Táplálkozás őszi desszertek Nagy megjelenés a körtének és a diónak - Táplálkozás - Dülmener Zeitung
Bonn (dpa/tmn) - A málna, a ribizli és a dinnye már rég túl van a szezonján. Az őszi gyümölcsök, mint az alma, a körte, a birsalma és a dió, most a fő szerepet játszják a gyümölcskereskedésben vagy a kerti betakarításban. Meleg desszertekben különösen jó ízűek.
2014. december 18., csütörtök, 02:46
Vége a nyárnak, a lombok fényesen fordulnak, és egyre több friss alma és körte gazdagítja a szezonális gyümölcs kínálatot. Jól használhatók őszi desszertekhez, amelyek a kinti eső hőmérsékletre való tekintettel most már melegek is lehetnek a belső asztalon.
A szilva és a birsalma október közepéig még kapható, valamint a szeder és az áfonya. „Valamikor azonban a helyi gyümölcs kevés lesz. Az almán és a körtén kívül nincs sok hátra ”- mondja Gabriele Kaufmann a bonni fogyasztói tájékoztató szolgálattól. Ezenkívül a mogyoró és a dió főszezonban van.
Ráadásul a diófélék csak a lényeg. Ha azt akarja, hogy gyors legyen, felaprítják és megszórják a gyümölcsökkel. "Az aromák erősebben szabadulnak fel enyhe pörköléssel, míg a karamellizálás ropogóbbá és édesebbé teszi a diót" - mondja Kaufmann.
A gyümölcsök különösen nemesek, ha alkoholban pácolták őket. "A rumfazék és a vörösborban vagy portborban buggyantott körte a klasszikus ebből az irányból" - mondja Hagen. Ha nincs elég idő az áztatásra, a gyümölcsaromát megfelelő likőrrel is hangsúlyozni lehet.
"Számomra a desszert a legjobb, ha három részből áll: valami gyümölcsből, tejszínből és valami sütésből" - magyarázza Ulrike Hagen, az "Élvezhető egész évben" című könyv szerzője. Ősszel és télen a meleg desszertek órája támad. "Itt Ausztriában a péksütemények teljes skálája elérhető: szilva gombóc és Buchteln szilva mártással, Kaiserschmarrn almakompóttal vagy almás rétessel" - mondja Hagen, aki a vorarlbergi Lustenauuban van otthon.
A sült desszertek népszerűek más szomszédok körében is. Franciaországban a tarte-tatin az év ezen időszakában különösen sok menüben található. A hagyományos almás pitét fejjel lefelé sütik, így a serpenyő alján, a gyümölcs alatt finom réteg karamell képződik. Sütés után a tortát megfordítják, így a karamellizált alma a felszínre kerül. Körte vagy szilva esetén a torta nem olyan híres, de ugyanolyan finom.
Mi a tarte tatin a franciáknak, az almás pite az amerikaiaknak és a briteknek. A sziget ad otthont a viszonylag kevéssé ismert morzsáknak is. "Nagyon boldoggá teszik az embereket, és rendkívül könnyű elkészíteni" - lelkesedik Beate Wöllstein, a müncheni azonos nevű desszertiskola igazgatója. A felaprított gyümölcsöket vajjal, cukorral lefedik, és sütőálló edényben elmorzsolják, és fél órán át sütik. Nincs szükség további munkára.
A gyümölcsfajták és a gyakran meleg elkészítés mellett vannak olyan egyéb összetevők is, amelyek egy desszertet általában őszinek tesznek. Egyrészt vannak melegítő fűszerek. "A fahéj, de a szegfűszeg is tipikus őszi fűszer" - mondja Kaufmann ökotrofológus. A gyömbér és a kardamom, valamint a vanília is megengedett.
Ezenkívül a csokoládét előszeretettel használják a hűvösebb időkben, például folyékony formában körte- és vaníliafagylalttal, mint Helene körte. Ha a csokoládé desszert kevésbé pazar, jó választás egy gyümölcs zabaione csokoládé öntettel. Akik tartalmasabban szeretik, azok elkészíthetik a mousse au chocolat-t. Alternatív megoldásként a csokoládé is lehet a parfé vagy a crème brulée fő összetevője. "A gyümölcsökből aztán társak válnak" - mondja Wöllstein cukrászmester. A savanyú csokoládé izgalmas ellentétet teremt az édes kompóttal. Az enyhe csokoládé viszont tökéletes savanyú szederhez vagy intenzíven fűszerezett körtéhez.
- Ulrike Hagen: Finomságok. Élvezhető egész évben. Pitypang. 256 p. 29,90 euró, ISBN-13: 978-3-7066-2546-3
- Szezonális konyha. 1000 recepttel. Dorling Kindersley. 496 p. 29,95 euró, ISBN-13: 978-3-8310-2336-3