Táplálkozás Melyek a fehérje előállítási folyamatok
Kíváncsi többet megtudni a fehérjék gyártási folyamatairól? Tudjon meg mindent, amit tudnia kell ebben a cikkben.
A teljes fehérje legérdekesebb frakcióinak megszerzéséhez ez utóbbi ipari kezeléseken eshet át. A cél jobb asszimiláció, jobb hatékonyság elérése, vagy egyszerűen izolált aminosavak megszerzése, amelyek érdekesebbek, mint mások. Ezeket a kezeléseket követően bizonyos kifejezések jelenhetnek meg: teljes fehérje, fehérje izolátum, fehérje koncentrátum, fehérje hidrolizátum, peptidek vagy tiszta aminosavak.
Emlékeztető a fehérjékre
A fehérje egy aminosavak hosszú láncából (több mint 100) álló molekula. Esszenciális és nem esszenciális aminosavakat találunk.
Az esszenciális aminosavak nélkülözhetetlenek a szervezet számára, és az étrendnek kell biztosítania őket.
A nem esszenciális aminosavakat a szervezet állíthatja elő.
Ha egy fehérje kevesebb, mint 100 aminosavat tartalmaz, polipeptidnek, ha pedig kevesebb mint 10 aminosav van, akkor peptidnek.
Az emésztés során a fehérjéket peptidekké vágják, amelyek asszimilálhatók a dedikált transzportereknek köszönhetően. Az aminosavaknak nincsenek speciális felszívódó transzportereik, ezért sokkal kevésbé asszimilálódnak, mint a peptidek. Tehát nem ajánlott önmagában aminosavakat fogyasztani.
A fehérjék témakörének további ismertetéséhez keresse meg teljes cikkünket:
MILYEN FOLYAMATOK A fehérjék előállítására ?
Fehérjekoncentrátumok (koncentrátum)
A koncentrált fehérje az ultraszűrés nevű technikából származik. Ez a technika hideg állapotban nem denaturálja a fehérjét, mert a tejet nem melegítik. Ez az eljárás a mikroszkopikus lyukakat tartalmazó membránok felhasználásából áll, amelyek lehetővé teszik a fehérjék visszatartását és a többiek, azaz a víz, cukrok, zsírok és ásványi sók átengedését.
Az ezzel a technikával nyert fehérjepor körülbelül 80% fehérjét tartalmaz.
A fehérje izolátum