Táplálkozás Ki keres vegánságból - WiWo
Nincs sajt, se tojás, se méz, se hús. Egyre több német eszik vegánt. A német állampolgárok 1,5 százaléka jelenleg teljesen nélkülöz állati termékeket. Ez még mindig alacsony a vegetált vegetáriánusok számához képest (hat százalék), de a vegánok száma növekszik.
A YouGov piac- és közvélemény-kutató intézet tanulmánya szerint minden tizenegyedik német állampolgár általában érdeklődik a vegán táplálkozás iránt. Kétharmada az elmúlt két-három hónapban legalább egyszer foglalkozott a növényi táplálkozás témájával.
Az élelmiszeripar számára a becslések szerint a németországi 1,2 millió vegán csoport jövedelmező új célcsoportot jelent. „Ők a„ zöldség-diéták ”lándzsája, akik a lakosság tíz százalékát teszik ki. A téma iránti nagy érdeklődés arra utal, hogy imádják őket inspirálni az innovatív, vegán termékek. Rövidesen ezt részletesebben megvizsgáljuk. ”- mondja Anja Wenke, a YouGov munkatársa.
Veganizmus
Szó eredete
A „vegán” szó az angol Donald Watsonra nyúlik vissza, aki már 1944-ben megalapította a „Vegán Társaságot” az Angol Vegetáriánus Társaság részeként. Watson a vegetáriánus kifejezést nem a latin „vegetus” („élénk, friss, erőteljes”), hanem az angol „növényi” („zöldség”) kifejezésből vezette le.
Az élet filozófiája
Azóta a táplálkozás formája csak lassan fejlődött diadalmasan, az utóbbi években pedig egyre gyorsabbá vált. Vannak olyan fogyasztók, akik teljes mértékben elkötelezettek a veganizmus mellett. Életfilozófiának tekintik, amely sokkal tovább megy, mint a táplálkozás. A „Vegán Társaság” kiadványában már 1979-ben kimondták: „Arról van szó, hogy amennyire csak lehetséges és gyakorlatilag megvalósítható, elkerüljék az állatok mindenfajta kizsákmányolását és kegyetlenségét élelmiszer, ruházat vagy egyéb célokra, valamint az állatoktól mentes alternatívák kifejlesztését. előléptetni."
Növekvő népszerűség
Ennek megfelelően a veganizmus Németországban kezdetben szorosan kapcsolódott a hippi mozgalomhoz és a hozzá kapcsolódó politikai állásponthoz. A vegánok azonban már régen szabadon úsztak ki ebből a politikai medencéből. Időközben egyre többen fordulnak állatmentes termékekhez egészségügyi okokból - vagy egyszerűen azért, mert jó ízűek. Az egyre növekvő élelmiszer-botrányok tovább növelték a fogyasztók tudatosságát.
Sikeres vegán termékekkel
Az olyan vállalatok, mint az Alnatura, a Weleda, a Lavera, az Alpro, az Alverde és a Társaság részesülnek a fenntartható élet fellendüléséből. De különösen Wheaty, Viana, Wilmersburger vagy Alsan, akik vegán hús, vaj vagy sajtpótlók gyártására specializálódtak. A Tofutown hús-, sajt- és kolbászpótló-gyártó évente több mint 40 millió euró árbevételt realizál. És még olyan vállalatok is felpattantak, mint a Frosta és a Dussmann.
A vegán szakácskönyvek száma nagyon rövid idő alatt több mint tízszeresére nőtt. 2010-ben csak három könyv volt a német kiskereskedelemben, 2012-ben már 23, tavaly pedig több mint 50. Amikor Hildmann Attila vegánok szakácsfőnöke 2013 végén bemutatta új könyvét, majdnem egyik napról a másikra 70 000 előrendelés történt. Tim Mälzer, Németország kedves anyósa és tévés szakácsa csak álmodhat ilyen számokról.
Ugyanakkor egyre több német nagyvárosban szupermarketek és vegán lehetőségeket kínáló éttermek nyílnak. Ezek egyike a Veganz szupermarket és éttermi lánc. Itt az ügyfelek körülbelül egy tucat salátát és zöldséget, tízféle diófélét és akár 40 fagylaltot kaphatnak. A fagylalt nem tehéntejből készül, de rizstej alapján a gofri nem tartalmaz tojást és tejport sem. Algás snackek, pepperoni és tofu pizza, ananászos és inka bogyós ízű energiabárok indiai szappanos dióhoz és kutyák vegán csemegéihez - ezeken a polcokon váratlanul sokféle vegán termék.
Milyen egészséges hús nélkül?
2011 júliusában megnyílt az első Veganz a berlini Prenzlauer Bergben. Bredack kezdettől fogva üzletember volt. Tanulmányai befejezése után csaknem húsz évig dolgozott a Daimler autógyártóban. A szerelőmesternél dolgozott, majd 30 éves korában az üzleti adminisztráció tanulmányait követően a Daimler AG-nél a Service Germany értékesítési osztályának vezetői tagjaként dolgozott. Hárommilliárd eurós forgalmat, valamint szolgáltató alkalmazottak tízezreit kezelte országszerte. Ezen felül létrehozott egy online szolgáltatást üdvözlőkártyák, ajándékutalványok és zenei jegyek számára, és triatlonra edzett. A vegán étrendet követõ emberek akkor "fanatikus furcsaságok" voltak számára - mondja ma.
2007-ben Jan Bredack teste meghúzta a zsinórt. Kiégést szenvedett, és átszervezni kezdte az életét. Xing profilja azóta befagyott. "Úgy éreztem, mintha zsákutcában lennék, gyökeresen meg kellett változtatnom az életemet" - mondja ma Bredack. Tehát felhagyott állásával és átirányította magát. Ebben a nehéz szakaszban akkori partnere kapcsolatba hozta a vegetáriánus konyhával. Gyorsan észreveszi, hogyan érzi magát jobban fizikailag, és egy lépéssel tovább megy, és a veganizmus felé fordul.
Alternatív diéták
Rugalmas szakemberek
A rugalmas szakemberek olyan emberek, akik egészségtudatosan élnek és étkeznek. Nem feltétlenül vannak alapvető aggályaik a hús fogyasztásával kapcsolatban. A flexiánusoknál ez mindenképpen szerepel a tányéron - de csak ritkán. És ha igen, akkor az állat többnyire a fajoknak megfelelő biogazdálkodásból származik, lehetőség szerint a környékről. A rugalmas szakemberek gyakran megtalálhatók az úgynevezett Lohák * között. Amellett, hogy tudják, hogy az egyoldalú húsnehéz étrend nem egészséges a modern városlakók számára (és néha a vasárnapi pecsenye különleges ünnepként való várakozása!).
* Egészségtudatos és fenntartható életmódot folytató emberek (Egészségügyi életmód és fenntarthatóság)
Freegans
A freeganokra kevésbé jellemzőek az olyan szigorú szabályok, mint például: "Ezt megehetem - ezt nem szabad megennem", mint az a szándék, hogy példát mutassanak azzal a hellyel, ahonnan származnak. Freegans nem a szupermarketbe megy, hanem mögötte. Élelmiszereiket a szupermarketek és diszkontok szemétéből kapják, és a kidobott társadalom és az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelemre használják.
Gyümölcsösök
A gyümölcsösök különösen szigorúan alkalmazzák a növényi étrendet. A választott növények (alkotórészek) betakarítása nem károsíthatja a növény egész szervezetét, és nem okozhatja annak halálát. Például egyes gyümölcsösök csak almát fogyasztanak zuhanásként. A gumók (például a burgonya) például nem megengedettek: ezek a burgonya üzem energiatárolói, ezért hosszú távon létfontosságúak számukra.
Laktó vegetáriánusok
A lakto-vegetáriánusok nem esznek tojást. Tejtermékeket azonban lehet fogyasztani nem állati eredetű élelmiszerek mellett.
Lacto-ovo vegetáriánusok
Az ovo-lakto-vegetáriánusok a vegetarianizmus viszonylag elterjedt és a mindennapi életben meglehetősen bonyolult formáját gyakorolják. A tisztán növényi eredetű termékek, például gyümölcs vagy zöldség mellett a laktó-ovo vegetáriánusok tojást és tejtermékeket is fogyasztanak, vagyis olyan ételeket, amelyek beszerzéséhez nem szükséges állatok levágása.
Ovo vegetáriánusok
Tejtermék nem, de tojás (és növényi eredetű étel) megengedett az petesejt vegetáriánusok számára. Többek között megoldás a vegetáriánusok számára, akiknek nincs erkölcsi problémájuk a tojás fogyasztásával, de laktóz-intoleranciában szenvednek.
Pescetarians
A pescetariánusok olyan emberek, akiknek étrendje kombinálja a halakat (beleértve a puhatestűeket, a tejet és/vagy a tojást, a jellemzőktől függően) és a vegetáriánus ételeket. A pescetarianizmus, az étrend más alternatív formáihoz hasonlóan, gyakran társul a gyári gazdálkodás kellemetlenségének érzésével.
vegán
A vegán étrend azt jelenti: sem hal, sem hús, sem tojás vagy tejtermék nem szerepel az étlapon. Ehelyett gyümölcsök és zöldségek vannak. A fehérjeellátáshoz a vegánok (sok más vegetáriánushoz hasonlóan) szintén növényi fehérjéket használnak, például a tofuban (szójafehérje) vagy a seitanban (búzafehérje - glutén). A szigorú vegánok számára a veganizmus nem csupán a táplálkozás egyik formája: elutasítják az állatok (és ezért az állati termékek) használatát. Egy szigorú vegán számára ez azt jelenti: a fent felsorolt termékek mellett kerüli a mézet és viaszt, az állati összetevőket tartalmazó kozmetikumokat és a bőrt is. Azok, akik szigorúan vegánok, nem ragadhatnak egyszerűen késztermékeket a szupermarketben - a tejpor, a vajkoncentrátum vagy a tojásfehérje por gyakran el van rejtve az ilyen ételek hosszú összetevőinek listájában. Egy szigorú vegánnak ezért bizonyos kitartásra és aprólékosságra van szüksége.
A Veganz lánc ma már Frankfurtban, Hamburgban, Münchenben és Prágában is működik. További fiókokat terveznek Lipcsében, Bécsben és Essenben. Tavasszal kellene kinyitniuk ajtaikat. Az alapító Jan Bredack 2015 végéig összesen 21 fiókot akar megnyitni Európában, és jelenleg befektetőket keres.
A Bredack számára az üzlet nem áll meg a vegán termékek mellett. "Holisztikus megközelítést alkalmazunk" - mondja. "Ez magában foglalja az" tiszta "ételeket, amelyek genetikailag mentesek és tisztességesen forgalmazottak." Ehhez az ügyfeleknek mélyebbre kell ásniuk a zsebükben. A Veganz fagyasztott pizzája könnyen kilenc euróba kerül. Bredack: "Nem lehet összehasonlítani minket egy diszkontálóval."
További cikkek
Veganz az első pénzügyi év után már feketében volt. A lánc bővülésével az ember most már messze van a nyereséges üzlettől. De ennek az év végéig meg kell változnia - mondta az üzletember. Vevői vásárlóereje mindenképpen megvan.
"A fellendülés folytatódik" - véli Sebastian Zösch, a VEBU (Vegetáriánus Egyesület Németország) ügyvezető igazgatója. Végül is a vegán életmód tovább bővül. "Időközben az olyan szervezetek, mint a Német Orvosi Kongresszus, a Német Táplálkozási Társaság és a hallgatói szakszervezetek felismerték az egészséges táplálkozás értékét" - mondja Zösch. Végül is a vegán termékek muszlimoknak, laktóz-intoleráns vagy allergiában szenvedőknek is szólnak - és nem csak a nagyvárosiaknak.