Táplálkozás - Krémes fehérjével Hogyan készítsünk repedés nélküli sajttortát - Gazdaságosság

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Diéta: Krémes fehérjével: így sikerül egy repedés nélküli sajttorta

Augsburg (dpa/tmn) - A sajttorta másképp kerül a tányérra, szinte minden régiónak megvan a maga klasszikusa. Néha a sajtmasszának száraznak, majdnem omlósnak kell lennie. Néha a torta krémes és majdnem olyan magas, mint egy torta. Vannak, akik omlós tésztalapú, mások alap nélkül szeretik.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

Gerhard Schenk, az augsburgi cukrászmester, a Német Cukrász Szövetség elnöke számára az a tény, hogy a sajttorták már régóta léteznek, az egyszerű összetevőknek köszönhető: "Csak tojásra, kvarkra, cukorra, néhány fűszerre, tejre vagy tejszínre van szükség. Ennyi. Minden gazdaságban és minden háziasszonyban voltak összetevők. "

A sajttorta azonban számos változatban kapható. "Csak tizenkét különböző recept van a receptdobozomban" - mondja a cukrászmester. Minden régiónak megvannak a maga preferenciái. - Rajna-vidéken például a mazsola a sajttortákhoz tartozik. Augsburgban például az emberek szeretik a tortát, mint erőteljes és krémes. Más régiókban azonban száraznak, szinte omlósnak kell lennie.

A szakácskönyv szerzője, a hamburgi Anne-Katrin Weber is értékeli a sajttorta nagy változatosságát: "Nagyon sokoldalú. A klasszikustól kezdve a kis tartleten át az olasz ihletésű mascarponéval vagy ricottával minden lehetséges."

A Hamburger számára a klasszikus omlós tészta alapja alacsony zsírtartalmú kvarkból készül. "A zsírosabb fajták az adott recepttől függenek." Schenk számára is a sovány változat ízlik a legintenzívebben a kvarkot: "Kvarkkal vagy krémkvarccsal a zsírtartalom ízlik."

Carola Reich, a dr. Főszerkesztője A bielefeldi Oetker Verlag szerint a réteges sajtot gyakran használják Nyugat-Németországban. Ezt addig keverjük, amíg sima nem lesz, mint a kvark a csomagolás előtt, hanem közvetlenül a csomagolásba vágjuk és kanalazzuk. Ezért szilárdabb és kissé omlós. Tejsavízű réteges sajt kiadós hangulatot kölcsönöz a tortának. "Nagyon jól keverje össze, hogy ne legyen túl omlós" - ajánlja Reich.

Annak érdekében, hogy a sajttömeg ne repedjen fel, a tojásfehérje nem lehet túl szilárd. A szakember miért magyarázza képpel: "Minden fehérje sejt olyan, mint egy kis lufi. Most kinyitom, amíg el nem éri a maximális térfogatot." A sajttömeg most sok kidudorodó lufiból áll. A sütőben a hő kitágítja a levegőt. - Mi történik! A lufik repednek. Ha a fehérje nem túl merev, akkor a kis léggömbökben a levegő kitágulhat. "70-80 fokon a fehérje koagulál, a levegő csapdában marad. A torta magas marad és porozitása megmarad" - magyarázza Schenk.

A sütési idő végén a sajttortának a kikapcsolt sütőben nyitott ajtóval kell lehűlnie, azt tanácsolja Weber: "Hogy ne érje sokk, ha hirtelen 180 fokról 20 fokos szobahőmérsékletre megy."

Az amerikai sajttorták is népszerűek. Morzsolt kekszalapuk van, a réteg krémsajtból készül. Jó hír azoknak, akik nem biztosak a sütésben: az ilyen sajttorta egyes változatai még nem is sülnek el, hanem szilárdak és stabilak lesznek a hűtőben.

Dr. Oetker sajttorták; Dr. Oetker Verlag, Bielefeld 2015, 12,99 euró, ISBN-13: 978-3-7670-0893-9

Hannah Miles: Sajttorta. 60 recept a mennyei élvezethez, Thorbecke Verlag, Ostfildern 2014; 17,99 euró, ISBN-13: 978-3-7995-0529-1

Anne-Katrin Weber: Sajttorta, GU konyhai útmutató, Gräfe és Unzer Verlag, München 2012, 8,99 euró. ISBN-13: 978-3-8338-2390-9