Táplálkozás kenyéren Adina Rusu Mobile hizlaló kenyérrel
A kenyeret a legtöbben a diéták ellenségének tartják. A kenyér kizárása az étrendből az egyik fő intézkedés, amelyet a legtöbb ember megtesz, ha le akarja fogyni a felesleges kilókat. Vannak esetek, amikor ez az intézkedés meghozza a kívánt eredményt, de vannak olyan helyzetek is, amikor a kenyér feladása nem tükrözi a testsúlyt.
Ezért természetes azt kérdezni, hogy a kenyér fogyasztása valóban összefüggésben áll-e a túlsúlysal vagy az elhízással, és melyek azok a tudományos magyarázatok, amelyek megalapozhatják ezeket a következtetéseket.
Évszázadok óta a búza, legalábbis az európai országokban, a táplálkozás alapja, amely biztosítja a test megfelelő működéséhez szükséges összes elemet: ásványi sókat, kalciumot, magnéziumot, nátriumot, káliumot, klórt, ként, szilíciumot, cinket, mangánt, kobaltot, réz, jód, arzén, keményítő, A-vitaminok, B, E csoport (búzacsírában), K, D, PP, erjesztők, többszörösen telítetlen zsírsavak, antioxidánsok, növényi pigmentek, fitohormonok, glikozidok, alkaloidok, cserzőanyagok.
Ezenkívül tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, amelyet az emberi testnek el kell vennie az ételtől - magyarázza Ziare.com táplálkozási szakember Adina Rusu.
fehér kenyér (270 kalória/100 gramm) nagyon kevés tápanyagban van, mivel a liszt finomítása miatt nincsenek benne vitaminok, ásványi anyagok és fehérjék. Ehelyett, mivel rostban szegényebb, az emésztőrendszerben jobban tolerálható, mint az egész.
Melegen fogyasztva puffadást okoz, nedvességtartalma csökkenti a keményítő emésztését elősegítő nyálenzimek szekrécióját. Ezt a fajta kenyeret kerülni kell, mert ösztönzi az elhízás és a metabolikus szindróma (cukorbetegség, magas vérnyomás, érrendszeri betegségek stb.) megjelenését.
Teljes kiőrlésű kenyér (230 kalória/100 gramm) a legtáplálóbb, megtartva a búzaszem összes táplálkozási elvét - vitaminokat, ásványi anyagokat, glutént, de növényi rostokat is, amelyek biztosítják a jobb béltranszportot.
Az étkezési rostok csökkentik a vér koleszterinszintjét, és védenek a rák számos típusától, szívbetegségektől, székrekedéstől, divertikulózistól, hiatal sérvtől, aranyértől, visszerektől és cukorbetegségtől.
A fehér kenyérhez képest általában háromszor több vitamint és nyomelemet tartalmaz (5-6-szor több magnéziumot). Sőt, alacsonyabb a kalóriatartalma, mint a fehérben, amely magas keményítőtartalma miatt hizlal.
Kenyér graham (230 kalória/100 gramm) liszttel kevert búzakorpából készül. Több rostot tartalmaz, teljesebb és biztosítja a minőségi táplálkozást. A korpa cellulózt, megnövekedett mennyiségű B1-vitamint és viszonylag kis mennyiségű fehérjét tartalmaz. Az epesók kiváló rögzítésével a cellulóz ellenáll az epekövek képződésének is.
Másrészt a fitinsav-tartalom megnehezíti a kalcium, a vas és a magnézium asszimilálódását. Ezért a gyermekek számára nem ajánlott graham kenyeret enni; felnőttek esetében ajánlatos váltogatni más típusú kenyérrel.
rozskenyér (210 kalória/100 gramm) gyorsan kielégíti az éhséget, túlsúlyos embereknek ajánlják. Van azonban egyéni tolerancia a kenyér ezen tartományával kapcsolatban. A magas rosttartalom miatt (100 g rozskenyér 6 g étkezési rostot tartalmaz) irritábilis bél szindróma, fermentációs vastagbélgyulladás vagy gyomorfekély esetén előfordulhat, hogy a szervezet nem tolerálja a rozskenyeret, mert irritálja az emésztőrendszert.
Másrészt a rost megakadályozza a zsírok asszimilációját, javítja az emésztést, megakadályozza a székrekedést és a vastagbélrákot. A táplálkozási szakemberek szerint a rozsliszt jobb, mint a búzaliszt, mert őrlés után több tápanyagot tart vissza.
A fehér kenyérhez képest a rozskenyér több B-komplex vitamint tartalmaz, amelyek részt vesznek a szervezet szénhidrát-feldolgozásában és az idegrendszer működésében. Ezenkívül a rozskenyér káliumot (130 mg/100 g), magnéziumot (33 mg), foszfort (114 mg), kalciumot (26 mg) tartalmaz.
Miért vált hirtelen veszélyessé az egészségre egy évezredek óta fogyasztott étel?
Igaz, hogy a kenyér grammonként 270 kalóriát tartalmaz, és nem ez a táplálék, amely a fogyás étrendjének alapja. Másrészt a kenyér kivételes tápanyagforrás lehet az emberi test számára.
A valóságban ez az élelmiszer elhanyagolható zsírokat tartalmaz, jelentős mennyiségű fehérjét és rostot hozva, ugyanakkor kiváló összetett szénhidrátforrás.
A fehér kenyérben körülbelül három gramm rost/100 gramm van, a rosttartalom háromszor nagyobb lehet a teljes kiőrlésű kenyérben. Mivel a napi rostigény átlagosan 25 gramm, ezt az élelmiszerforrást nem szabad elhanyagolni.
40–50% keményítőt tartalmazó kenyér hozzájárul a napi energiaigényhez, így komplex szénhidrátokat hoz létre, amelyek lassan szabadítják fel az energiát, hozzájárulva az élelmiszer-egyensúlyhoz.
A kenyér hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz, ha feleslegben vagy más összetett szénhidrátforrásokkal együtt fogyasztják. Ezért kerülje a kenyér fogyasztását burgonyával, hüvelyesekkel, rizzsel vagy más gabonafélékkel. Ezenkívül tanulmányok kimutatták, hogy összefüggés van a fehér kenyér fogyasztása és a túlsúly között, a teljes kiőrlésű kenyér esetében azonban nincs ilyen összefüggés.