Táplálkozás Mi teszi különlegessé a szendvicset - FOCUS Online
táplálás
New York, Tokió vagy Róma - a szendvicseket a világ szinte minden konyhájában ismerik. "Gyorsan készülnek, szinte végtelen lehetőség van a módosításra, nincs szükséged különösebb főzési ismeretekre, és könnyen magaddal vihetők" - magyarázza Proebst Margit szakácskönyv író.
A szendvics feltalálójának általában a brit John Montagu-t, a szendvics 4. grófját (1718-1792) tartják. "Két szelet kenyér közé szendvicssült volt, hogy evőeszközök nélkül elfogyaszthassa ezt a szendvicset, amelyet róla elneveznek" - meséli Proebst a híres snack történetéből.
Stevan Paul hamburgi kulináris szakértő szerint különösen a klubszendvics könnyen tekinthető főétkezésnek. A „francia stílus” tetején sült csirkemell és sült szalonna volt. Három pirított fehér kenyérszelet között található még saláta, paradicsomszeletek, sóval, cukorral és ecettel ízesített hagymakarikák, házi tárkonyos és mustáros majonéz, friss bazsalikom és gryuère, amelyeket aztán kis nyárssal rögzítenek és átlósan felvágnak.
De még a klasszikusok mellett sincsenek korlátok a saját kreativitásodnak - mondja Lisa Shoemaker ételszakértő. Főző tanfolyamokat tart nemzetközi és amerikai konyhára Berlinben. Az amerikai szendvics-kultúra fontos jellemzőjének tartja annak lehetőségét, hogy az egyes szendvicsek alapanyagait külön-külön állítsák össze az étteremben vagy a deli-ben.
Az USA-ban található szendvics klasszikusok közé tartozik a sózott marhahús szendvics savanyú káposztával és a pastrami szendvics, amelyről a hagyományos New York-i „Katz's Delicatessen” deli híres az egész világon. A zsenge, vékony hússzeletekkel bővelkedő kenyérhez a marhahúst először meggyógyítják, majd füstölik és végül felforralják - ez a folyamat több hétig tart.
Míg ez a bonyolult készítmény inkább az éttermi konyhákra vonatkozik, az amerikai családok főleg egyszerű szendvicseket készítenek, például tojássalátát vagy grillezett sajtos szendvicset - tudja Cipész. Az indián a cheddart vagy a fiatal Goudát részesíti előnyben a grillezett sajtos szendvicshez, és mustárt is ken a kenyérre.
Piknikhez vagy az irodához Paul azt javasolja, hogy szilárd alapanyagokat, például salátát, sajtot vagy savanyúságot csomagoljon a kenyérszeletek közé. A paradicsom vagy az uborka nem megfelelő, mert túl sokat öntöznek és pépesítik a szendvicset.
Egy vékony vaj vagy majonéz réteg szintén megakadályozhatja annak megpuhulását. Vajkeverékkel, például sonka és olíva vajjal, vagy szardella és kapribajjal, további fűszerezés jöhet szóba. A BLT szendvics gyorsan elkészíthető és elengedhetetlen az amerikai szendvicsmenüben: a BLT a szalonnát (reggeli szalonna), a salátát (saláta) és a paradicsomot (paradicsom) jelenti - magyarázza Shoemaker.
De nemcsak az USA-nak van sok ajánlata a szendvicsekről. Míg a britek lazacos vagy uborkás szendvicset szeretnek szolgálni az esti magas teájuk mellett, addig az olaszok nemzetközi slágert kaptak tramezzinijükkel. A szendvics neve az olasz "tramezzare" szóból származik, ami azt jelenti, hogy be kell illeszteni vagy beilleszteni közéjük.
Az eredeti Tramezzini, amely Olaszország nemzeti színeiben (zöld, fehér, piros) kapható, pirítóson Caprese. A pirítós szeletek között a paradicsom, a mozzarella és a bazsalikom az alapvető összetevők. Paul ezt ötletesen változtatja azzal, hogy a szendvics egyik pirítóját krémsajttal, a másikat bazsalikomos vagy paradicsomos pestóval borítja be. A krémsajthoz friss bazsalikomot is adnak. Között enyhén cukrozott paradicsomszeletek és enyhén sózott bivalymozzarella-szeletek vannak.
Végül, de nem utolsósorban a szendvicscsapat is tartogat valamit az édesszájúak számára: „A mogyoróvajas és zselés szendvics, röviden PBJ, pirított kenyér mogyoróvajjal és zselével vagy lekvárral nagyon népszerű snack a gyermekek számára Amerikában” - mondja Cipész. Paul az ebédszünetet ropogós, édes desszertdé változtatja azzal, hogy tálalás előtt megpirítja a pirítóst és porcukorral.
Mareb Proebst: Szendvics és pirítós, Christian Verlag, 192 oldal, 19,99 euró, ISBN-13: 9783884729755
Stevan Paul: Auf die Hand, Brandstätter Verlag, 272 oldal, 34,90 euró, ISBN-13: 9783850338127