Táplálkozás Minden harmadik német étkezési intolerancia - WiWo
Joghurt, narancs, teljes kiőrlésű kenyér: Az egészséges ételek megbetegedhetnek. Minden harmadik német étkezési intolerancia sújtja. Millió dolláros üzlet az élelmiszer-gyártók számára.
Paradicsom, paprika és gomba zöldséges standon
Forrás: AP
Uwe Rau tudja, mi a téves diagnózis. Visszatérő hasi fájdalmának okát keresve az orvosok több mint 20 éven át váltogatták az ideges gyomrot, a gyomorhurutot és a gombákat. "Mivel semmi sem segített, még a függeléket is el kellett távolítani - sikertelenül" - mondja a neussi vállalkozó. Csak 2006-ban hozott egyértelműséget a kórház teljes ellenőrzése: a 41 éves fiatal teste nem tolerálja a laktózt. A diagnózis óta semmi sem változott: A latte macchiatól a vajas kiflikig minden tejet tartalmazó étel tabu volt a Rau számára, még azok a tabletták is, amelyek hordozóanyagként laktózt tartalmaznak.
A Rauhoz hasonlóan körülbelül tizenkétmillió német reagál a tejtermékekre, némelyiknek hatalmas gyomor-bélrendszeri problémái vannak. Ezt támasztják alá a Német Táplálkozási Társaság legfrissebb adatai. Az úgynevezett laktóz-intolerancia csak egyike azoknak az élelmiszer-intoleranciáknak, amelyekben az emberek szenvednek, különösen az iparosodott országokban. A gabonafélékben található fehérje glutén százezreket hangsúlyoz - néha életveszélyes következményekkel jár. Szinte minden harmadik német problémát okoz a gyümölcscukor, a limonádék és a méz. Mások reagálnak a hisztamin hírvivő anyagra, amely érett ételekben található meg, például borban, sajtban vagy savanyú káposztában. És a sújtottak száma növekszik. Majdnem mindenkinek vannak barátai vagy ismerősei között az érintettek. Az élelmiszer-intolerancia az új gyakori betegségekké válik.
Az érintettek akár 80 százaléka sem tud semmit a betegségéről
Bármennyire is nagy a problémás esetek száma, a tünetek okáról annyira kevés az ismeret: az érintettek akár 80 százaléka sem tud semmit betegségéről. És néha évekbe telik a diagnózis: Mivel maguk a rendellenességek "sok orvos számára ismeretlenek" - mondja Imke Reese, müncheni táplálkozási szakember.
Ezenkívül az intolerancia számos tünete, például a bőr kipirosodása, viszketés, orrfolyás, köhögés és asztma is jelentkezik az allergiásokban. A németek harmada ezért úgy véli, hogy ételallergiában szenved. "Valójában az ilyen allergiák csak tíz százalékban mutathatók ki" - mondja Reese.
A fennmaradó 90 százalék semmiképpen sem szimulátor. Úgynevezett álallergiás reakciókban szenvednek, mivel az orvosok ételintoleranciának is nevezik. A különbség: Allergia esetén az immunrendszer az élelmiszer legkisebb mennyiségű, valóban ártalmatlan összetevőjére is úgy reagál, mintha veszélyes behatolók lennének a szervezetbe. A test védekezéséből felszabaduló antitestek viszketik, orrfolyás, duzzad a nyálkahártya vagy fellázítja a beleket. Másrészt azok, akik nem tolerálják az ételt, hasonló tünetekben szenvednek, mert az emésztési folyamat döntő helyeken zavart. A test saját védelmi rendszere azonban nem vesz részt, és az immunrendszer nem termel antitesteket.
Különösen idegesítő: Az egyik leggyakoribb intolerancia mindenekelőtt a tejet érinti, ami az első emberi táplálék. De a természet nem látta előre, hogy a felnőttek tartósan tejet isznak. Emiatt elveszítik a benne lévő laktóz lebontásának és a tej megemésztésének képességét. Csak 10 000 évvel ezelőtt, amikor az emberek elkezdték tartani az állatállományt, egyesek genetikai összetételük véletlenszerű megváltoztatása révén fejlesztették ki a tejcukrot lebontó laktáz enzimet. A mai napig ezen gének hordozói kisebbségben vannak: Délkelet-Ázsiában a lakosság 98 százalékában hiányzik a laktáz enzim, Dél-Amerikában 70 százalékban, Németországban 15-20 százalékban.
A legritkább esetben a laktázhiány veleszületett. A legtöbb ember életkorával elveszíti a tejcukor emésztési képességét. "50 éves kortól minden második ember többé-kevésbé súlyosan érintett" - becsüli Stephan Bischoff, a Hohenheimi Egyetem táplálkozási szakértője. Az arány az öregedő társadalomban folyamatosan növekszik. Az allergiával ellentétben az intolerancia ellen nincsenek hatékony terápiák. Az érintetteknek nincs más választása, mint a laktózt, a glutént vagy a fruktózt teljesen vagy legalábbis nagyrészt diétájukból száműzni. Az egyetlen kiút a speciális ételek.
Kenyér eladó pulton
Forrás: dpa
Millió dolláros üzlet az élelmiszer-gyártó számára. Akár olyan szupermarketláncokban, mint a Real leányvállalata, a Real vagy a kölni Rewe Group, akár speciális online üzletekben, akár egészséges élelmiszerboltokban: Laktóz-, glutén- vagy fruktózmentes ételek mindenhol helyet foglalnak a polcokon. "Az elmúlt években ezeknek a speciális élelmiszereknek az értékesítése évente akár 20 százalékkal is növekedhetett" - mondja Erwin Perlinger, a Neuform szövetkezet vezérigazgatója. A mintegy 2000 németországi élelmiszerbolt 2008-ban mintegy 35 millió euró árbevételt ért el ezekkel az élelmiszerekkel.
A legnagyobb mértékben nő a laktózmentes tej értékesítése, amely - a megfelelő kvarkhoz vagy joghurthoz hasonlóan - régóta a szupermarketek szokásos kínálatának része. "Míg a tejipar stagnál, a laktózmentes tej értékesítése és értékesítése is megháromszorozódott 2005-höz képest" - mondja Viktor Jung, az IRI nürnbergi piackutató tejtermékekkel foglalkozó szakértője. 2008-ban a kereskedelem csaknem 32 millió euró forgalmat ért el majdnem 27 millió eladott literrel.
Kiló gluténmentes liszt legalább három euróba kerül
A vállalkozás egyik úttörője az Oberland-Milchverwertung Ravensburg, vagy röviden Omira. A szövetkezet, a tíz legnagyobb német tejfeldolgozó egyike, még 2001-ben fedezte fel a laktózmentes tejtermékek jövedelmező fülkét. Abban az időben a felső sváboknak nemcsak a tejben lévő laktóz lebontására vonatkozó technológiát kellett kifejleszteniük, hanem az értékesítési piacukat is. "Amikor nyolc évvel ezelőtt elkezdtük, a betegek és az orvosok szinte teljesen tudatlanok voltak" - emlékszik vissza az Omira ügyvezető igazgatója, Wolfgang Nuber. A mai napig folytatta az egykor tejre korlátozott termékkínálat bővítését: a kvarktól és a joghurttól a kemény sajtig és a tejszínes heringig, amelyek áprilisban lesznek kaphatók.
Az Omira üzleti tevékenysége nagyon jól megy. Az egykori „Minus-L” résszegmens ma már megbízható értékesítési forrás: a Ravensburger kiskereskedelmi tevékenységének mintegy tizedét laktózmentes tejtermékekkel végzi.
A speciális étel drága. Aki lisztérzékenységben szenved, egy másik élelmiszer-intoleranciában, annak mindenféle gabonát le kell mondania, mert a szervezet nem tolerálja a glutén fehérjét. Az étrend megváltoztatása pénzbe kerül, hiszen Tina Zumkley, akinek 13 éves lánya, Svenja öt éve szenved lisztbetegségben, kiszámítja: "A rendes liszt kilója 60 centbe kerül, a gluténmentes lisztért pedig legalább három eurót fizetek" - mondja a Berliner. . Ma szinte minden pékáru - a müzlitől a kiflikig - szintén gluténmentes, de holdáron. Egy mézeskalácsnak két euróba kell kerülnie karácsonykor. "Inkább magam sütöttem meg" - mondja Zumkley.
A speciális ételeknek nincsenek alternatívái. A lisztérzékenységben szenvedőknek, mint a Svenja, szigorúan kerülniük kell a lisztet, a búzadara, a malátát, a kenyeret, a süteményeket, a morzsát, a tésztát, a szószokat, a süteményeket és a gofrit. Ellenkező esetben a glutén károsítja a vékonybél bolyhait, amelyeken keresztül a szervezet felszívja a tápanyagokat. Begyulladnak, visszafejlődnek, és jelentősen rontják a fizikai fejlődést - megállásig. "Nyolc éves koromban a lányom hirtelen abbahagyta a növekedést" - mondja Tina Zumkley. „A diagnózis után megváltoztattuk az étrendünket. Az egész család ma többnyire gluténmentesen él. "
Különösen áruló: A vékonybél bolyhai tartalmazzák a tejcukrot lebontó enzimet, a laktázt is. Ha a betegséget nem kezelik, a glutén intolerancia laktóz-intoleranciához is vezethet. Ez az egyik oka annak, hogy a betegség tünetei sokfélék és a vashiánytól és a gyermekek növekedési rendellenességeitől a fogyásig, az álmatlanságig, a depresszióig és az alultápláltságig terjednek.
A politikusok reagáltak az érintettek növekvő számára. 2005 óta Európa-szerte a gyártóknak címkézniük kellett a glutént tartalmazó termékeket. Sok gluténmentes terméket, például rizst, kukoricát vagy gesztenyelisztet áthúzott búzafüllel jelölnek. Ez év elején az EU egységes határértékeket is megállapított, amelyek meghatározzák, hogy az ételek mikor írhatók le „szigorúan alacsony gluténszintűnek” vagy „gluténmentesnek”.
Gyümölcspult: A gyümölcsben frukóz található, a németek 30 százaléka egyáltalán nem vagy csak kis mennyiségben tolerálja a gyümölcscukrot
Forrás: dpa
A fehérje glutén feltehetően a civilizáció egyik legsúlyosabb betegségének is az oka: John Todd humángenetikus vezetésével a Cambridge-i Egyetemen egy kutatócsoport tavaly év végén arra a következtetésre jutott, hogy a glutén cukorbetegséget is okozhat. A szövetminták összehasonlításakor a tudósok hét kromoszóma-helyet találtak cukorbetegségben és lisztérzékenységben szenvedő betegeknél, amelyek mindkét betegségben egyformán változtak. Az eredmények azt mutatják, hogy a két betegségnek nemcsak ugyanazok a genetikai okai vannak, hanem ugyanaz a kiváltó oka a gluténnek. A gyümölcs az egészségügyi élelmiszerek találati listájának élén áll. Tehát Andreas Kettlar sokat evett belőle. A 31 éves hamburgi színész hónapokig figyelmen kívül hagyta a gyomorban harsogó erőszakot. Azonban az idők folyamán „egyre rosszabbá vált”, ahogy mondja.
Végül Kettlar háziorvosa helyesen diagnosztizálta: A mime nem tolerálja a fruktózt. Ő szenved az úgynevezett fruktóz felszívódási zavaroktól. Ez az intolerancia egy formája, amellyel „dietetikusaink és táplálkozási szakértőink egyre gyakrabban találkoznak” - mondja az egyre növekvő problémát megerősítve az egészséges élelmiszerbolt főnöke, Perlinger. A fruktóz édesebb és gyümölcsízű, mint a gyakran használt egyszerű cukorglükóz. Éppen ezért az élelmiszeripar egyre gyakrabban használja a természetes terméket: például gyümölcsjoghurtokban, üdítőkben, pudingokban és gumicukorokban. Még inkább: A fruktózzal édesített fagylalt vonakodik feltölteni, így a fogyasztó lényegesen többet ehet, mint amennyit a teste szeretne.
35 gramm fruktóz hashajtó hatású
Mivel az állítólag egészséges természetes édességnek kellemetlen mellékhatásai vannak. Már 35 gramm fruktóz hashajtó hatású még a legegészségesebb emésztőrendszerben is. Aki megiszik két pohár almalevet, az már elfogyasztotta a mennyiséget. "De ennek még mindig nincs betegségértéke" - mondja Bischoff táplálkozási szakember. De minden harmadik németnél a bél sokkal kisebb mennyiségekre reagál hasi fájdalommal, mert a vékonybélükben a fruktóz felszívódása zavart.
Ritka esetekben örökletes hiba lép fel, amely megakadályozza a fruktóz lebomlását a gyomorban vagy a belekben, mivel egy enzim nem működik. A fennmaradó esetekben az oka az egyre kiegyensúlyozatlanabb étrend. Röviden: túl sok fruktóz. Mivel a test egyszerűen nincs felkészülve nagy mennyiségű fruktóz feldolgozására.
Ez nem elég az édesség terhe. A cukoralkohol-szorbit sok ember számára is problémákat okoz. A szorbitol szorosan kapcsolódik a glükózhoz, és főleg a szárított és almás gyümölcsökben található meg, mint például a körte és a szilva. Ma azonban a szorbit nedvesítőszerként és cukorhelyettesítőként is egyre inkább megtalálható az édességekben, a rágógumikban és a diétás élelmiszerekben - és ezrek és németek ezreit sújtja.
Christine Behr-Völtzer hamburgi táplálkozási szakember szerint csaknem egy millió német állampolgár is érzékenyen reagál a hisztaminra - fejfájással, gyomor-bélrendszeri panaszokkal, szívritmuszavarokkal vagy asztmás rohamokkal. A hisztamin érlelt és erjesztett termékekben, sajtban, szalámiban és savanyú káposztában található. És vörösborban is. Egyesek számára ez legalább vigasztalást jelenthet: nem minden kövér fej a túlzott alkoholfogyasztás eredménye.