Táplálkozás hús nélkül, de fejjel PZ - Pharmazeutische Zeitung
Annette Mende, Berlin/A vegetáriánus vagy akár vegán étrend fogyasztása divatos, és általában egészségesnek tekintik. Valójában a vegánoknak nagyon tudatában kell lenniük az ételválasztásnak a hiányosságok elkerülése érdekében.
Azt, hogy a vegetáriánus vagy vegán étrend egészségesebb, mint a húst is tartalmazó vegyes étrend, nem lehet általánosságban elmondani. "Az érintettek gyakran pozitív hatásokat tulajdonítanak a vegetáriánus vagy vegán étrendnek, de ezeket a tudományos vizsgálatok során nagyon nehéz megérteni" - mondta dr. Jörg-Dieter Schulzke a berlini Charité-ból egy sajtótájékoztatón a 2016-os Visceral Medicine Congress Berlinben. Az ok: Azon kívül, hogy nem fogyasztanak bizonyos ételeket, ezeknek az embereknek nagyon heterogén étrendjük van. Mindenesetre a feltételezett pozitív egészségügyi hatások másodlagosak a legtöbb vegetáriánus és vegán számára. Elsősorban etikai okokból választják ezt a diétát.
A vegán nem mindig működik
"width =" 545 "height =" 352 "/>
Rengeteg gyümölcs és zöldség ajánlott a terhesség alatt, de a tisztán vegán étrend nem.
Fotó: Fotolia/Syda Productions
"Orvosi feladatunk, hogy vigyázzunk az ilyen módon étkezőkre és tanácsot adjunk nekik" - mondta Schulzke. Mivel pusztán növényi alapú, azaz vegán étrend mellett nehéz vagy akár lehetetlen elkerülni a hiányokat a tápanyagok kiegészítő bevitele nélkül. A terhes nők, a szoptató nők, a csecsemők és a kisgyermekek ezért nem fogyaszthatnak vegánt. "Vegetáriánus étrend esetén bizonyos fokú odafigyelésre van szükség ezekben a helyzetekben" - mondta a táplálkozási szakember.
A vegánoknak mindenekelőtt ki kell egészíteniük a B12-vitamint annak érdekében, hogy elkerüljék a húsban és a tejben található vitamin hiányát. Felnőtteknél a máj annyi B12-vitamint tárol, hogy annak hiánya évekig tart, amíg észrevehetővé válik. Ezenkívül a hiány nem mindig felismerhető, ha csak a szérumszintet határozzák meg. Még alacsony, de még mindig normális értékek mellett is súlyos neurológiai károsodások lehetségesek - mondja Schulzke. "Ezért mindig a B12-vitamint helyettesítem egy vegán étrendben, mert nem adhatsz belőle túl sokat." Ez különösen igaz az újszülöttekre, ha az anya vegánként megy az ajánlás ellen. Mivel a csecsemők csak hat hónapig tárolják a májban a B12-vitamin szükségletet.
A vas szintén nyomelem, amelyből a vegetáriánusok és a vegánok gyakran hiányoznak. Igaz, néhány növényi étel gazdag vasban. A szervezet számára azonban nehéz ezeket a forrásokat felhasználni, mert gyakran tartalmaznak polifenolokat vagy fitinsavat is, amelyek gátolják a felszívódást. Ugyanezek az összetevők megnehezítik más nyomelemek, például a cink, a szelén és a kalcium felszívódását.
"A vegán emberekkel végzett vizsgálatok során a cink az az elem, amelyben leggyakrabban hiány mutatkozik" - tájékoztatott Schulzke. Rendszeres kiegészítés nélkül minden második vegán cinkhiányban szenved. Jellemző tünetek a sebgyógyulási rendellenességek, a fertőzésekre való fokozott hajlam, a száraz bőr és a törékeny köröm.
A kalcium különösen problémás a vegánok számára, mert a vegetáriánusokkal ellentétben ők is nélkülözik a tejet és a tejtermékeket. A B12-vitaminhoz hasonlóan a szérumszint egyedüli meghatározása sem célravezető, mert a test a parathormonok felszabadításával és a csontokból történő mozgósításával állandóan tartja a kalciumszintet. A vegánoknál is gyakori a jódhiány, amelyet Schulzke szerint önmagában jódozott konyhasóval sem lehet elkerülni.
A fehérjék nem mind egyenlőek
Bár a szója és a gabonafélék rendkívül magas fehérjetartalmúak, a tisztán növényi étrendet követõ emberek szintén fehérjehiányban szenvedhetnek. Ez aztán hatással van bizonyos esszenciális aminosavakra, mivel az aminosavak összetétele ételenként eltér. Ez különösen fontos gyermekkorban a növekedés alatt. "Az összes esszenciális aminosav elegendő ellátása csak a növényi eredetű élelmiszerek komplex, kellően kalóriatartalmú kombinációjával érhető el" - mondta Schulzke. Az egészséges vegán étrendhez sok agy kell. /
- Az áttekintő gyógyszerhez.