Táplálkozás Mikor jó a doner kebab Az Augsburger Allgemeine szakértője azt tanácsolja
Ami egy kebabhoz tartozik, Németországban pontosan szabályozott. Az elvihető tulajdonosok azonban nem mindig tartják be magukat. Amit egy NDR adás talált, az most megtalálható a kebabnyársban.
A doner kebab születésével kapcsolatban számos pletyka jár. Egy dolog azonban vitathatatlan: a büfét nem Törökországban találták ki, hanem Németországban .
Tehát nem meglepő, hogy a kebab összetételét az utolsó grammig szabályozzák és leírják. Az elvihető tulajdonosok azonban nem mindig tartják be azt, amit a szigorú német bürokrácia mond nekik. Amint az NDR „Markt” című műsorából kiderül, a borjúborjú-kebab gyakran tartalmaz engedély nélküli pulykát, sült húst vagy adalékanyagokat, például glutamátot.
A rotisserie nem kebab
A fogyasztói magazin szerkesztői laboratóriumban öt hamburgi snackbár kebabmintáját vizsgálták. Az eredmény: Az öt termékből négyben a tesztelők nem csak marhahúst, hanem pulykahúst és magas kolbászhúst is találtak. Ezen összetevők használata nem tilos. A büfétulajdonosoknak azonban ezt fel kell hívniuk ügyfeleik figyelmére, és csak „rotisserie” -ként, nem pedig kebabként értékesíthetik húsukat. Az NDR által tesztelt vállalatok közül azonban egyik sem tartotta be ezt - bár a nyársakat készen szállító nagy termelők kifejezetten „rotisserie” -ként jelölték meg a húsukat.
Ami a klasszikus kebabhúsba tartozik, azt az úgynevezett "berlini forgalmi nézet" szabályozza 1989-től. Ennek megfelelően a tojás, a hagyma, az olaj, a tej és a joghurt mellett az étel csak szeletelt marha- vagy juhhúst és legfeljebb 60 százalékban darált húst tartalmazhat. A görög gyrostól eltérően a sertéshúst nem lehet feldolgozni. A zsír és a bőr sem tartozik a klasszikus kebabba. A főtt kolbászból ismert sültet szintén nem szabad a húsnyársra használni.
Kerülje a rózsaszín húst a kebabbal
De hogyan lehetnek biztosak az ügyfelek abban, hogy kiváló minőségű kebabot kapnak? Heidrun Schubert fogyasztóvédő azt tanácsolja, hogy kérdezze meg az eladót közvetlenül a hús eredetéről és összetételéről. Amikor a kebabot tartja a kezében, meg kell győződnie arról, hogy a hús jól elkészült - mondja a bajor fogyasztói központ táplálkozási szakértője. Mivel a darált hús tartalma a kebabban, a csírák kockázata nagyon magas. Ha a hús még mindig rózsaszínű, a fogyasztóknak engedniük kell a kebabot.
Általában a szakember több zöldséget és kevesebb húst tanácsol. Egy átlagos kebab 100–150 gramm grillezett húst tartalmaz. A Német Táplálkozási Társaság szerint a kiegyensúlyozott étrendhez nem szabad hetente 300-600 grammnál többet enni. Schubert szerint bárki, aki időről időre húsmentesen akar enni, megtalálja azt, amit keres a kebabműhelyben: a "Falafel" - mondja a szakember - "jó alternatíva".