, kövérsé és beteggé teszik. Az emberi emésztőrendszer nincs felkészülve az élelmiszerek folyamatos feldolgozására. Másrészt hosszabb fázisokkal is képes megbirkózni utánpótlás nélkül.
"A jó étel jó a morál számára"
Ez még azokra is vonatkozik, akik sokat égnek, mint a profi kerékpáros, Marcus Burghardt. A 33 éves játékos jelenleg a nyári szezon következő szakaszaira készül az olaszországi Livignóban található magaslati edzőtáborban: a német bajnokságra, majd a Tour de France-ra. "A jó étel jó a morál számára" - mondja, és azt jelenti: kávé és sütemény. Burghardt számára, göbös, jól képzett, cserzett, ez a tipikus német szertartás élvezetet, kultúrát, otthont, vigaszt, emlékezetet jelent. De ez gyümölcskrémmel is működik, tejszín torta helyett, lehetőleg délután, krémes kapucsínóval. „Nekünk profi sportolóknak a test a feladatunk, ezért természetes, hogy tudatosan étkezünk. De egészséges egyensúlyt is meg kell találnunk. "
A tökéletes példát arra, hogy nem minden zsír rossz, avokádónak nevezzük
A pilóták versenyenként átlagosan legfeljebb 8000 kalóriát fogyasztanak, amit a lehető legjobban ki kell cserélni. Burghardt táplálkozási filozófiája: mindig friss és regionális. Semmihez nem nyúl, ami sült, és a cukrot helyettesíti a jó méhészeti méz. "Sokan egyszerűen elvesztették az étel iránti szeretetüket" - mondja. „Ismét az ízlésnek és az evés örömének kell a fő szerepet játszania. Mindezt tudatosan lehet megtenni. Az egészséges nem azt jelenti, hogy nem jó íze. "
Két lány apjaként fontos számára, hogy otthon is legyen bőven főzés. Az edzőtáborban viszont az a sportoló szerencsés, hogy Vroni mindig ott van.
Burghardt csapatfőnöke, a 34 éves Vroni néven ismert Siflinger-Lutz Veronika korábban úszó volt, véletlenül jött főzni. Csak néhány évvel ezelőtt döntött úgy, hogy szenvedélyét munkává változtatja. Kedvenc témája: avokádó. "A tökéletes példa arra, hogy nem minden zsír rossz."
Az élvezet különösen fontos
Természetesen nem kell magyaráznia ügyfeleinek, hivatásos sportolóinak, hogy a kolbásztekercs és a kiolvasztott kész tészta nem ideális. Az urak azonban azt is szeretnék, hogy kulinárisan boldogok legyenek minden szakaszban. "Az élvezet különösen fontos egy nehéz túra során" - mondja. Minden este desszertet, túrógombócot kínál szilva lekvárral, de cukor nélkül. Sorbet vagy rizs puding. Brownie kókuszolajjal vaj helyett és zabpehely fehér liszt helyett.
Amikor van mit ünnepelni, hamburgert is szolgál. De házi tekercsekkel és sok salátával. "Csak el kell fogadnod önmagadat és a testedet azért, amilyen" - mondja. Csak hallgassa meg, mire éhes. És: „Hogy őszinte legyek, az embereknek csak újra meg kell próbálniuk a főzést. Az emberek csak enni mennek, vagy ételeiket házhoz szállítják. Fejleszti a tudatosságot, különösen a felkészülés során. "
Az egyik legfontosabb tipp a jobb étkezők számára: főzzön magának
Még Michalsen természetgyógyászok számára is a főzés az egyik legfontosabb táplálkozási tipp. Mivel a fehérétel, zsír és cukor szokásos keveréke a gyorsétteremben igazi ördögkombináció: a hasnyálmirigy hatalmas mennyiségű inzulint választ ki, ami serkenti a zsírsavszintézist, ami elősegíti a súlygyarapodást. Ha az inzulinszint ismét csökken, akkor sóvárgás támad - a következő hamburger vagy fánk után. És akkor minden kezdődik elölről.
Az egészséges táplálkozás soha nem volt ilyen egyszerű, mint manapság
A berlini Torstrasse-i „Fechtner Delikatessen” étteremben két ételművész bizonyítja, hogy azok az emberek is egészséges táplálkozást élvezhetnek, akiknek kevés az ideje főzni. Sophia és Maria Giesecke, élelmiszerbloggerek, a 32 éves ikrek rendszeresen és élvezettel táplálkoznak a fővárosban az „Örömmel” blog számára - a kebabbolttól a csillagozott étteremig. Iránytűjét az étkezési dzsungelben, amely jelenleg a veganiszták fővárosának legfurcsább virágaiban virágzik, bélérzésnek nevezzük. „Nagyon sok zöldséget eszünk. De nem azért, mert valahol előírják, hanem azért, mert észrevesszük, hogy egyszerűen jó nekünk, és hogy jó az íze ”- mondja Maria. Sophia hozzáteszi: „A lehető legkevesebb feldolgozott ipari terméket eszünk. A mottó szerint: "Ha nem tudja felvenni vagy megölni, ne egyen."
Akik nem sokat tudnak, követik az ételgurut
A fagyasztott pizza nem jelenik meg a két élelmiszeripari szakember univerzumában, ehelyett gyömbéres tea mézzel, ázsiai levesek és a trendi Buddha tálak sok zöldséggel, hajtásokkal és az arab csicseriborsó krémmel. Ennek ellenére általában semmit sem akarnak tiltani. Különösen, ha a chipekről van szó. Kedvenc állaga ropogós.
"Az építkezésen, amelyen sürgősen meg kell dolgozni, nem a testünk, hanem az oktatásunk" - mondják a nővérek. "Jelenleg mindenkinek meg kell találnia a saját számára megfelelő étrendet." Ha nem sokat tud, kövesse a leghangosabban ordító ételgurut. Miért nem tanulnak a gyerekek többet a táplálkozásról az iskolában? Miért nincsenek az élelmiszerek jobb címkézéssel?
A Zöldek zöldségnapjának bukása óta egyetlen politikus sem akart ételt beszélni a választókkal
Igen, miért ne, Ms. Aigner? A volt szövetségi táplálkozási miniszter (2008–2013) és a mai gazdasági miniszter Bajorországban sült sertéshús államban irodájában ül, és a táplálkozás témájával foglalkozó legtöbb politikushoz hasonlóan úgy tűnik, különösen fél egy szótól: Veggie Day.
Mivel a Zöldek 2013-ban óriási szarvihart váltottak ki azzal a tervükkel, hogy a német menza látogatóinak húsmentes napot adnak, alig egy politikus merte betartani az élelmiszerekre vonatkozó kötelező rendelkezéseket. De törvények nélkül is sok jó dolog történt, mondja Aigner, 52: „Egyre többen foglalkoznak az egészséges táplálkozással, és ez a legjobb alap.” Mert „ha a lakosságnak nincs alapvető ismerete a témában, akkor Nem számít, hány ételt jelölnek meg a politikusok - hiába marad ".
A miniszteri hivatal asztalán egy üveg kancsó található, gyönyörű szavakkal, mint például a „pozitív energia”, a „harmónia”, a „vitalitás” és az „egyensúly”. Belül tiszta csapvíz és egy marék rózsakvarc. Nem mintha Aigner hisz a drágakövek gyógyító ereiben, ez ajándék. De legalább arra int, hogy többet igyanak.
Viszont a politikus úgy véli, hogy a szervezetnek napi két-három liter folyadékra van szüksége. Amiben nem hisz: a politikának meg kell szólítania az embereket az ételükbe. Élelmezésügyi miniszterként már elutasította az élelmiszerek címkézését a közlekedési lámpák színének használatával az egészséges és kevésbé egészséges élelmiszerekben: „Vegyünk például diót. Magas zsírtartalma miatt rendkívül vörösnek tekintenék őket. De mértékkel nagyon egészségesek. "
A zavaros tanulmányok ellen segít: a józan ész
Aigner politikusnak és Michalsen természetgyógyásznak egyet kell értenie ebben a két dologban: A dió egészségre jó, és a táplálkozási vizsgálatokból megbízható tudományos ajánlások kivonása nehéz dolog. "Mivel ezek a vizsgálatok a való életben játszódnak le, sokkal nehezebb elvégezni őket, mint a farmakológiai vizsgálatok" - mondja Michalsen professzor. „Gyógyulás a természet erejével” című természetgyógyászati bestsellerében az élelmiszeripart is kritizálja, amely tudatosan próbálja leplezni a régóta bizonyított eredményeket: például a cukor, a túl sok állati zsír és az alkohol egészségtelen. Ennek ellenére számos tanulmány, hosszú tapasztalat és józan ész alapján összeállítható egy egyéni táplálkozási rutin, amely nagy örömmel és stressz nélkül segít új, egészséges testérzet elérésében.
És mi van a szerelmi fogantyúkkal? "Ma annyit ehetek, amennyit csak akarok, anélkül, hogy híznék" - mondja Michalsen. A professzor minden nap jógázik, meditál és motorozik. Tehát a nagyobb figyelem és testmozgás nagyon jó kiegészítő lenne egy új, egészséges étrendhez. De ez egy másik történet.
A legfontosabb táplálkozási tippek egy pillanat alatt:
1. Az alkohol, mint aperitif, súlygyarapodáshoz vezet
Az étkezés előtt aperitifként részeg alkohol növeli az étvágyat, ami súlygyarapodáshoz vezet. Késő este részeg, mint éjjeli sapka, megfosztja a májat és tulajdonosát egy megérdemelt pihenéstől. Hosszú távon ez álmatlansághoz és zsírmájbetegséghez vezet. Hogyan működik, mint a franciák: egy pohár bor jó étkezéssel. Nincs út, televízió vagy sörzsák. A bor jobb, mint a koktélok, a tiszta alkoholokat könnyebb feldolgozni, mint a cukros likőröket. Lehetetlen: alcopopok.
2. Vásároljon jó minőségű tejtermékeket
Egy svájci tanulmány azt mutatja, hogy az alpesi tehenek tejéből készült sajt több egészséges omega-3 zsírsavat tartalmaz, mint a gyári gazdálkodásból származó tej. Ugyanez vonatkozik a legelő szarvasmarhák húsára is. Különösen ezeknél a termékeknél, amelyeket csak mértékkel szabad élvezni, érdemes jó minőségűeket vásárolni. A túl sok tehéntej savanyítja a testet. A szójatej nem teszi. Ez az iparilag előállított helyettesítő körülbelül olyan egészséges, mint a kóla, és valódi tilalom. Azok, akik nem tartoznak a laktóz-intoleranciával rendelkező németek hét százalékához, jobb, ha az eredeti - vagy feketés - italt fogyasztják. A kecske- vagy juhtej jó alternatíva, de az ízéhez hozzászokik.
3. A fény hízik
Az alacsony zsírtartalmú könnyű termékek olyan pszichológiai csapdák, amelyekről bebizonyosodott, hogy arra ösztönzik az embereket, hogy többet fogyasztanak belőlük, mint a nem könnyű változat. A könnyű italok zsírosabbá teszik A legrosszabbak a nulla italok, amelyek rendszeres fogyasztása a testzsír növekedéséhez vezet. A mesterséges édesítőszer összezavarja anyagcserénket. el a kezekkel!
További tippekért kattintson a következő oldalra.