Táplálkozás - mely étel egy pezsgő bizsergető ízlik - gazdaságosság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Táplálkozás: Milyen ételekkel ízlik a pezsgő
Bodenheim (dpa/tmn) - Ez egy jól bevált rituálé: akár ünnepi vacsoránál, étteremben, akár barátok meghívásakor - üdvözlésképpen egy pohár habzóbor áll rendelkezésre. A pezsgő aperitif kis hangulatteremtő.
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Bodenheim (dpa/tmn) - Ez egy jól bevált rituálé: akár ünnepi vacsoránál, étteremben, akár barátok meghívásakor - üdvözlésképpen egy pohár habzóbor áll rendelkezésre.
De aztán áttér a borra. Csak azok kapják az ötletet, hogy csak ragaszkodjanak a pezsgőhöz - és nem is tudják, mi hiányzik belőlük.
"Étkezéstársként a pezsgő sok frissességet hoz játékba. Élénksége tehetséget nyújt az aromák fokozására" - mondja Ernst Büscher, a Bodenheimi Német Borintézet munkatársa. Leveheti a súlyát a gazdag ételekből, például a sült kacsa.
Néha a pezsgő jobban megy, mint a bor
"A pezsgő úgy működik, mint egy ingyenes tisztítószer, arra készteti a következő falatot" - mondja Romana Echensperger müncheni sommelier. A vörösbor gyorsan készen állna arra, hogy teli és fáradt legyen. "De nem pezsgővel. Frissebbnek és nem olyan nehéznek érzi magát" - mondja Echensperger, aki a bormestere címet viseli.
A "Sekt mint étkezéstárs" című műhelyekben a résztvevők megtapasztalhatják az aha hatást. A torma savanyított lazacgal kombinálva a rizlingi borral kezdetben keserű, fémes ízű. De amikor egy rizzsel habzó bor kerül szóba, a habzóbor egyszerűen lesöpri a tormát.
A marhahús tartárt borral a nyers tojás miatt is nehéz elkészíteni. A rizling pezsgő szénsavától viszont minden falat habzik az ízvilágon. Csakúgy, mint a száraz szerecsendió-trollinger, az eper-rebarbara desszert.
A habzóbor jobb minőségű
Szőlő, mint rizling, Muscat Trollinger, Pinot Blanc, mint habzóbor? Igen! A szupermarketből származó ipari márkájú pezsgők mellett van pezsgő is, amely általában csak szaküzletekben vagy habzóboroknál kapható.
A második, bonyolult és hónapokig tartó erjesztés, amely közvetlenül a palackban megy végbe, olyan pezsgőket eredményez, amelyek 20 euróba kerülnek, és mindenképpen a "Champagne League" -ben játszanak.
A pezsgő, a crémant, a cava vagy a spumante koncertjén csak a név hangzik kissé kínosan: német borászok pezsgő. Nincs régióhoz kötve. Előnye: az ízek változatossága.
A habzóbor főzésre is alkalmas
"Nem kell sok alkohol az ízéhez, fontos a szőlőfajták kiválasztása" - magyarázza Volker Raumland, a Hagyományos Klasszikus Palack Fermenterek Szövetségének elnöke.
Ellen Stengelnek, a württembergi Weinsberg-Gellmersbach-i Stengel bor- és pezsgőgyártónak pezsgő is készül főzéshez: "Amikor savanyúságot készítek, vörös Lemberger pezsgőbe teszem. És mindig a szószhoz tartozik."
A klasszikus sorbet, különbséggel
Nem szokatlan, hogy egy gombóc szorbetfagylalt habzóborba kerül. Stengelnek jobb javaslata van. Az alkohol megakadályozza a szorbet annyira kristályosodását. "Ezért tettem pezsgőt a sorbetbe, ez sokkal könnyebbé teszi a labda alakítását."
Egy másik tipp: A holland szósz helyett a vajszósszal pálcikás zöldségek vannak. "Ehhez meg kell olvasztani a vajat és liszttel megizzasztani. Mielőtt az izzadtság színeződne, spárgavízzel elhalasztja és végül ad egy csepp muskotály habzóbort."
Sós ételekhez száraz habzóbort használjon
A habzóbor nélküli szósz sem a mottója Bettina Schönlebernek, a Rheingau-i Sektgut Schönleber-től. Megfigyelte, hogy sokan főznek mártást balzsamecettel.
"De a savval való játék sokkal jobban működik a pezsgővel" - mondja. "Ha borjúhús vagy borjúszelet krémes lesz, a pezsgő valóban kiszűri az aromákat."
Végső elv: Aki habzó bort önt társként, annak tudnia kell, hogy a sós ételekhez száraz habzó bor szükséges, még jobb egy üveg "extra száraz".