Táplálkozás Így sikerül a tökéletes rántotta

Így sikerül a tökéletes rántotta

2018.07.25., 9:54 | dpa

gramm vajat

Az ázsiai rántottát a finomabbá tehetjük egy csepp lime levével, és a tojásokat előzetesen három evőkanál kókusztejjel összekeverve. Fotó: Robert Günther. (Forrás: dpa)

  • feloszt
  • Pinning
  • Tweet nyomtatás
  • Levelet küldeni
  • szerkesztőség

Frisange (dpa/tmn) - Egyenesen a serpenyőből a tányérra: a rántotta így igazi csemege. Jól fűszerezve, köretekkel, például zöldségekkel, rákokkal vagy frissen szeletelt szarvasgombákkal a tojástál ízlésesen kifinomult.

Az elkészítés nagyon egyszerű: Az alaprecepthez csak friss tojás, tej vagy ásványvíz és só szükséges. "A só különösen fontos" - mondja Léa Linster szakács és szakácskönyv író a luxemburgi Frisange-ból. Inkább a fleur de sel-et használja. Csak akkor kapja meg a tojástál a megfelelő rúgást. Hozzáadhat borsot is, ha úgy tetszik.

De a legfontosabb a tojások minősége. "Nagyon könnyű tesztelni, hogy a tojás valóban friss-e" - magyarázza Iris Lange-Fricke. A hamburgi Eat Smarter-ben a receptszerkesztés vezetője. Vegyünk egy poharat, töltsük meg vízzel, és tegyünk bele egy tojást. Ha a tojás a földön marad, akkor friss. Ha lassan emelkedik, akkor idősebb. A vizespohár tetején úszó tojást már nem szabad enni.

Tojásrántáshoz a tojásokat egy tálba kell keverni. "Ez habverővel működik a legjobban" - mondja Richard Beck. Az augsburgi mesterszakács és szakiskolai tanár a német szakácsok szövetségétől (VKD) délre eső alelnök. De ez villával is működik. "A habverővel összehasonlítva azonban sokkal tovább tart a homogén tojástömeg előállítása."

Felvehet folyadékot, például tejet a felvert tojáskeverékbe. Vagy akár krémet. "Ez utóbbi több ízt ad a rántottának" - magyarázza Lange-Fricke. Ha alacsonyabb a kalóriatartalma, akkor ásványvizet is szedhet. A Linster tej, tejszín vagy víz nélküli rántottát javasol: "Egyszerűen tegye a habosított és sózott tojásokat egy serpenyőbe, amelyben a vajat közepes lángon megolvasztották."

Amint a tojáskeverék a serpenyőbe kerül, kissé meg kell állnia közepes lángon. Annak érdekében, hogy ne tapadjon a földhöz, serpenyőtolóval óvatosan nyomja. Ha a rántotta teljesen felvert, de mégis kissé krémes, akkor készen áll. "Közvetlenül a főzési idő lejárta előtt a frissen vágott metélőhagyma különleges érzetet kölcsönöz a rántottának" - mondja Linster.

A Léa Linster mini tartleteket kínál rántottával és kaviárral. A tortákhoz 250 gramm lisztet, 160 gramm vajat, egy tojást és egy csipet tengeri sót és cukrot, valamint egy evőkanál tejet sima tésztává gyúrunk. Tekerje a tésztát ételfóliába, és hagyja egy órán át pihenni a hűtőszekrényben.

Melegítsük elő a sütőt 150 fokra (konvekció), kenjük meg a tartlet formákat vajjal. Lisztezett munkafelületen vékonyra kinyújtjuk a tészta negyedét, a maradék tésztát részletekben lefagyasztjuk. A kinyújtott tésztából vágjon négy, egy forma nagyságú kört, tegye a formába, és süsse a sütőben 15 percig. Ezután vegye ki a tartleteket a formákból, és hagyja lehűlni egy rácson.

A rántottához két evőkanál tejszínt és tíz gramm vajat melegítsünk egy serpenyőben. Felverünk két tojást, és keverés közben állni hagyjuk. Kenje meg a rántottát a tartletekben. Díszítsük a tartleteket egy tekercs füstölt lazaccal, egy kanál kaviárral és metélőhagymával, majd tálaljuk.

Léa Linster, Peter Gaymann: A tojás sárga - hihetetlen csirke receptek. ars vivendi. 154 oldal, 24,90 euró, ISBN: 9783869134260.